Leicht süßliche Osterpinzen sind ein traditionelles Ostergebäck in Österreich. Nach der Fastenzeit ist an den Osterfeiertagen wieder reichlich Genuss angesagt und dazu gehört einfach die flaumig weiche Osterpinze, sanft nach Anis duftend und zart im Geschmack. Die köstliche Pinze aus reichhaltigem, mit Butter und Dotter verfeinerten Germteig bekommt durch das dreifache Einschneiden des Teiges ihre typische Form. Mit unserem Rezept kann sie jeder ganz leicht selber backen. Gegessen wird sie zu Ostern pur, mit etwas Butter oder Marmelade zum Kaffee oder Tee beim Frühstück, aber auch pikant zur klassischen Osterjause mit Schinken, Kren und hart gekochten Eiern.
Den Namen Görzer Pinze hat sie ihrer Geschichte zu verdanken, denn die Ursprünge der Pinze, auch Pinza oder Pinsa genannt, liegen im italienischen Friaul. Im 19. Jahrhundert kam das Rezept der Pinze über die damalige Grafschaft Görz nach Österreich und wurde hierzulande zu einem österlichen Brauchtumsgebäck.
Osterpinze Zutaten
- ⅛ L Milch
- 1 KL ganzer Anis
- ½ Würfel frische Germ
- 80 g Zucker
- 100 g flüssige Butter
- 4 Dotter
- 500 g Mehl
- Salz
- Ei zum Bestreichen
Osterpinze Zubereitung
Für das Rezept der Osterpinze die Milch mit Anis erwärmen und etliche Stunden ziehen lassen. Die Milch dann in eine Rührschüssel abseihen. Germ und Zucker in die Milch bröseln und versprudeln, etwas Mehl hinzugeben und das Dampfl aufgehen lassen. Die Dotter und die flüssige Butter dazugeben und verrühren. Mehl mit Salz vermischen und hinzugeben. Die Zutaten zuerst mit dem Kochlöffel vermengen und anschließen mit der Hand leicht kneten.
Den Teig für die Osterpinze in ein auf 50° vorgeheiztes Backrohr schieben und auf die doppelte Höhe aufgehen lassen. Dies dauert in etwa eine halbe Stunde. Herausnehmen und abschlagen (zusammenkneten). Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Germteig Blasen wirft, glatt und feinporig ist.
Etwas Mehl auf die Arbeisfläche streuen. Den Germteig erneut zusammenkneten und in fünf Stücke teilen. Daraus runde Laibe formen (rund schleifen), diese auf ein befettetes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Die Pinzen nochmals auf das Doppelte aufgehen lassen.
Die Osterpinzen mit versprudeltem Ei bestreichen und mit der Schere dreimal einschneiden, damit das typische Pinzenmuster entsteht. Bei 200° ins vorgeheizte Backrohr stellen und auf 180° zurückschalten. Die Backzeit beträgt in etwa ½ Stunde.
Zu Ostern gibt es neben der Osterpinze auch weitere Köstlichkeiten wie die gehaltvolle Osterjause mit selbstgemachten Osterbrot.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Steirischen Osterpinze – Görzer Pinze wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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