Die Osterjause – ein ganz besonderes Geschmackserlebnis und kulinarische Tradition zu Ostern. Süßliches Weißbrot kennen viele vielleicht nur in Kombination mit Butter, Marmelade und Honig. Zu Ostern hingegen bekommt das Milchbrot jedoch „pikante Gesellschaft“. Für die Osterjause wird es wird mit Selchschinken, frisch geriebenen Kren und hartgekochten Eiern belegt. Ein Hochgenuss auf das sich die Steirer jedes Jahr freuen.
Vor dem Genuss der zünftigen Osterjause werden in vielen Familien die Osterzutaten – Osterbrot, Osterpinze, gekochter Selchschinken, Osterkrainer und Würste, Krenwurzen, hartgekochte, gefärbte Eier und etwas Salz – in der Kirche geweiht. Sorgfältig in einem Korb zusammengestellt und liebevoll bedeckt mit einer bestickten Weihkorbdecke werden sie zur Fleischweihe getragen.
Zutaten für die Osterjause
- Osterbrot-Weihbrot
- Geselchter Schinken
- hartgekochte Eier
- frische Krenwurzen
- Osterkrainer, Selchwürstel
- frisches Frühlingsgemüse
Zubereitung der Steirischen Osterjause
Osterjause Aufschnitt
Für das Rezept der Osterjause den Osterschinken am Besten mit einer Schneidemaschine dünn aufschneiden und auf einer Aufschnittplatte oder einem großen Holzteller auflegen. Die hartgekochten, idealerweise aus Biohaltung stammenden Eier in Spalten schneiden und dazulegen. Die steirische Krenwurze schälen, frisch reiben und zur Osterjause reichen.
Das Weihbrot in nicht zu dünne Scheiben schneiden und im Brotkörberl servieren. Nach Belieben Osterkrainer und Selchwürstel aufschneiden und frisches Frühlingsgemüse wie Radieschen mitanrichten.
Für ein fertig belegtes Osterbrot das Weihbrot mit dem Osterschinken belegen, die Eier draufgeben und zum Schluss mit frisch geriebenen Kren bestreuen. Welch ein Genuss!
Welcher Osterschinken ist der Beste?
In vielen Familien gibt es den klassischen Osterschinken aus dem Kaiserteil vom Schwein, wer es besonders mager möchte, entscheidet sich für das Karree. Besonders saftig im Geschmack ist die Schweinsnuss und wer es etwas würziger und durchzogener mag, ist beim Schopf an der richtigen Stelle. Die abwechslungsreichen Schinkenvariationen lassen keine Wünsche für die Osterjause offen.
Ein schönes Osterfest und gutes Gelingen bei dem Rezept der Steirischen Osterjause wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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