Der Lebkuchen, auch bekannt unter Lebzelt, ist ein flaches Gebäck aus Roggenmehl, Honig, Nüssen und allerlei Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Ingwer, Koriander und Kardamom. Besonders zu Erwähnen ist die lange Haltbarkeit des Lebkuchen. Bekannt in der Steiermark sind vor allem die Lebkuchen aus der Obersteiermark wie der Mariazeller Lebkuchen oder der Ausseer Lebkuchen. Die klassische Hochsaison für den Lebkuchen ist im Advent.
Das sagen unsere LeserInnen zu unserem Lebkuchen Rezept (Auszug):
Danke für das Rezept! Wir machen unsere Lebkuchen schon seit 5 Jahren nach deinem Rezept und lieben ihn nach wie vor! (Julia)
Ich habe die Lebkuchen gerade gemacht. Wenn die echt so weich bleiben, wäre das der Hammer. Sie schmecken superlecker und sind sehr einfach zu machen. Die Mengenangabe passt haargenau. Vielen Dank für das tolle Rezept. (Johanna)
Mein erster selbstgemachter Lebkuchen – und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig. Das Rezept ist 100%ig zu empfehlen. (Rosa)
Habe das Rezept zum ersten mal probiert und bin begeistert! Alles genauso gemacht wie angegeben – Ergebnis: 👌 Werde ich mir ausdrucken fürs nächste Jahr……und vermutlich muss ich das auch öfter weitergeben, nachdem die Gaste gekostet haben. (Vero-Anna)
Lebkuchen - weich nach dem Backen!
Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Zucker
- 2 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelkenpulver, Ingwer, Kardamom, Piment,...)
- 1 TL Natron
- 50 g Butter
- 200-250 g Honig
- 2 Eier
- etwas Wasser (rund 2 Esslöffel)
- Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Für das Lebkuchen Rezept die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln.
- Honig und Eier mit etwas Wasser glattrühren. Ist der Honig zu zäh, kann man ihn leicht erwärmen.
- Ein Grübchen im Mehl machen und das Honiggemisch langsam mit dem Mehl vermengen, dass ein mittelfester Teig entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht Austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben.
- Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
- Am nächsten Tag den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und mit Formen ausstechen.
- Den Lebkuchen mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 180° Ober- und Unterhitze je nach Größe etwa 10 bis 12 Minuten hell backen.
Video
Tipp aus der Küche
- Noch schneller zubereitet ist der Lebkuchenteig, indem man die Butter, statt mit dem Mehl zu verkneten, mit dem Honig leicht erwärmt. Eier und Wasser hinzugibt und verquirlt. Das Honiggemisch dann mit den trockenen Zutaten vermengen.
- Für einen ganz ursprünglichen Lebkuchen, verwendet man zum Süßen nur Honig im Verhältnis 1:2. Ein Teil Honig, zwei Teile Mehl.
Lebkuchen verzieren
Nach Lust und Laune den Lebkuchen vor dem Backen mit Mandeln, Kürbiskernen oder kandierten Früchten belegen und oder im Nachhinein mit Zuckerglasur oder Kuvertüre verzieren.
Lebkuchen aufbewahren
Dieser Lebkuchen kann gleich nach dem Backen verköstigt werden! Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird! Dafür am Besten Apfelstücke zum Lebkuchen in die Dose legen. Diese jedoch regelmäßig auswechseln!!
Gutes Gelingen mit unserem Lebkuchen Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Link zum Thema:
Hallo liebe Steirerin,
Habe wie letztes Jahr den Lebkuchenteig Mitte November gemacht. Der döst im Kühlschrank vor sich hin. Beim Antasten gefühlt dass der Teig weich ist – richtig so? Oder beim Auswallen mit etwas Mehl binden? Was ist die richtige Teigticke zum Ausstechen, kleine Herzen und Schweinchen, und größere Herzen (ca 10 cm gross). Nächsten Montag soll die Arbeit erfolgen. Besten Dank für Eure Hinweise zum guten Gelingen. Herzliche Grüße aus China – Erich
Hallo liebe Steirerin, ich würde gerne den Teig mi Nüssen verfeinern. Könntest du mir einen Tipp geben oder ist es nicht ratsam? Vielen Dank
Hallo Silvia,
ehrlich gesagt, habe ich selbst noch keine Erfahrung damit, da wir es immer pur machen. Ich denke aber, das es kein Problem ist, gemahlene Nüsse hinzuzugeben.
Vielleicht probierst du es zuerst mit einer kleineren Menge. Bitte schreibe uns, wie er dir gelungen ist, das würde mich und sicher weitere Leser sehr interessieren.
Liebe Grüße und gutes Backen
Christina
Hallo, ich mach dieses Jahr das erste Mal Lebkuchen. Nun bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Dummerweise hab ich mich im Mehl vergriffen und habe Dinkelvollkornmehl gekauft. Muss ich etwas beachten?
Liebe Silke,
ich habe bis dato Lebkuchen nur mit Roggenmehl gebacken. Jedoch denke ich, dass man bei Dinkelvollkornmehl etwas mehr Wasser braucht, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Bitte berichte uns doch über deine Erfahrungen mit Dinkellebkuchen 🙂
liebe Grüße und frohes Backen
Christina