Die klassische klare Rindsuppe ist die Basis für köstliche Suppeneinlagen, wie Fritatten, Lungenstrudel, Grießnockerl, Leberknödel oder einem luftigen Eierstich wie in unserem Rezept. Eine Rindssuppe selber machen ist im Grunde ganz einfach. Benötigt werden ein paar Grundzutaten und ein wenig Zeit und Muße. Unsere Rezeptanleitung zeigt wie es geht!
Rindsuppe kochen
- 60 dag Suppenfleisch im Ganzen vom Rind
- ein paar Rindsknochen wenn vorhanden
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilwurzel)
- Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Salz
Für das Rindsuppe Rezept die Knochen in kaltem Wasser durchschwemmen. Das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren (nicht schälen!) und die Schnittseite ohne Öl anrösten. Das Suppenfleisch mit den Knochen, dem Gemüse und den Gewürzen in kaltem Wasser aufstellen und aufkochen. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Die Rindssuppe einmal aufkochen lassen und 1½ bis 2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Aufsteigenden Schaum und Fettaugen abschöpfen.
Wertvolle Tipps für eine klare Rindsuppe
- Zu starkes Kochen der Suppe macht die Rindssuppe trüb!
- Ist die Rindsuppe trüb, dann die Suppe nach dem Kochen mithilfe von rohem Eiklar klären!
Das gekochte Rindfleisch herausheben und für einen Rindfleischsalat oder ein Saures Rindfleisch abkühlen lassen. Die Rindsuppe abseihen und mit Salz abschmecken. Das Gemüse und die Gewürze können entsorgt werden, diese sind ausgelaugt vom Kochen. Nach Belieben kann die Rindssuppe auch noch etwas eingekocht werden, dadurch wird sie kräftiger im Geschmack!
Die klare Rindsuppe kann mit verschiedensten Suppeneinlagen serviert werden.
Suppeneinlage: Eierstich Rezept
Der feine Eierstich ist eine herrliche Suppeneinlage aus gestocktem Ei und kann ganz einfach während die Rindsuppe köchelt im Backofen oder im Wasserbad zubereitet werden. Benötigt werden für das Rezept
- 3 Eier
- ⅛ L Milch oder Schlag
- Salz
- Muskatnuss
- Butter zum Ausfetten
- Schnittlauch
Für den Eierstich die Eier mit Milch oder Schlag schaumig aufschlagen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Eierstich in eine bebutterte Form geben, zudecken und im heißen Wasserbad oder im Backofen bei mäßiger Temperatur stocken lassen (ca. 20-25 Minuten.) Den Eierstich auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Die hausgemachte Rindssuppe in tiefe Teller anrichten, den Eierstich hinzugeben und mit Schnittlauch bestreuen. Für besondere Feinschmecker das gekochte Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und zusätzlich zum Eierstich in die Suppe geben.
Tipp
Reste vom Eierstich können in Stücke eingefroren werden, so ist bei Bedarf schnell eine Suppeneinlage zur Hand!
Gutes Gelingen beim Rindsuppe hausgemacht Rezept wünscht dir dein steirisches Spezialitäten Team!
