Topfenstrudel mit flaumiger Füllung

Der Topfenstrudel zählt wie der Apfelstrudel zu den Klassikern der steirischen und österreichischen Küche. Ein besonderer Genuss ist es, wenn der Strudel mit köstlicher Fülle aus Topfen, Grieß und Rosinen, noch warm vom Backen, gegessen wird. Gerne wird zum Topfenstrudel auch Vanillesauce serviert.

Es gibt zwei Arten einen guten Topfenstrudel zu machen: Erstens mit einem gezogenen Strudelteig und zweitens mit einem Blätterteig. Bei diesem Topfenstrudel Rezept mit einer besonders flaumigen Topfen-Füllung wird der Strudel mit einem selbst gemachten, gezogenen Strudelteig zubereitet.

Mit unserer verbesserten Rezeptur gelingt auch dir ein köstlicher Topfenstrudel!

Topfenstrudel mit flaumiger Füllung

Bei diesem Topfenstrudel Rezept mit besonders flaumiger Topfen-Füllung wird der Strudel mit einem gezogenen Strudelteig zubereitet.

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Backzeit 40 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.

Gericht Nachspeise

Portionen 1 Strudel

Zutaten

  

Strudelteig

• 150 g glattes Weizenmehl
• 75 ml Wasser (lauwarm)
• 1 EL Öl
• ¼ TL Salz
• Öl oder flüssige Butter zum Bestreichen

Topfenstrudelfülle

• ½ kg Topfen
• ⅛ L Sauerrahm
• 2 EL Grieß
• 50 g Butter (zimmerwarm)
• 70 g Zucker
• 3 Eier
• Vanille, Zitronenschale für den Geschmack
• Prise Salz

Optional

• Schuss Rum
• Rosinen

Zubereitung

 

Strudelteig machen

• Für den Strudelteig aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen geschmeidigen, mittelfesten Teig kneten. Entweder mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine bis der Strudelteig schön glatt ist.
• Den Strudelteig zu einer Kugel schleifen, mit Öl bestreichen und über Nacht ruhen lassen. Durch die lange Rastzeit lässt sich der Teig am nächsten Tag besonders leicht ausziehen und verarbeiten. 

  Plötzlicher Topfenstrudel-Gusto und keinen Strudelteig am Vortag vorbereitet? In der Not reicht auch eine Stunde Rast, aber eine Stunde sollte es sein. 😉

Topfenfülle machen

• Für die Topfenfülle die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eidotter zum Schluss hin unterrühren.
  
• Topfen mit Sauerrahm, Grieß, Zitronenschale, Vanille und eventuell etwas Rum glatt rühren und mit dem Abtrieb vermischen. Wer möchte, rührt hier auch noch Rosinen unter die Topfenfülle. Man kann die Rosinen auch in Rum einweichen und dazugeben.
• Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterheben. Die Topfenfülle abschmecken und zur Seite stellen.

Strudelteig ausziehen & füllen

• Ein Geschirr- oder Strudeltuch auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig auf das Strudeltuch legen. Zuerst etwas flach drücken und weiter zu einem Rechteck ausziehen.

  Nicht zu stark am Teig ziehen, dass Löcher entstehen!
• Nun geht es ans Topfenstrudel Füllen: Dabei vom ausgezogenen Teigrand rund 5 bis 10 Zentimeter freilassen. Dann die vorbereitete Topfenfülle auf den Strudelteig geben. Den Rand einschlagen, mit Hilfe vom Geschirr-/Strudeltuch den Topfenstrudel einrollen und in eine befettete Kastenform stürzen.
• Zum Schluss den Topfenstrudel mit Öl oder flüssiger Butter bestreichen und für rund eine ½ Stunde bei 200° in den Backofen schieben.

Tipp aus der Küche

• Am leichtesten ist es den Topfenstrudel in einer Kastenform zu backen. Dadurch "wächst er in die Höhe" und man bekommt schöne Stücke zum Schneiden, zudem knusprige "Ringerl", also einen knusprigen Rand. Auf dem Blech läuft der Topfenstrudel eher in die Breite. 😉
• Eine bebilderte Schritt-für-Schritt Anleitung zum "Strudelteig ausziehen", findet ihr bei unserem tollen Apfelstrudel Rezept!

Gutes Gelingen beim Topfenstrudel Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Welcher Topfen eignet sich für den Strudel?

Wir verwenden für unseren Topfenstrudel gerne einen cremigen (streichfähigen) Topfen mit klassischem Fettgehalt (20% i. Tr.). Der Strudel gelingt aber auch mit Magertopfen oder Bröseltopfen beziehungsweise kann man die Topfensorten auch miteinander mischen. Das ist Geschmackssache und auch Probierenssache. Denn das Ergebnis hängt auch immer wieder ein bisschen vom Hersteller des Topfens ab.

 

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Genau das richtige für den #Nachmittag! #Topfenstrudel auf der #Alm mit #Kaffee 🙂 #igersgraz #igersaustria #video #coffee #quark #cheesecake #Backen #nachspeise #dessert #cooking #Küche #strudel #austria🇦🇹

Ein Beitrag geteilt von Steirische Spezialitäten (@steirische_spez) am Okt 7, 2018 um 5:18 PDT