Zutaten für die Rehmedaillons mit Sellerie & Kürbis
- 8 Rehmedaillons
- 8 Scheiben dünn geschnittenen Speck
- 30 dag Bandnudeln
- ½ Sellerieknolle
- Milch, Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- ½ – ¾kg geschälten in größere Würfel geschnittenen Kürbis
- Petersilie
Zubereitung der Medaillons mit Sellerienudeln & Kürbis
Für dieses Rezept die Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit Speck umwickeln. Die Medaillons vom Reh in einer heissen Pfanne kurz anbraten, damit der Speck knusprig wird, herausnehmen und ins Backrohr stellen. Bei ca. 70-80° die Medaillons garziehen lassen.
Für die Sellerienudeln die Bandnudeln in Salzwasser kochen und abseihen. Die Sellerieknolle schälen und in mittlere Stücke zerteilen. Den Sellerie in soviel Milch weich kochen, dass die Stücke gerade bedeckt sind. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce kann mit Gemüsesuppe gestreckt werden, falls sie zu dick ist. Die Bandnudeln wieder hinzugeben und mit der Selleriesauce vermischen.
Für den gebratenen Kürbis den in Würfel geschnittenen Kürbis in jene Pfanne geben, in der vorher die Medaillons angebraten wurden, um die Bratenrückstände aufzunehmen. Etwas salzen, etwas Muskatnuss und den Kürbis bei geschlossenem Deckel weich dünsten lassen. Aufpassen, wenn er zu lange durchgart, zerfällt der Kürbis.
Die Rehmedaillons auf vorgewärmte Teller anrichten, die Sellerienudeln und den Kürbis dazugeben und mit Petersilie garnieren.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Rehmedaillons mit Sellerienudeln & gebratenem Kürbis wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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