Rindsuppe hausgemacht

Die klassische klare Rindsuppe ist die Basis für köstliche Suppeneinlagen, wie Fritatten, Lungenstrudel, Grießnockerl, Leberknödel oder einem luftigen Eierstich wie in unserem Rezept. Eine Rindssuppe selber machen ist im Grunde ganz einfach. Benötigt werden ein paar Grundzutaten und ein wenig Zeit und Muße. Unsere Rezeptanleitung zeigt wie es geht!

Rindsuppe kochen

• 60 dag Suppenfleisch im Ganzen vom Rind
• ein paar Rindsknochen & Markknochen wenn vorhanden
• 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilwurzel)
• Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Pfefferkörner
• Salz

Für das Rindsuppe Rezept die Knochen in kaltem Wasser durchschwemmen. Das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren (nicht schälen!) und die Schnittseite ohne Öl anrösten. Das Suppenfleisch mit den Knochen, dem Gemüse und den Gewürzen (jedoch ohne Salz!) in kaltem Wasser aufstellen und aufkochen. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Die Rindssuppe einmal aufkochen lassen und 1½ bis 2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Aufsteigenden Schaum und Fettaugen abschöpfen.

Wertvolle Tipps für eine klare Rindsuppe

• Zu starkes Kochen der Suppe macht die Rindssuppe trüb!
• Ist die Rindsuppe trüb, dann die Suppe nach dem Kochen mithilfe von rohem Eiklar klären!

Das gekochte Rindfleisch herausheben und für einen Rindfleischsalat oder einen Grenadiermarsch abkühlen lassen. Die Rindsuppe abseihen und mit Salz abschmecken. Wer möchte kann das Gemüse zur Suppe reichen, jedoch ist es durch das lange Kochen schon recht ausgelaugt. Nach Belieben kann die Rindssuppe auch noch etwas eingekocht werden, dadurch wird sie kräftiger im Geschmack!

Die klare Rindsuppe kann mit verschiedensten Suppeneinlagen serviert werden.

Welches Rindfleisch eignet sich zum Kochen?

Prinzipiell kann man jedes Stück Rindfleisch zum Kochen verwenden. Es gibt jedoch Teile vom Rind die besonders für das Kochen einer kräftigen Rindsuppe geeignet sind und zudem auch noch preislich günstig zu bekommen ist.

Das klassische Suppenfleisch, auch Siedefleisch genannt ist meist ein langfaseriges Rindfleisch mit Bindegewebe, Fett und Sehnen, die der Rindsuppe die Aromen und einen kräftigen Geschmack geben. Das bekannteste und teuerste Stück ist der Tafelspitz, es gibt aber auch günstigere Teilstücke wie etwa der Brustkern, das Hüferschwanzl, der Kruspelspitz, das magere Meisel oder das sehr preiswerte Beinfleisch mit Knochen.

Durch den hohen Gehalt an Sehnen und Bindegewebe muss das Suppenfleisch bei mäßigerer Temperatur längere Zeit gekocht werden. Pro Kilogramm Rindfleisch rechnet man mit rund 2 Stunden Kochzeit. Dabei gerinnt zuerst das Eiweiß der Muskelfasern, weshalb das Rindfleisch zuerst zäh wird und erst langsam lösen sich dann die Gelatine, die Aromen und das Fett heraus und das Fleisch wird mürb. Kocht es dann zu lange, dann fällt das Rindfleisch auseinander.

Gilt die Aufmerksamkeit in der Küche der Rindsuppe, dann wird das Rindfleisch in kaltem, ungesalzenem Wasser aufgesetzt, damit das Fleisch besser ausgelaugt wird. Dabei wird die Suppe kräftig im Geschmack und das Fleisch verliert ihn weitgehend.

Steht jedoch das gekochte Rindfleisch im Vordergrund, dann gibt man das Rindfleisch in kochendes, gesalzenes Wasser, dadurch bleibt das Fleisch aromatischer und die Suppe nimmt weniger Geschmack an.

Suppeneinlage: Eierstich Rezept

Der feine Eierstich ist eine herrliche Suppeneinlage aus gestocktem Ei und kann ganz einfach während die Rindsuppe köchelt im Backofen oder im Wasserbad zubereitet werden. Benötigt werden für das Rezept

• 3 Eier
• ⅛ L Milch oder Schlag
• Salz
• Muskatnuss

• Butter zum Ausfetten
• Schnittlauch

Für den Eierstich die Eier mit Milch oder Schlag schaumig aufschlagen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Eierstich in eine bebutterte Form geben, zudecken und im heißen Wasserbad oder im Backofen bei mäßiger Temperatur stocken lassen (ca. 20-25 Minuten.) Den Eierstich auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Die hausgemachte Rindssuppe in tiefe Teller anrichten, den Eierstich hinzugeben und mit Schnittlauch bestreuen. Für besondere Feinschmecker das gekochte Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und zusätzlich zum Eierstich in die Suppe geben.

Tipp

Reste vom Eierstich können in Stücke eingefroren werden, so ist bei Bedarf schnell eine Suppeneinlage zur Hand!

Gutes Gelingen beim Rindsuppe hausgemacht Rezept wünscht dir dein steirisches Spezialitäten Team!