Apfelstrudel nach Omas Art

Der wunderbar schmeckende ausgezogene Apfelstrudel hat in Österreich eine lange Tradition. Ob noch Backofen-warm oder kalt serviert, viele Steirer und Steirerinnen haben den Apfelstrudel, wie die Gaumenfreude seit jeher als Nachtisch serviert wird, in bester Erinnerung. Die von Müttern und Omas überlieferten Apfelstrudel Rezepte werden gerne von Generation zu Generation weiter gegeben.

Es ranken sich sogar einige Redensarten und Sprichwörter um den beliebten Strudel. So besagt ein altes Sprichwort, dass eine verliebte Köchin den besten Strudel machen würde. Ihr gelinge es den Teig so dünn auszurollen, dass sie ihre Liebesbriefe durch den Strudelteig hindurch lesen kann. 😉

Apfelstrudel Rezept nach Omas Art

Apfelstrudel Rezept nach Omas Art für einen ausgezogenen Apfelstrudel mit Schritt für Schritt Anleitung, Bilder und Tipps. Serviervorschlag

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Kochzeit 45 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Nachspeise

Portionen 2 Strudel

Zutaten

  

Strudelteig

• 300 g glattes Weizenmehl
• 150 ml Wasser (handwarm)
• 2 EL Öl
• ½ TL Salz
• Öl oder flüssige Butter zum Bestreichen

Apfelstrudelfülle

• 1,2 kg gemischte Äpfel
• 80 g Semmelbrösel
• 50 g Butter
• Rosinen
• Zimt, Zucker

Zubereitung

 

Strudelteig machen

• Für das Rezept vom Strudelteig, Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser und Öl hinzugeben und mit einem Handmixer einen mittelfesten Teig kneten. Rund 5 bis 7 Minuten kneten bis der Strudelteig für den Apfelstrudel schön glatt ist.
  
• Den Strudelteig zu einer Kugel schleifen, in die Schüssel legen und die Oberfläche mit Öl einstreichen, damit er nicht austrocknet. Der Teig soll mindestens eine Stunde rasten, je länger umso besser. 

Strudelteig ausziehen richtig gemacht

• Dafür ein Strudeltuch oder größeres Geschirrtuch ausbreiten und etwas bemehlen.
• Den Strudelteig halbieren und am Tuch flach drücken und mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Weiter über den bemehlten Handrücken vorsichtig ausziehen.
  
• Die Feinarbeit vom Strudel ziehen, geschieht anschließend am bemehlten Tuch. Dabei darauf achten, dass man aus dem Strudelteig in etwa ein Rechteck formt und das keine Löcher durch zu starkes Ziehen am Teig entstehen. 

Apfelstrudel füllen

• Für die Apfelstrudelfülle die Äpfel blättrig schneiden. Die Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten und beiseite stellen.
• Beim Füllen vom Apfelstrudel einen etwa fünf bis zehn Zentimeter breiten Rand vom ausgezogenen Strudelteig frei lassen. Zuerst die Hälfte der gebräunten, buttrigen Semmelbrösel auf den Strudelteig geben. Darauf die Hälfte der geschnittenen Äpfel verteilen. Jeweils nur die Hälfte, da ja noch ein zweiter Strudel folgt!
• Den Strudel mit Zimt und Rosinen bestreuen. Wem die Äpfel (hängt natürlich von den Apfelsorten ab) zu wenig süß sind, kann auch noch etwas Zucker darüberstreuen.
  
• Den ausgezogenen Strudelteig mit etwas Öl oder flüssiger Butter bestreichen. Den freigebliebenen Rand einschlagen und mit Hilfe des Strudeltuches den Strudel aufrollen und auf ein gut beöltes Backblech geben.

Apfelstrudel auf das Backblech hieven

• Das Strudeltuch eignet sich nicht nur ideal zum Strudelteig ziehen und einrollen, sondern ist auch perfekt um den Apfelstrudel heil auf das Backblech zu hieven.
• Dafür das Tuch unter dem eingerollten Strudel einschlagen. Dabei sollten die Brösel obenauf sein. Nun den Strudel mit Hilfe des Tuches auf das Backblech schupfen, so dass die Brösel wieder unter den Äpfeln zu liegen kommen, denn diese sollen ja den Saft der Äpfel während dem Backen aufnehmen.
  
• Mit dem zweiten Strudelteig gleich vorgehen. Bevor der Apfelstrudel für eine ¾ Stunde ins Backrohr bei 200°C wandert, wird er nochmals mit etwas Fett beträufelt.
• Nach kurzer Backzeit macht sich schon der betörende Duft von Apfel und Zimt in der Küche breit. Mhmmm ein mollig warmes Gefühl! Am Besten genießt du den Apfelstrudel noch warm.

Tipp aus der Küche

• Wir bereiten den Strudelteig immer schon am Vorabend zu, so hat er ausreichend Zeit zum Rasten und lässt sich am nächsten Tag ganz leicht für den Apfelstrudel ausziehen.
• Je dünner der Strudelteig ausgezogen wird, umso blättriger wird der fertige Apfelstrudel.
• Für einen glänzenden Apfelstrudel, den Strudel vor dem Backen mit versprudelten Ei bestreichen.
• Als Serviervorschlag etwas Staubzucker über den Strudel zu streuen, um die Köstlichkeit mit etwas Süße und einem optischen Höhepunkt zu verfeinern oder eine warme Vanillesauce dazureichen.

Gutes Gelingen beim Apfelstrudel Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Ausgezogener Apfelstrudel Rezept – Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos

Wir haben unserer „Redaktions Oma“ beim Zubereiten eines ausgezogenen Apfelstrudels über die Schultern gesehen. Mit unserer Schritt für Schritt Anleitung mit Bilder gelingt auch dir ein köstlicher Apfelstrudel nach Omas Art!

 

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