Die klassische klare Rindsuppe ist die Basis für köstliche Suppeneinlagen, wie Frittaten, Lungenstrudel, Grießnockerl, Leberknödel oder einem luftigen Eierstich. Eine Rindssuppe selber machen ist im Grunde ganz einfach. Benötigt werden ein paar Grundzutaten und ein wenig Zeit und Muße. Unsere Rezeptanleitung zeigt wie es geht!
Rindsuppe hausgemacht
Zutaten
- 1 kg Suppenfleisch im Ganzen vom Rind
- ein paar Rinds- oder Markknochen
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Sellerie, Petersilwurzel)
- Petersilstängel (wer hat auch Liebstöckelzweige)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung
- Für das Rindsuppe Rezept das Rindfleisch kurz abschwemmen. Die Knochen gut waschen oder blanchieren und abschwemmen. Das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel halbieren (nicht schälen) und die Schnittseite ohne Öl braun anrösten.
- Das Suppenfleisch mit den Knochen, dem Gemüse und den Gewürzen in kaltem Wasser aufstellen und aufkochen. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein.
- Die Rindssuppe einmal aufkochen und rund 2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Steigt kein Schaum mehr auf, wird gesalzen.Zu starkes Kochen der Suppe macht die Rindssuppe trüb!
- Das gekochte Rindfleisch für einen Rindfleischsalat oder einen Grenadiermarsch in der Suppe abkühlen lassen. Dadurch trocknet das Fleisch außen nicht aus.
- Die Rindsuppe abseihen und abschmecken, wenn nötig noch Salz hinzufügen. Nach Belieben kann die Brühe noch etwas eingekocht werden, dadurch wird sie kräftiger im Geschmack!
- Die klare Rindsuppe kann mit verschiedensten Suppeneinlagen serviert werden.
Tipp aus der Küche
Wertvolle Tipps für eine klare Rindsuppe
- Ist die Rindsuppe trüb, kann man die Suppe durch eine Stoffwindel abseihen, um die Trübstoffe herauszufiltern oder die Rindssuppe einfach stehen lassen, bis die Trübstoffe zu Boden sinken und man die klare Suppe abschöpfen kann.
- Der Dampfgarer eignet sich perfekt zum Rindsuppe kochen! Die Vorteile liegen darin, dass der Dampfgarer eine konstante Temperatur von 100° hält und die Suppe dadurch gar nicht trüben werden kann.
- Zu viele Fettaugen lassen sich am einfachsten "abschöpfen" wenn die Suppe erkaltet ist. Das Rinderfett kann man zum Kochen verwenden. Etwa für ein Gulasch, dadurch bekommt es einen schönen Glanz.
- Wer das Gemüse zur Suppe reichen möchte, gibt es beim Kochen erst später hinzu, denn durch das lange Kochen wird es sehr ausgelaugt.
Gutes Gelingen beim Rindsuppe hausgemacht Rezept wünscht dir dein steirisches Spezialitäten Team!
Welches Rindfleisch eignet sich zum Kochen?
Prinzipiell kann man jedes Stück Rindfleisch zum Kochen verwenden. Es gibt jedoch Teile vom Rind, die besonders für das Kochen einer kräftigen Rindsuppe geeignet sind und zudem auch noch preislich günstig zu bekommen ist.
Das klassische Suppenfleisch, auch Siedefleisch genannt ist meist ein langfaseriges Rindfleisch mit Bindegewebe, Fett und Sehnen, die der Rindsuppe die Aromen und einen kräftigen Geschmack geben. Das bekannteste und teuerste Stück ist dabei der Tafelspitz, es gibt aber auch günstigere Teilstücke wie etwa der Brustkern, das Hüferschwanzl, der Kruspelspitz, das magere Meisel oder das sehr preiswerte Beinfleisch mit Knochen.
Durch den hohen Gehalt an Sehnen und Bindegewebe muss das Suppenfleisch bei mäßigerer Temperatur längere Zeit gekocht werden. Pro Kilogramm Rindfleisch rechnet man mit rund 2 Stunden Kochzeit. Dabei gerinnt zuerst das Eiweiß der Muskelfasern, weshalb das Rindfleisch zuerst zäh wird und erst langsam lösen sich dann die Gelatine, die Aromen und das Fett heraus und das Fleisch wird mürb. Kocht es dann zu lange, dann fällt das Rindfleisch auseinander.
Gilt die Aufmerksamkeit in der Küche der Rindsuppe, dann wird das Rindfleisch in kaltem, ungesalzenem Wasser aufgesetzt, damit das Fleisch besser ausgelaugt wird. Dabei wird die Suppe kräftig im Geschmack und das Fleisch verliert ihn weitgehend.
Steht jedoch das gekochte Rindfleisch im Vordergrund, dann gibt man das Rindfleisch in kochendes, gesalzenes Wasser, dadurch bleibt das Fleisch aromatischer und die Suppe nimmt weniger Geschmack an.
Meine Rindsuppe!
