Steirische Osterpinze – Görzer Pinze

Die leicht süßliche Osterpinze ist ein traditionelles Ostergebäck in Österreich. Nach der Fastenzeit ist an den Osterfeiertagen wieder reichlich Genuss angesagt. Dazu gehört einfach die flaumig weiche Osterpinze, sanft nach Anis duftend und zart im Geschmack. Die köstliche Pinze aus reichhaltigem, mit Butter und Dotter verfeinerten Germteig bekommt durch das dreifache Einschneiden des Teiges ihre typische Form. Mit unserem Osterpinzen Rezept kann sie jeder ganz leicht selber backen. Ganz unten findest du ein Video von der Zubereitung! Gegessen wird diese zu Ostern pur, mit etwas Butter oder Marmelade zum Kaffee oder Tee beim Frühstück, aber auch pikant zur klassischen Osterjause mit Schinken, Kren und hart gekochten Eiern.

Den Namen Görzer Pinze hat das Gebäck ihrer Geschichte zu verdanken, denn die Ursprünge der Pinze, auch Pinza oder Pinsa genannt, liegen im italienischen Friaul. Im 19. Jahrhundert kam das Rezept der Pinze über die damalige Grafschaft Görz nach Österreich und wurde hierzulande zu einem österlichen Brauchtumsgebäck.

Osterpinze Zutaten

• ca. ½ L Milch
• 1 KL ganzer Anis
• 1 Würfel frische Germ
• 80 -100 g Zucker
• 150 g flüssige Butter
• 6 Dotter
• 1 kg glattes Mehl
• gestr. EL Salz

• Ei zum Bestreichen

Aus diesem Rezept werden 10 Pinzen, die hintereinander auf zwei Backblechen gebacken werden. Gerne kann die Menge auch auf die Hälfte und damit 5 Pinzen halbiert werden.

Osterpinze Zubereitung

1. Für das Rezept der Osterpinze die Milch mit Anis erwärmen und etliche Stunden ziehen lassen. Vor dem Verarbeiten die Milch abseihen.
2. In eine Rührschüssel zuerst ein Dampfl ansetzen. Dafür Germ und eine Prise Zucker in etwas von der lauwarmen Milch bröseln und versprudeln. Etwas Mehl darüberstreuen und das Dampfl aufgehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Dotter, Butter und Zucker mit der restlichen Milch schaumig versprudeln. Zeigt das Dampfl Bläschen, dann die Dottermilch mit dem Dampfl abrühren. Mehl und Salz hinzugeben. Die Zutaten nun mit dem Kochlöffel vermengen und anschließend mit der Hand leicht kneten.
4. Den Teig für die Osterpinze in ein auf 50° vorgeheiztes Backrohr schieben und auf die doppelte Höhe aufgehen lassen. Dies dauert beim ersten Mal in etwa eine halbe Stunde. Herausnehmen und abschlagen (zusammenkneten). Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Germteig Blasen wirft, glatt und feinporig ist. Die „Gehzeit“ verkürzt sich dabei auf eine viertel Stunde.
5. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Germteig erneut zusammenkneten und halbieren. Die erste Hälfte in fünf Stücke teilen. Daraus runde Laibe formen (rund schleifen), diese auf ein befettetes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Die Pinzen nochmals auf das Doppelte aufgehen lassen.
6. Die Osterpinzen mit versprudeltem Ei bestreichen und mit der Schere dreimal einschneiden, damit das typische Pinzenmuster entsteht. Bei 200° ins vorgeheizte Backrohr stellen und auf 180° zurückschalten. Die Backzeit beträgt in etwa ½ Stunde.
7. Während der Backzeit der ersten fünf Pinzen die zweite Teighälfte wie oben für das Backen vorbereiten.

Zu Ostern gibt es neben der Osterpinze auch weitere Köstlichkeiten wie die gehaltvolle Osterjause mit selbstgemachten Osterbrot. Gutes Gelingen bei dem Rezept der Steirischen Osterpinze – Görzer Pinze wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!