Steirisches Osterbrot – Weihbrot

Wenn sich der Duft von frisch gebackenem Osterbrot mit dem würzigen Aroma von Kren und Schinken mischt, weiß man: Es ist Ostern in der Steiermark. Das beliebte Osterbrot in Laibform ist wie auch die flaumig zarte Osterpinze eine typische Spezialität zu Ostern.

Das leicht süßliche und saftige Weißbrot wird je nach Vorlieben in der Familie mit oder ohne Rosinen gebacken und darf bei keinem Osterfest oder Osterbrunch mit euren Liebsten fehlen.

Als weiche „Unterlage“ für die Osterjause wird das geweihte Osterbrot, auch Weihbrot genannt, mit Schinken, hart gekochten Eiern und Kren belegt und ist ein wahrer Gaumenschmaus nach der Fastenzeit. Auch wenn sich der eine oder andere die Kombination von leicht gezuckertem Milchbrot mit herzhaftem Osterschinken und frischen Kren schwer vorstellen kann, es ist eine Köstlichkeit!

Osterbrot

Rezept für ein saftiges Osterbrot aus Germteig. Ein traditionelles leicht süßes Weißbrot mit oder ohne Rosinen.

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gang Frühstück, Jause

Portionen 1 Laib

Zutaten

 

• ⅛ L Weißwein
• Gewürznelke & Zimtrinde
• ⅜ L lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Germ
• 80 g Zucker
• 1 größeres Ei
• 1 kg glattes Weizenmehl
• 1 gestr. EL Salz
• 140 g Schweineschmalz
• Rosinen

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

 

• Den Weißwein mit Gewürznelke und Zimtrinde sanft erwärmen und ziehen lassen.
• Die Germ in lauwarmer Milch auflösen, Zucker und den Eidotter dazugeben, mit einem Schneebesen versprudeln und etwas stehen lassen. Das Eiklar in der Zwischenzeit zu festen Eischnee schlagen und beiseite stellen.
• Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die gesüßte Eiermilch hinzugeben und mit dem gesalzenen Mehl vermengen. Anschließend den Weißwein abseihen und ebenfalls hinzugeben. Es soll ein eher festerer Teig entstehen.
• Den Teig für das Weihbrot gut kneten und dabei das leicht geschmolzene Schweinefett einkneten. Wenn der Teig schön glatt ist, das zu Schnee geschlagene Eiklar und die Rosinen einkneten.
• Das Osterbrot zugedeckt an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen, zusammenkneten und zwei kleine oder einen großen Laib formen. Die Laibe in Brotsimperl oder in eine Schüssel legen.

  Die Schüssel bzw. den Brotkorb mit einem Geschirrtuch auskleiden und etwas bemehlen, dann kleben die Teiglaibe nicht an.
• Das Osterlaibe erneut aufgehen lassen, auf ein befettetes Backblech stürzen und mit verquirltem Ei bestreichen. In der Mitte mit dem Finger ein Loch hineindrücken.
• Das Weihbrot bei 210° C Ober- /Unterhitze ins vorgeheizte Backrohr geben. Die Temperatur etwas reduzieren und mindestens eine ¾ bis eine Stunde backen.
• Das fertige Osterbrot aus dem Backofen nehmen und auf dem Backofen Grillrost oder einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Steirischen Osterbrot – Weihbrot wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Tradition bei der Osterjause

Das Osterbrot bildet die perfekte Unterlage für Osterschinken, hartgekochte Eier und frischen Kren. Auch wenn sich manche die Kombination von leicht süßem Germteig und herzhaftem Belag nicht vorstellen können – sie ist ein echter Genuss und bringt den Gaumen nach den Fasttagen zu Ostern so richtig in Schwung.

Häufige Fragen

Das Osterbrot lässt sich ganz einfach ohne Rosinen backen – viele mögen die neutrale Variante besonders gern, weil sie besser zur pikanten Osterjause mit Schinken und Kren passt.

In einem Brottuch oder einer Brotbox aus Holz aufbewahrt, bleibt das Brot 2 bis 3 Tage frisch. Sollte doch einmal etwas übrig bleiben, schmeckt es auch leicht getoastet noch herrlich.

Auch für Kinder ist das Osterbrot geeignet, da der Alkohol aus dem Weißwein beim Backen vollständig verdampft. Wer trotzdem ganz auf Alkohol verzichten möchte, kann den Wein durch Wasser ersetzen.