Steirische Osterpinze – Görzer Pinze

Die leicht süßliche Osterpinze ist ein traditionelles Ostergebäck in Österreich. Nach der Fastenzeit ist an den Osterfeiertagen wieder reichlich Genuss angesagt. Dazu gehört einfach die flaumig weiche Osterpinze, sanft nach Anis duftend und zart im Geschmack. Mit unserem Osterpinzen Rezept plus Videoanleitung kannst du sie ganz leicht selber backen!

Die köstliche Pinze aus reichhaltigem, mit Butter und Dotter verfeinerten Germteig bekommt durch das dreifache Einschneiden des Teiges ihre typische Form. Gegessen wird diese zu Ostern pur, mit etwas Butter oder Marmelade zum Kaffee oder Tee beim Frühstück, aber auch pikant zur klassischen Osterjause mit Schinken, Kren und hart gekochten Eiern.

Osterpinze: Traditionelles Ostergebäck

Rezept für eine köstlich, flaumig, leicht süßliche Osterpinze. Aus unserem Rezept werden 10 Pinzen, die hintereinander auf zwei Backblechen gebacken werden. Die Menge kann auch auf die Hälfte und damit auf 5 Pinzen halbiert werden.

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Zubereitungszeit 2 Stdn.

Gericht Frühstück, Jause, Nachspeise

Portionen 10 Pinzen

Zutaten

  

• ca. ½ L Milch
• 1 TL ganzer Anis
• 1 Würfel frische Germ
• 80-100 g Zucker
• 150 g flüssige Butter
• 6 Dotter
• 1 kg glattes Weizenmehl
• 1 gestr. EL Salz

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

 

• Milch mit Anis sanft erwärmen und etliche Stunden ziehen lassen. Vor dem Verarbeiten die Milch abseihen.
• In einer Rührschüssel zuerst ein Dampfl ansetzen. Dafür die Germ und eine Prise Zucker in etwas von der lauwarmen Milch bröseln und versprudeln. Etwas Mehl darüberstreuen und das Dampfl aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit Dotter, Butter und Zucker mit der restlichen Milch schaumig versprudeln. Zeigt das Dampfl Bläschen, dann die Dottermilch mit dem Dampfl abrühren. Mehl und Salz hinzugeben. Die Zutaten nun mit dem Kochlöffel vermengen und anschließend mit der Hand leicht kneten.
  
• Den Teig für die Osterpinze zudecken, an einen warmen Ort stellen und auf die doppelte Höhe aufgehen lassen. Auch das Backrohr bei max. 40° eignet sich dafür.

  Das erste Mal Aufgehen dauert in etwa eine halbe Stunde. Daraufhin den Teig abschlagen (zusammenkneten) und nochmals aufgehen lassen. Dieses "Aufgehen & Zusammenkneten" wird mehrmals wiederholt, bis der Germteig Blasen wirft, glatt und feinporig ist. Die "Gehzeit" verkürzt sich dabei von Mal zu Mal.
• Nun etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Darauf den Germteig stürzen und halbieren. Die erste Hälfte in fünf Stücke teilen. Daraus runde Laibe formen (rund schleifen), diese auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Die Pinzen nochmals auf das Doppelte aufgehen lassen.
  
• Die Osterpinzen mit versprudeltem Ei bestreichen und mit der Schere dreimal einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, damit das typische Pinzenmuster entsteht. Bei 200° ins vorgeheizte Backrohr schieben und die Temperatur auf 180° zurückschalten. Die Backzeit beträgt ca. 20-30 Minuten.
  
• Während der Backzeit der ersten fünf Pinzen die zweite Teighälfte wie oben für das Backen vorbereiten. Die fertige Osterpinze auskühlen lassen, genießen oder verschenken!
  

Video

Gutes Gelingen bei dem Rezept der Steirischen Osterpinze – Görzer Pinze wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Wissenswertes zur Pinze

Den Namen Görzer Pinze hat das Gebäck ihrer Geschichte zu verdanken, denn die Ursprünge der Pinze, auch Pinza oder Pinsa genannt, liegen im italienischen Friaul. Im 19. Jahrhundert kam das Rezept der Pinze über die damalige Grafschaft Görz nach Österreich, genauer gesagt nach Graz, und wurde hierzulande zu einem österlichen Brauchtumsgebäck. Aus diesem Grund stellt die Steiermark österreichisches Zentrum für die Pinze dar.

Zu Ostern gibt es neben der Osterpinze auch weitere Köstlichkeiten, wie die gehaltvolle Osterjause mit selbstgemachten Osterbrot, sowie die ebenfalls aus Germteig gemachten Osterstriezel oder Osterkränzchen.