Das Brathendl zählt neben dem Backhendl zu den beliebtesten Speisen in Österreich. Außen schön knusprig, innen weiches, zartes Hühnerfleisch. Viele kaufen sich ein fertiges Grillhendl beim Hendlbrater, aber auch im eigenen Ofen lässt sich ein gut schmeckendes Brathendl einfach selber machen.
Ein gutes Brathuhn Rezept braucht nicht viele Zutaten: Majoran, Salz und ein gutes Henderl – am besten Bio oder man kennt den „Hendlhalter“ persönlich. Besonders beliebt ist die knusprige Haut beim Brathendl. Wie dir diese gelingt findest du in unseren Tipps. Unser einfaches Brathuhn Rezept ist gelingsicher und ein wahrer Genuss! Probiere es aus!
Brathendl: Knuspriges Brathuhn aus dem Ofen
Zutaten
- 1 ganzes Huhn
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 kleine Zwiebel
- Majoran
- Salz, Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Für das Brathendl Rezept das Hendl putzen. Wer möchte kann das Huhn halbieren. Dadurch ergibt sich eine kürzere Garzeit und die ganze Haut wird knusprig.
- Aus den Innereien und Fleischresten, dem Wurzelgemüse und der Zwiebel eine Suppe kochen und abseihen. Das ganze Huhn beziehungsweise die beiden Hendlhälften gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
- Das Brathuhn mit der Brust (mit der Hautseite) nach oben auf ein mit Öl befettetes Blech legen. Das Brathendl je nach Größe bei 170° Ober- und Unterhitze in etwa eine ¾ bis 1 Stunde im Backofen braten.
- Während des Bratens, das Brathuhn von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Bei Bedarf etwas Suppe zugießen.
- Zum Ende hin kurz auf Oberhitze grillen, damit die Haut vom Brathuhn schön knusprig wird. Aber Vorsicht, die Grillfunktion gut im Auge behalten, damit die Haut knusprig wird, aber nicht verbrennt!
- Anschließend das Brathendl aus dem Rohr nehmen und mit einem guten Messer oder einer Geflügelschere zerteilen. Die Hendlteile auf Teller anrichten und mit Beilagen und Saft sowie einem Blattsalat mit Kürbiskernöldressing servieren.
Bratensaft
- Für den Bratensaft die Bratenrückstände am Backblech mit etwas frisch gekochter Hühnersuppe lösen. Den Saft in ein kleineres Geschirr geben und kurz aufkochen. Den Bratensaft abschmecken, durchseihen und zum Brathendl reichen.
Tipp aus der Küche
Beilagen zum Brathendl
- Erbsenreis
Für uns passt perfekt zum Brathendl mit Saft vor allem ein guter Erbsenreis. Der Bratensaft mit dem Erbsenreis könnte glatt als Sologericht durchgehen. 😉
- Erdäpfel und Gemüse vom Blech
Sehr gut schmecken dazu aber auch Erdäpfel, die am besten im Backrohr mit dem Hendl mitbraten. Dafür die Erdäpfel schälen und vierteln und in etwa ¼ Stunde später zum Brathuhn dazugeben. Hier kann man auch noch in Stücke geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Petersilwurzel, Zwiebel, Knoblauch,…) dazugeben. Das Gemüse je nach Garzeit etwas später aufs Backblech geben.
- Semmelfülle
Hervorragend macht sich als Beilage zum Brathuhn auch eine Semmelfülle. Auch diese etwas später dazugeben und mitbraten. Hier kann es mitunter vorkommen, dass nicht mehr soviel Bratensaft übrig bleibt, da die Semmelknödelmasse diese gerne aufsaugt. Aber es lohnt sich, dieser einmaliger Geschmack hmmmm!
Gefülltes Brathuhn Rezept
Brät man das Henderl im Ganzen, so kann man das Brathuhn auch mit einem Teil der guten Semmelknödelmasse füllen. Da die Semmelfülle ja ein bisschen aufgeht, am Besten das gefüllte Brathenderl mit zwei Zahnstocher verschließen, ehe es in den Backofen kommt.
Für die Masse benötigt man Semmelwürfel, etwas Mineralwasser, fein gehackte, in Butter geröstete Zwiebel, fein geschnittene Petersilie, versprudelte Eier, etwas Salz und Muskatnuss. Wer möchte kann zu dieser Füllmasse auch die rohe Hühnerleber, ganz fein geschnitten, hinzumengen. Dies ergibt einen vorzüglichen Geschmack!
Ein gefülltes Brathuhn wird bei uns besonders zu festlichen Anlässen, wie Weihnachten oder an Geburtstagen aufgetischt.
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Steirischen Brathendl wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Kann nur schreiben Super. Ich persönlich gebe noch kleingeschnittene Pilze dazu.
Versucht mal das Brathendl nur mit Salz und reichlich Butter zuzubereiten. Das ist der absolute Hammer ! liebe Grüsse aus Wien Peter
Das kommt bei uns sehr gerne auf den Teller.
Super Rezept mach ich auch gerne mal nach.
Man kann nicht nur Punk sein. Ab und zu heißt es: kochen, braten, backen. Damit man da als Anfänger net völlig aufgeschmissen ist, benötigt es Rezepte und – Mama. Danke zumindest fürs Rezept. Mal schauen, wie es schmecken wird. Steckt noch im Rohr.
Erdäpfelscheiben mit brathenderl perfekt.
das mit den innereien ist gewaltig. meine gattin macht das genauso. die fülle ergänzt das hühnchen. als beilage reicht ein tomaten – grünsalat mit rotem zwiebel. einfach perfekt. am anfang würde ich eher weniger aufgiessen, wenn es aromatisch wird, einfach brühe, sparsam darübergiessen. – alles andere schadet der knusprigen bräune.
Das Brathendel ist ganz super. Schmeckt einfach klasse, habe heute gemacht. Gruß Gebele