Ich nehme ca. 1kg mageres Meisel (sehr weich) oder weißes Scherzl (etwas bissfester)
1 x großes Suppengrün und schäle dieses, danach in Scheiben schneiden, auch die Pastinaken und den Sellerie. (bis auf den Petersilie)
3 x Markknochen (Mark, aus dem Knochen heraus, Salz & Pfeffer auf frisches Brot, wenn Suppe fertig ist)
2 x Knoblauchzählen geschält und angedrückt
1 x ganze Zwiebel, geschält
1 x große Rispentomate
ein paar Wacholderbeeren, wenn kein Liebstöckel vorhanden ist ein paar Spritzer MAGGI
Zubereitung im Druckkochtopf Stufe 2 (1kg / 1h)
Wenn gewünscht geht auch 1cm Tomatenmarkt, dann bekommt die Suppe eine rotbraune Farbe.
3 TL Salz und eine gute Dosis Kräutersalz.
2 TL Rindessa.
Tip Top Rezept, auch für anti Köche
Dafür gibt es 5 Sterne
Wie lange hält das gekochte Rindfleisch im Kühlschrank?
Wenn ich die Suppe Abends Koche, kann ich dann 2 Tage späte das Fleisch noch für einen Rindfleischsalat verwenden?
Ja, auf jeden Fall. Im Kühlschrank passt das.
mega!!!
Eine Rindsuppe ist nur mit viel Liebstöckel (Maggikraut) wirklich gut! Ich friere den Liebstöckel portionsweise ein, dann habe ich das ganze Jahr über eine gute, kräftige Suppe!
Frage: Wie viel Wasser sollte man verwenden, wenn man 1 kg Suppenfleisch in den Topf gibt?
Hallo,
Das Fleischstück muss im Topf gut Platz haben und mit Wasser bedeckt sein.
Ich geb da jetzt mal gleich volle Sterne, weil das Rezept perfekt klingt.
Eigentlich wollte ich nur nachsehen, ob man die Suppe mit oder ohne Deckel kochen soll… Da hab ich leider nix gefunden…
Aber ich hab grad noch die Eischale in meine frisch zugestellte Suppe gegeben. Bin gespannt aufs Ergebnis
ohne deckel ist besser ausser nach dem abseihen. wenn du nur noch die klare suppe ohne etwas drin einkochen möchtest mit deckel 🙂
Damit die Suppe lange haltbar bleibt, fülle ich sie brennheiß in Rexgläser, verschließe diese gut und lasse die Brühe darin abkühlen. Danach die Gläser ab in den Kühlschrank. Hält mind. 2 Monate (auch mit Lauch, Liebstock, etc.).
tolles Rezept… und gute Erklärungen
ich schöpfe den Schaum ab. Ich gebe auch immer Petersilienwurzel und auch Sellerie dazu, viel Lauch und Karotten. Das Gemüse schneide ich in großen Stücken grob in die Brühe. Die Karotten werden nach dem Kochen noch in Scheiben geschnitten (für untenstehendes Rezept)
Beim ‚Gaisburger Marsch‘ – ich schreib aus Baden Württemberg – kommen noch geschmälzte Zwiebeln und dann mit dem Spätzlesbrett gehobelte Spätzle in die Suppe. Total lecker!
Dafür verwende ich Überzwerch (Bruststück vom Rind) oder Brustkern
Das Rezept ist perfekt – ich lass lediglich Lorbeer und die Wacholderbeeren weg – ist aber nur meine eigene Geschmacksache. Ich würde die Rindsuppe nie mehr anders machen – vielen Dank für das Rezept.
Ich geb in mein Rindsupperl immer noch 2-3 Kirschtomaten.
Hallo Martina,
danke für den Tipp!
Grüße
Christina
Sehr gutes Rezept.
Danke.
Tolles Rezept und sehr hilfreiche Tipps der LeserInnen, Danke!!!!
Hallo Pit,
vielen Dank und Danke auch unseren Leser*Innen!
Liebe Grüße
Christina
Danke der Tipp mit der Eierschale hab ich noch nie gehört werde es bald ausprobieren
L.G. Gabi
Damit ich eine wirklich schöne klare Suppe hab, ohne diesen eklig aussehenden Fleisch Schaum, gebe ich eine Eierschale in die Suppe. Das Ei wird ja eh für Fritatten oder Grießnockerl, Schöberl usw. verwendet.
Liebe Manuela,
danke für den Tipp!
Liebe Grüße
Christina
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Suppengrün, spezielle Lauch, Staudensellerie oder Maggikraut die Suppe schnell sauer werden lässt.
Deswegen nehmen ich sie nach dem erkalten raus.
Euch allen einen gute Zeit und werdet nicht krank.
Renate
Die Rezepte sind super
Bei unseren Großeltern wurde die Suppe nie gesalzen, weil sie dan nach kurzer Zeit sauer wurde hieß es. Ohne Salz hielt sie länger im Kühlschrank.
Liebe Daniela,
danke für den Tipp!
Frisch gekochte Rinds- oder Hühnersuppe hält sich in der Tat nicht lange, aus dem Grund friere ich einen Teil auch immer gerne ein.
Liebe Grüße
Christina
Endlich mal ein omamäßiges Rezept! Das kalte aufsetzen ohne Salz war mir unbekannt. Leider gibts bei uns in Bayern nur noch Jungbullen, versuchen werd ich so mal etwas mehr Geschmack da rauszukitzeln. DANKE!
Ich gebe nach dem ersten Aufkochen 3 – 4 Esslöffel Apfelessig dazu, um das so wichtige Calcium aus den Knochen zu ziehen. Man riecht den Essig beim kochen einige Zeit, allerdings verflüchtigt er sich bis zum Ende der Kochzeit.