Der Allerheiligenstriezel gehört zu Allerheiligen am 1. November wie die Osterpinze zum Osterfest. Der saftige mit Rosinen verfeinerte Striezel ist in seiner geflochtenen Form ein wunderschönes Gebäck und gehört zu Allerheiligen unbedingt aufgetischt. Als Zeichen der Verbundenheit ist es in der Steiermark Tradition, seinem Patenkind zu Allerheiligen einen selbstgebackenen Striezel zu schenken. Beim Flechten vom Striezel werden dabei Glücks- und Segenwünsche miteingeflochten.
Die Wurzeln des süßen zu einem Zopf geflochtenen Germteigs zu Allerheiligen liegen in der Antike. Damals wurden als Zeichen der Trauer geflochtene Haare abgeschnitten, aus dem sich mit der Zeit der traditionelle Germzopf ableitete. Dem verschlungenen Brauchtumsgebäck wurden einst auch Zauberkräfte nachgesagt. Es galt damit böse Geister abzuhalten. Lange hielt sich aber auch der Aberglaube, dass ein nicht aufgegangener oder verzogener Striezel Unheil für das nächste Jahr bedeute. Nichtsdestotrotz, wir lieben den Striezel!
Allerheiligenstriezel backen: Geflochtener Zopf aus Germteig Rezept
Zutaten
- 1 kg glattes Mehl
- gestr. EL Salz
- 400 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 50 g frische Germ
- 100 g Zucker
- 100 g Öl oder flüssige Butter
- 2 Dotter
- 100 g Rosinen
- Öl zum Befetten des Bleches oder Backpapier
- versprudeltes Ei/Eiklar zum Bestreichen
- evt. Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Allerheiligenstriezel Rezept Wasser mit Milch leicht erwärmen. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker hinzugeben und etwas stehen lassen. Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein, denn sonst verliert die Germ ihre Wirkung!
- Dotter, Zucker und flüssige Butter /Öl zur Milch hinzugeben und gut versprudeln.
- Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Dottermilch zum Mehl geben und verkneten. Den Germteig kräftig durchkneten, die Rosinen erst zum Ende hin untermischen und noch einmal gut kneten.
- Den Striezelteig an einen warmen Ort stellen, mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. eine halbe Stunde "gehen lassen". Noch einmal zusammenkneten und etwas ruhen lassen.
- Nun den Striezelteig halbieren und jede Hälfte in drei oder vier gleich große Stücke teilen. Wer das Striezel flechten auch mit sechs Strängen schafft (siehe unser Video), teilt den Teig in sechs Stücke.
- Diese Teiglinge "rund schleifen" - dabei wird der Teig mit der Hand und leichtem Druck auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
- Jedes Teigstück nun zu einem länglichen Strang ausrollen.
- Jeweils aus drei, vier beziehungsweise sechs Strängen einen Striezel flechten. Für den zweiten Striezel gleich vorgehen.
- Das Backrohr auf 200° vorheizen.
- Die beiden Striezel nebeneinander auf ein befettetes Blech legen, mit dem Geschirrtuch zudecken und nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen.
- Den geflochtenen Zopf mit Ei bestreichen, dadurch bekommt der Allerheiligenstriezel einen schönen Glanz, wer mag mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr bei 180° C in etwa 30 Minuten backen.
Video
Tipp aus der Küche
- Damit ein guter Germteig gelingt, sollten die Zutaten alle Raumtemperatur haben.
- Anstatt Hagelzucker passen auch gut Mandelblättchen!
Allerheiligenstriezel backen – Schritt für Schritt Anleitung
Allerheiligenstriezel Serviertipp
Für gewöhnlich wird der Striezel zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee genossen.
Gutes Gelingen bei unserem Allerheiligenstriezel Rezept wünscht dir dein steirische Spezialitäten Team!
Wie viel Butter? Steht bei dem Zutaten leider nicht.
Hallo Beate,
bitte entschuldige. Bei den Zutaten war nur Öl angegeben.
Der Striezelteig benötigt etwas Fett, das kann nun ein pflanzliches Öl sein oder Butter.
Ich habe das Rezept bereits ausgebessert.
Gutes Gelingen!
Ganz einfaches Rezept hat super funktioniert. Meine Familie ist begeistert.
Hallo liebe Steirerin, bin zufällig auf deinem Blog gestoßen und bin begeistert von den tollen Rezepten, bin leidenschaftliche Hobbybäckerin und werde einiges ausprobieren, vor allem der Striezl, der kommt als erstes dran. Danke für die tollen Rezepte glg. Ingrid aus der Steiermark 👍👍🤗😋☺️☺️🤩
Hallo, ich habe heute den Striezel gebacken und er schmeckt wunderbar. Das einzige, das mich ein bisschen stört, ist, dass er ziemlich dunkel geworden ist. Ich habe ihn bei 180 Grad Ober- & Unterhitze für knapp 35 min gebacken. Habe ich bei der Einstellung etwas falsch gemacht bzw. wäre es besser ihn mit Umluft zu backen? Wenn ja, mit wie viel Grad Umluft? Vielen dank & liebe Grüße, Elisabeth
Hallo Elisabeth,
es freut mich sehr, dass dir unser Rezept so gut gefällt. Backöfen sind ja auch nicht immer alle gleich. Ich würde die Backzeit einfach verkürzen auf 25 – 30 Minuten. Vielleicht auch mit der Temperatur etwas runtergehen auf 170°.
Umluft bin ich nicht so der Freund, da dass das Gebäck mehr austrocknet. Bei Heißluft muss man generell auch die Temperatur reduzieren, um 10-20° Grad.
Liebe Grüße und alles Gute für den nächsten Striezel!
Christina
Liebe Elisabeth!
Der Striezel ist super gelungen mit deinem Rezept, danke. Meine Familie war begeistert! Habe ihn mit sechs Zöpfen geflochten dank dem Video. Das fand ich super. Er ist daher sehr schön geworden. Mir wäre er auch etwas dunkel geworden, daher habe ich nach etwa 25 Minuten auf Unterhitze geschalten.
Liebe Grüße
Petra
Hallo,
Meine ersten Striezel waren ein Traum, meine Familie war begeistert. Allerdings wären sie auch zu dunkel geworden, hätte ich mich an die Temperatur und die Dauer der Backzeit gehalten. Heute mach ich es nochmal und ich werde mich an die Kommentare der Anderen halten.
Danke für das tolle Rezept!!!
Liebe Petra, Liebe Antonia,
wir freuen uns sehr, dass eure Striezel so toll gelungen sind!
Wir haben die Backzeit nun etwas angepasst auf rund eine halbe Stunde. Immerhin soll er durchgebacken und nicht mehr teigig sein.
Tipp: Den Striezel eher unten im Backofen einschieben, dadurch bekommt er von oben nicht zu viel Hitze.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Christina