Der Lebkuchen, auch bekannt unter Lebzelt, ist ein flaches Gebäck aus Roggenmehl, Honig, Nüssen und allerlei Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Ingwer, Koriander und Kardamom. Besonders zu Erwähnen ist die lange Haltbarkeit des Lebkuchen. Bekannt in der Steiermark sind vor allem die Lebkuchen aus der Obersteiermark wie der Mariazeller Lebkuchen oder der Ausseer Lebkuchen. Die klassische Hochsaison für den Lebkuchen ist im Advent.
Zutaten für den Lebkuchen
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Zucker
- 2 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelkenpulver, Ingwer, Kardamom, Piment)
- KL Natron
- 50 g Butter
- 200 – 250 g Honig
- 2 Eier
- etwas Wasser
- Ei zum Versprudeln
Zubereitung vom Lebkuchen
Lebkuchen gleich weich nach dem Backen.
Für das Lebkuchen Rezept die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln. Ein Grübchen machen, Honig und Eier hinzugeben und soviel Wasser dazumengen, dass ein mittelfester Teig entsteht. Ist der Lebkuchenteig zu fest, läßt er sich gar nicht Austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
Am nächsten Tag den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn auswalken und mit Formen ausstechen. Den Lebkuchen mit versprudeltem Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 180° etwa 10 Minuten hell backen.
Dieser Lebkuchen kann gleich nach dem Backen verköstigt werden! Eine längere Lagerung in einer Dose schadet dem Lebkuchen jedoch auch nicht!
Lebkuchen verzieren
Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren
Nach Lust und Laune den Lebkuchen vor dem Backen mit Mandeln, Kürbiskernen oder kandierten Früchten belegen und oder im Nachhinein mit Zuckerglasur verzieren.
Gutes Gelingen mit unserem Lebkuchen Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Review Date: 
32 Kommentare zu “Lebkuchen – weich nach dem Backen!”
Macht die Butter den Lebkuchen weich ohne Wartezeit?
Walter
Hallo Walter,
danke für deine Anfrage. An und für sich liegt es an der Mischung aus Butter, Honig und dem hellen Backen, dass der Lebkuchen mürber ist und gleich gegessen werden kann.
Alles Gute beim Ausprobieren!
Ich würde gern eine Füllung reintun, Marillenmarmelade z.B. Wie machen das die Bäcker?
Gruß Hans
Hallo Hans,
für einen gefüllten Lebkuchen mit Marmelade würde ich den Lebkuchenteig halbieren und daraus mit einem Nudelholz zwei gleichmäßige „Böden“ austreiben. Nun einen Lebkuchenboden auf ein befettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dick mit Marmelade bestreichen, die zweite ausgetriebene Teighälfte darauflegen und das ganze mit versprudeltem Ei bestreichen. Anschließend im Rohr backen und nach dem Auskühlen in Stücke schneiden. Man könnte den gefüllten Lebkuchen dann zum Beispiel auch noch mit Schokolade glasieren.
Wir würden uns freuen, wenn du uns über dein Ergebnis berichtest!
Gutes Gelingen
Christina
Mhhhhh!! Lecker!!!
Ist es schlimm wenn der Teig 2 Tage gerastet hat?????
Hallo Caro,
das ist überhaupt kein Problem, ganz im Gegenteil, so können die Gewürze sogar noch besser „anziehen“, sprich sich im Lebkuchenteig ausbreiten.
Hallo! Weiß jemand, wie viel Wasser man ca. dazugeben muss?
Hallo Katharina,
es ist nur etwas Wasser, damit der Teig die richtige Konsistenz erhält. Wieviel genau kann ich gar nicht sagen, es hängt auch vom jeweiligen Mehl ab. Vielleicht richtest du dir eine kleines Häferl mit Wasser her und gibst zuerst einen Schuss Wasser hinzu. Ist der Lebkuchenteig zu trocken, dann noch etwas mehr. Gutes Gelingen!
Dankeschön! Ist sehr lecker geworden!
kann ich auch halb honig und halb rübenkraut nehmen lg ute
Hallo Ute,
ich mußte zuerst einmal nachlesen, was Rübenkraut den genau ist. Ich denke, dass es mit dem Zuckerrübensirup auch klappen wird. Vielleicht berichtest du uns über dein Ergebnis?
Alles Gute beim Ausprobieren!
Soll man den Teig bei Umluft oder bei ober u. Unterhitze backen ?habe ein bischen geriebene Haselnüsse u.Mandeln in den Teig gegeben hoffe das macht nichts jetzt rastet er.
Hallo Silvia,
bei Ober- und Unterhitze. Bei Heißluft trocknet der Lebkuchen mehr aus.
Gutes Gelingen
Liebe Steirerin,
Super Rezept ist ein sehr guter Lebkuchen kann ich nur weiter empfehlen. Hab ihn gerade gemacht voll lecker. Danke!
