Allerheiligenstriezel: Geflochtener Zopf aus Germteig

Der Allerheiligenstriezel gehört zu Allerheiligen am 1. November wie die Osterpinze zum Osterfest. Der saftige mit Rosinen verfeinerte Striezel ist in seiner geflochtenen Form ein wunderschönes Gebäck und gehört zu Allerheiligen unbedingt aufgetischt. Als Zeichen der Verbundenheit ist es in der Steiermark Tradition, seinem Patenkind zu Allerheiligen einen selbstgebackenen Striezel zu schenken. Beim Flechten vom Striezel werden dabei Glücks- und Segenwünsche miteingeflochten.

Die Wurzeln des süßen zu einem Zopf geflochtenen Germteigs zu Allerheiligen liegen in der Antike. Damals wurden als Zeichen der Trauer geflochtene Haare abgeschnitten, aus dem sich mit der Zeit der traditionelle Germzopf ableitete. Dem verschlungenen Brauchtumsgebäck wurden einst auch Zauberkräfte nachgesagt. Es galt damit böse Geister abzuhalten. Lange hielt sich auch der Aberglaube, dass ein nicht aufgegangener oder verzogener Striezel Unheil für das nächste Jahr bedeute.

Nichtsdestotrotz, wir lieben den Striezel! In liebevoller Handarbeit ist der Allerheiligenstriezel mit unserer Rezeptanleitung ganz leicht selbstgemacht. Aber schaue dir unser Video an:

Allerheiligenstriezel Zutaten für 2 Striezel

• 1 kg Weizenmehl
• gestr. EL Salz
• 400 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 50 g Germ
• 100 g Zucker
• 150 g Butter flüssig oder Öl
• 2 Dotter
• 100 g Rosinen
• Öl zum Befetten des Bleches oder Backpapier
• versprudeltes Ei/Eiklar zum Bestreichen
• evt. Hagelzucker zum Bestreuen

Tipp: Damit ein guter Germteig gelingt, sollten die Zutaten alle Raumtemperatur haben.

Zubereitung vom Allerheiligenstriezel Rezept

1. Für das Allerheiligenstriezel Rezept Wasser mit Milch leicht erwärmen. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker hinzugeben und etwas stehen lassen. Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein, denn sonst verliert die Germ ihre Wirkung!
2. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Dotter, den Zucker und die flüssige Butter zur Milch hinzugeben und gut versprudeln, zum Mehl geben und verkneten. Den Germteig kräftig durchkneten, die Rosinen erst zum Ende hin untermischen und noch einmal gut kneten.
3. Den Striezelteig an einen warmen Ort stellen, mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. eine halbe Stunde „gehen lassen“. Noch einmal zusammenkneten und etwas ruhen lassen. Nun den Striezelteig halbieren und jede Hälfte in drei oder vier gleich große Stücke teilen. Wer das Striezel flechten auch mit sechs Strängen schafft (siehe unser Video), teilt den Teig in sechs Stücke. Diese Teiglinge werden „rund geschliffen“, dabei wird mit leichtem Druck der Teig mit der Hand auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine Kugel mit glatter Oberfläche entsteht.
4. Jedes Teigstück nun zu einem länglichen Strang ausrollen und jeweils aus drei, vier beziehungsweise sechs Strängen einen Striezel flechten. Für den zweiten Striezel gleich vorgehen. Das Backrohr auf 200° vorheizen.
5. Die beiden Striezel nebeneinander auf ein befettetes Blech legen, mit dem Geschirrtuch zudecken und nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen. Den geflochtenen Zopf mit Ei bestreichen, dadurch bekommt der Allerheiligenstriezel einen schönen Glanz, wer mag mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr bei 180° C in etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Anstatt Hagelzucker passen auch gut Mandelblättchen!
Für gewöhnlich wird der Striezel zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee genossen.

Allerheiligenstriezel backen – Schritt für Schritt Anleitung

Allerheiligenstriezel Serviertipp

Gutes Gelingen bei unserem Allerheiligenstriezel Rezept wünscht dir dein steirische Spezialitäten Team!