Herbst Rezepte mit saisonalen Zutaten

Herbstrezepte bringen jetzt Kürbis, Äpfel, Zwetschken, Schwammerl, Kastanien und viele weitere saisonale Zutaten auf den Teller. Von einer wärmenden steirischen Kürbiscremesuppe über kräftiges Hirschgulasch bis zum klassischen Apfelstrudel reicht die Vielfalt der herbstlichen Küche.

Gerade im Herbst ist die Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse besonders groß. Kürbis, Erdäpfel, Wurzelgemüse und Schwammerl eignen sich für herzhafte Gerichte, während Äpfel, Birnen, Zwetschken, Weintrauben, Kastanien und Nüsse in Strudel, Kuchen und anderen Mehlspeisen ihren großen Auftritt haben.

Die besten Herbstrezepte

Wenn die Tage kürzer und kühler werden, dürfen die Gerichte wieder etwas kräftiger und wärmender sein. Suppen, Wildgerichte und Speisen mit Kürbis gehören ebenso zur Herbstküche wie fruchtige Mehlspeisen mit Äpfeln oder Zwetschken. An sonnigen Herbsttagen sorgen Salate mit Kürbis, Käferbohnen oder Weintrauben für Abwechslung.

Hier findest du unsere ausgewählten Rezepte für den Herbst – von traditionellen steirischen Gerichten bis zu einfachen Rezeptideen mit saisonalen Zutaten.

Herbstliche Suppen und wärmende Gerichte

Mit den ersten kühlen Tagen beginnt wieder die Zeit für wärmende Suppen. Ein Klassiker ist die steirische Kürbiscremesuppe. Kürbis wird dabei cremig püriert und vor dem Servieren mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinert.

Auch Erdäpfel, Sellerie, Käferbohnen, Schwammerl und Kastanien eignen sich hervorragend für herbstliche Suppen. Besonders an nebeligen oder regnerischen Tagen sind solche Gerichte eine einfache Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verarbeiten.

Wer es kräftiger mag, findet im Herbst außerdem zahlreiche Schmorgerichte. Hirschgulasch und andere Wildgerichte gehören traditionell in diese Jahreszeit.

Vegetarische Herbstrezepte mit Kürbis, Schwammerln und Käferbohnen

Die Herbstküche bietet eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten. Besonders vielseitig ist der Kürbis: Er lässt sich zu Suppe, Gemüse, Nockerln, Aufläufen oder gebackenen Kürbisspalten verarbeiten.

Auch Schwammerl haben im Spätsommer und Herbst ihren festen Platz in der steirischen Küche. Gemeinsam mit Semmelknödeln, Erdäpfeln oder in einer cremigen Suppe werden sie zu einer herzhaften Mahlzeit.

Eine typisch steirische Zutat ist die Käferbohne. Als Käferbohnensalat mit Zwiebeln, Essig und steirischem Kürbiskernöl passt sie besonders gut zu den noch wärmeren Tagen im September und Oktober.

Süße Herbstrezepte mit Apfel, Zwetschke und Kastanie

Der Herbst ist auch die Zeit für Mehlspeisen mit heimischem Obst. Besonders vielseitig sind Äpfel. Frisch geerntet kommen sie in Strudel, Kuchen, Krapfen und andere Nachspeisen. Zu den Klassikern gehört der Apfelstrudel nach Omas Art mit ausgezogenem Strudelteig, Äpfeln, Zimt und Rosinen.

Auch Zwetschken begleiten uns vom Spätsommer bis in den Herbst. Sie lassen sich zu Zwetschkenkuchen, Knödeln, Kompott, Marmelade oder Powidl verarbeiten.

Mit fortschreitendem Herbst beginnt außerdem die Zeit der Kastanien. Maroni schmecken nicht nur frisch gebraten, sondern eignen sich auch für Suppen, Füllungen und süße Nachspeisen.

Welche Zutaten haben im Herbst Saison?

Die große Auswahl an regionalen Zutaten macht den Herbst zu einer besonders abwechslungsreichen Jahreszeit in der Küche. Welche Obst- und Gemüsesorten gerade verfügbar sind, hängt vom Erntezeitpunkt und von der Lagerfähigkeit ab. Einen ausführlichen Überblick findest du in unserem Saisonkalender für Obst und Gemüse.