Liebe Steirerin. Eine letzte Frage hab ich noch. Der Lebkuchen ist weich und sehr gut! Er könnte saftiger sein, wie soll ich ihn aufbewahren dass er bis Weihnachten hält und saftiger wird. Hab ihn in Frischhaltefolie eingepackt in einer Dose so wie alle anderen Kekse. Ist das für den Lebkuchen auch so? Bitte hilf mir, es ist mein erster Lebkuchen. Danke!
Liebe Silvia,
du kannst den Lebkuchen in einer Keksdose gut aufbewahren. Würde aber eher Butterbrotpapier anstatt Frischhaltefolie zwischen den einzelnen Lagen legen. Für die Saftigkeit kannst du einen halben Apfel in die Dose legen. Den Apfel aber regelmäßig austauschen, in etwa alle zwei Tage bzw. im Auge behalten um einer möglichen Schimmelbildung vorzubeugen!
Christina
Liebe Steirerin, wie soll der Lebkuchen rasten? Im Kühlschrank? Danke und lg,Anne
Hallo Anne,
der Lebkuchenteig rastet bei uns in einem kühlen Zimmer. Im Kühlschrank geht es aber auch, jedoch wird der Teig dadurch fester. Am Besten dann vor dem Weiterverarbeiten den Lebkuchenteig für ein paar Stunden herausstellen.
Gutes Gelingen
Hab’s einfach in den Kühlschrank gegeben! Der Lebkuchen ist sehr gut gelungen, Danke!!!
Hallo Steirerin,
Eine Frage, ist es erforderlich Oblatten zu benutzen?
Hallo Kirsten,
nein es ist nicht erforderlich Oblatten zu nehmen. Auch unser Rezept kommt ohne aus damit.
Gutes Gelingen
Vielen Dank für Ihre Antwort, ich habe nur noch eine Frage, hier wo ich wohne, is Roggenmehl sehr schwer zu finden. Könnte ich Weizenmehl verwenden?
Vielen Dank im Voraus und schönen Adventsonntag.
Hallo Kirsten,
im Grunde kannst du auch Weizenmehl verwenden, jedoch wird der Lebkuchen trockener und hat auch eine viel hellere Farbe. Viele Bäcker mischen auch die beiden Mehlsorten (Roggenmehl und Weizenmehl) miteinander für ihre Lebkuchen. Das wäre auch noch eine Möglichkeit.
Gutes Gelingen! Wir freuen uns, wenn du uns über dein Ergebnis berichtest.
liebe Grüße
Christina
Der Teig ist durch den Honig sehr klebrig – sollte ich dann einfach mehr Mehl dazugeben? Vielen Dank im voraus!
Hallo Nora,
wenn sich der Teig gar nicht austreiben lässt oder an den Fingern kleben bleibt, kannst du mit etwas Mehl nachhelfen.
Gutes Gelingen!
Hallo!
was bedeutet denn bitte die Abkürzung „KL“?
und was kann ich denn als vegane Alternative als Butter verwenden? Margarine oder nicht?
Liebe Grüße
Hallo Magdalena,
wir freuen uns, dass du unser Lebkuchen Rezept ausprobieren möchtest!
Die Abkürzung „KL“ bedeutet Kaffeelöffel.
Ein Versuch mit Margarine ist es wert. Leider habe ich selber noch keine Erfahrungen damit, aber vielleicht erzählst du uns dann über dein Ergebnis?!
Gutes Gelingen
Christina
p.s. da du einen veganen Lebkuchen backen möchtest, was verwendest du statt dem Honig?
Liebe Steirerin,
das Rezept klingt super! Wäre es möglich, etwas Kakao zum Teig zu fügen, wenn man die Lebkuchen gerne etwas dunkler hätte?
Hier in Namibia backen wir unsere Weihnachplätzchen im heißen Sommer, und freuen uns, wenn es dann mal regnet, weil dann die Plätzchen schön weich werden. Deswegen bin ich gespannt, ob dieses Rezept auch bei uns gleich weiche Plätzchen liefert!
Mit lieben Grüßen aus Windhoek,
Irmtraut
Liebe Irmtraut,
ich denke ein bisschen Kakao wird dem Teig nicht schaden. Falls es mehr ist, dann auf die Festigkeit vom Teig achten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Wieviel Wasser kann man nie so genau sagen, da ja jedes Mehl anders ist. Ich würde mich freuen, wenn du uns über dein Ergebnis berichtest und uns vielleicht sogar ein Foto zukommen lässt?
Mit lieben Grüßen aus der Steiermark
Christina
Hallo 🙂
Kann man anstatt Roggen auch Dinkelmehl oder Vollkorndinkelmehl verwenden?
LG Desi
Liebe Desi,
ich würde den Lebkuchen dann mit Vollkorndinkelmehl probieren. Das sollte eigentlich klappen. Nachdem die Wassermenge sowieso nach Gefühl gehandhabt wird, solltest du hier den Lebkuchenteig gut beobachten bzw. vielleicht gleich etwas mehr an Wasser hinzugeben. Ich freue mich, wenn du uns über deinen Dinkellebkuchen auf dem Laufenden hältst!
Gutes Gelingen!
Christina