Als weiche „Unterlage“ für die Osterjause wird das geweihte Osterbrot, auch Weihbrot genannt, mit Schinken, hartgekochen Eiern und Kren belegt und ist ein wahrer Gaumenschmaus nach der Fastenzeit. Auch wenn sich der eine oder andere die Kombination von leicht gezuckertem Milchbrot mit herzhaftem Osterschinken und frischen Kren schwer vorstellen kann, es ist eine Köstlichkeit!
Osterbrot Zutaten
- ca. ½ L Flüssigkeit, davon
⅛ L Weißwein mit Gewürznelken und Zimtrinde aromatisiert,
der Rest lauwarme Milch - 1 Würfel frische Germ
- 80 g Zucker
- 1 – 2 Dotter
- 1 kg Mehl
- Salz
- 140 g Schweinefett
- 1 Eiklar
- Rosinen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung vom Weihbrot zu Ostern
Für dieses Osterbrot Rezept den Weißwein mit Gewürznelken und Zimtrinde erwärmen und ziehen lassen. Die Germ in lauwarmer Milch auflösen, Zucker und Dotter dazugeben, mit einem Schneebesen versprudeln und etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit das Eiklar zu festen Eischnee schlagen und Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Nun die gesüßte Eiermilch mit dem gesalzenen Mehl vermengen und den Glühwein (Nelken und Zimt entfernen) hinzugeben. Es soll ein eher festerer Teig entstehen.
Den Teig für das Weihbrot gut kneten und dabei das leicht geschmolzene Schweinefett einkneten. Wenn der Teig schön glatt ist, das zu Schnee geschlagene Eiklar und die Rosinen einkneten. Das Osterbrot an einem warmen Ort einmal aufgehen lassen, zusammenkneten und zwei kleine oder einen großen Laib formen. Die Laibe in Brotsimperl oder in eine Schüssel legen.
Tipp
Die Schüssel bzw. den Brotkorb mit einem Geschirrtuch auskleiden und etwas bemehlen, dann kleben die Teiglaibe nicht an.
Das Osterbrot erneut aufgehen lassen, auf ein befettetes Backblech stürzen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Das Weihbrot ins vorgeheizte Backrohr geben und bei 210° C mindestens eine ¾ bis eine Stunde backen. Dabei die Hitze etwas reduzieren. Das fertige Osterbrot aus dem Backofen nehmen und auf dem Backofen Grillrost oder einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das süßlichere Weihbrot wird zu Ostern für die schmackhafte Osterjause verwendet und dabei mit Osterschinken, Kren und hartgekochten Eiern belegt. Die flaumig, weiche Osterpinze ist eine weitere kulinarische Besonderheit zu Ostern.
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Steirischen Osterbrot – Weihbrot wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
