Topfenstrudel mit flaumiger Füllung

Der Topfenstrudel zählt wie der Apfelstrudel zu den Klassikern der steirischen und österreichischen Küche. Ein besonderer Genuss ist es, wenn der Strudel mit köstlicher Fülle aus Topfen, Grieß und Rosinen, noch warm vom Backen, gegessen wird. Gerne wird zum Topfenstrudel auch Vanillesauce serviert.

Es gibt zwei Arten einen guten Topfenstrudel zu machen: Erstens mit einem gezogenen Strudelteig und zweitens mit einem Blätterteig. Bei diesem Topfenstrudel Rezept mit einer besonders flaumigen Topfen-Füllung wird der Strudel mit einem gezogenen Strudelteig zubereitet. Nach dem wir diesen Topfenstrudel zum ersten Mal in der Weizerhütte auf der Sommeralm gegessen haben, waren wir nach den ersten Bissen sofort begeistert und baten um das Rezept. Das I-Tüpfelchen für die Flaumigkeit sind dabei Grieß und Saft. Da in einer Almhütte natürlich für mehr Personen gebacken wird, passten wir das Rezept so an, dass die Menge für 2 Topfenstrudel reicht. Wir wünschen dir Gutes Gelingen!

Strudelteig Zutaten

• 250 g glattes Weizenmehl
• ⅛ l lauwarmes Wasser
• 2 EL Schmalz
• ½ KL Salz
• Schmalz zum Bestreichen

Zutaten für die Topfenstrudel Fülle

Zutaten für den Topfenstrudel

• 500g Topfen
• 50g Butter zimmerwarm
• 100g Zucker
• Vanillezucker
• 5 Eier
• Prise Salz
• 50g Grieß
• ¼ L Saft (Marille, Pfirsich oder was gerade zuhause ist)
• evt. Schuss Rum (für Kinder einfach weglassen)
• evt. Rosinen
• versprudeltes Ei zum Bestreichen

Topfenstrudel Zubereitung

1. Für den Strudelteig aus Mehl, Salz, Wasser und Schmalz einen geschmeidigen, mittelfesten Teig kneten. Entweder mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine bis der Strudelteig schön glatt ist.
2. Den Strudelteig mit Schmalz zu einer Kugel schleifen und über die Nacht kühl stellen. Durch die lange Rastzeit lässt sich der Teig am nächsten Tag besonders leicht ausziehen und verarbeiten. Tipp: Plötzlicher Topfenstrudel-Gusto und keinen Strudelteig am Vortag vorbereitet? In der Not reicht auch eine Stunde Rast, aber eine Stunde sollte es mindestens sein. 😉
3. Für die Topfenfülle die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Die zimmerwarme Butter mit 2/3 vom Zucker schaumig rühren und die Eidotter zum Schluss hin unterrühren. Topfen mit Grieß, Saft und eventuell etwas Rum glatt rühren und zur Masse hinzugeben. Wer möchte, mischt hier auch noch Rosinen unter die Topfenfülle. Man kann auch die Rosinen in Rum einweichen und dazugeben.
4. Die Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu Eischnee schlagen und zum Schluss unterheben. Die Topfenfülle abschmecken und zur Seite stellen.
5. Ein Geschirr- oder Strudeltuch auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig halbieren und einen Teil davon auf dem Strudeltuch legen. Zuerst etwas flach drücken und weiter zu einem Rechteck ausziehen. Nicht zu stark am Teig ziehen, dass Löcher  entstehen!
   Tipp: Eine bebilderte Schritt-für-Schritt Anleitung zum „Strudelteig ausziehen„, findet ihr bei unserem tollen Apfelstrudel Rezept!
6. Nun geht es ans Topfenstrudel Füllen: Dabei vom ausgezogenen Teigrand rund 5 bis 10 Zentimeter freilassen. Dann die Hälfte der vorbereiteten Topfenfülle auf den Strudelteig geben. Den Rand einschlagen und mit Hilfe vom Geschirr-/Strudeltuch den Topfenstrudel einrollen und in eine befettete Form geben. Mit dem zweiten Strudel gleich vorgehen.
7. Zum Schluss den Topfenstrudel mit versprudeltem Ei bestreichen und für rund eine ½ bis ¾ Stunde bei 200° in den Backofen schieben.

Welcher Topfen eignet sich für den Strudel?

Wir verwenden für unseren Topfenstrudel gerne einen cremigen (streichfähigen) Topfen mit klassischem Fettgehalt (20% i. Tr.). Der Strudel gelingt aber auch mit Magertopfen oder Bröseltopfen beziehungsweise kann man die Topfensorten auch miteinander mischen. Das ist Geschmackssache und auch Probierenssache. Denn das Ergebnis hängt auch immer wieder ein bisschen vom Hersteller des Topfens ab.

Serviervorschlag

Gutes Gelingen beim Topfenstrudel Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team! Als Serviervorschlag empfehlen wir etwas Staubzucker über den Strudel zu streuen, um die Köstlichkeit mit etwas Süße und einem optischen Höhepunkt zu verfeinern oder eine warme Vanillesauce dazureichen.

 

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Genau das richtige für den #Nachmittag! #Topfenstrudel auf der #Alm mit #Kaffee 🙂 #igersgraz #igersaustria #video #coffee #quark #cheesecake #Backen #nachspeise #dessert #cooking #Küche #strudel #austria🇦🇹

Ein Beitrag geteilt von Steirische Spezialitäten (@steirische_spez) am Okt 7, 2018 um 5:18 PDT

Recipe Name: Topfenstrudel mit flaumiger Füllung Image: Author: Steirerin Recipe Description: Bei diesem Topfenstrudel Rezept mit besonders flaumiger Topfen-Füllung wird der Strudel mit einem gezogenen Strudelteig zubereitet.