• Kürbis: ideal für Cremesuppen, Ofengerichte, Gemüse, Nockerln und Aufläufe.
• Äpfel: für Apfelstrudel, Kuchen, Krapfen, Kompott und zahlreiche weitere Mehlspeisen.
• Birnen: passen zu süßen Gerichten, lassen sich aber auch mit Käse oder herzhaften Speisen kombinieren.
• Zwetschken: werden für Knödel, Kuchen, Marmelade, Powidl und Kompott verwendet.
• Schwammerl: passen zu Suppen, Saucen, Knödeln und Erdäpfelgerichten.
• Erdäpfel: bilden die Grundlage für Suppen, Beilagen, Püree und zahlreiche herzhafte Gerichte.
• Käferbohnen: sind besonders als Salat mit Kürbiskernöl eine steirische Spezialität.
• Kastanien: schmecken gebraten und eignen sich außerdem für Suppen, Füllungen und Nachspeisen.
• Nüsse: verfeinern Kuchen, Strudel, Germgebäck und andere süße Herbstgerichte.
• Weintrauben: schmecken frisch und sorgen auch in herbstlichen Salaten für eine fruchtige Note.

Was kann man im Herbst kochen?

Was im Herbst auf den Tisch kommt, richtet sich nicht nur nach der Saison, sondern auch nach dem Wetter. Im September gibt es häufig noch warme Tage. Dann passen Herbstsalate mit Kürbis, Käferbohnen, Äpfeln oder Weintrauben besonders gut.

Werden die Tage kühler, beginnt die Zeit für Kürbiscremesuppe, Schwammerlsuppe, Erdäpfelgerichte, Ofengemüse und Aufläufe. Kürbis lässt sich beispielsweise unkompliziert in Spalten schneiden und im Backrohr zubereiten.

Für ein ausgiebiges Essen am Wochenende bieten sich Wildgerichte wie Hirschgulasch an. Rund um den Martinitag im November kommt traditionell auch das Martinigansl auf den Tisch.

Zum Abschluss passen klassische Mehlspeisen und Nachspeisen mit Äpfeln, Zwetschken, Nüssen oder Kastanien.

So schmeckt der Herbst in der Steiermark

Kaum eine Jahreszeit verbindet die steirische Küche so stark mit regionalen Produkten wie der Herbst. Nach der Ernte stehen Kürbis, Äpfel, Käferbohnen, Weintrauben, Kastanien und viele weitere Zutaten zur Verfügung. Gleichzeitig beginnt die Zeit der Weinlese und der traditionellen Wildgerichte.

Eine besondere Rolle spielt der Kürbis. Aus Speisekürbissen entstehen Suppen und zahlreiche warme Gerichte, während aus den Kernen des steirischen Ölkürbisses das charakteristische Kürbiskernöl gewonnen wird. Ein Schuss Kernöl verfeinert nicht nur Kürbiscremesuppe, sondern gehört auch zum traditionellen Käferbohnensalat.

Zur herbstlichen Steiermark gehört außerdem die Weinlese. In den Weinregionen prägen Weintrauben, Sturm und Kastanien diese Wochen. Gleichzeitig beginnt in vielen Gasthäusern die Zeit der Wildgerichte und Wildwochen.

Herbstküche von September bis November

Nicht alle Herbstzutaten haben gleichzeitig Saison. Vom Spätsommer im September bis zu den ersten winterlichen Tagen im November verändert sich deshalb auch die Auswahl in der Küche.

September: Jetzt treffen Spätsommer und Herbst aufeinander. Zwetschken, Äpfel, Birnen, Kürbis und Weintrauben prägen die Küche. An warmen Tagen passen Salate und leichte Kürbisgerichte, an kühleren Tagen darf bereits die erste Kürbiscremesuppe auf den Tisch.

Oktober: Der Oktober ist klassische Erntezeit. Kürbis, Äpfel, Erdäpfel, Wurzelgemüse, Nüsse und Kastanien bieten zahlreiche Möglichkeiten für Suppen, Ofengerichte und Mehlspeisen. Auch Wildgerichte rücken stärker in den Mittelpunkt.

November: Jetzt wird die Küche kräftiger. Erdäpfel, Kraut und Wurzelgemüse eignen sich für wärmende Gerichte. Rund um den 11. November gehört das Martinigansl zu den bekanntesten kulinarischen Traditionen.

Herbstrezepte mit regionalen Zutaten entdecken

Ob du eine schnelle Suppe für einen kühlen Herbstabend, ein vegetarisches Gericht mit Kürbis, ein traditionelles Wildgericht oder eine süße Mehlspeise mit Äpfeln suchst: Der Herbst bietet eine besonders große Auswahl an saisonalen Zutaten.

Schau dabei auch darauf, was gerade geerntet wird. Unser Saisonkalender zeigt dir, welches Obst und Gemüse aktuell Saison hat. Noch mehr Ideen findest du in unserer Übersicht mit steirischen Rezepten.

Häufige Fragen zu Herbstrezepten