Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Schwammerlsauce Rezept

• 600 -700 g Schwammerl (Eierschwammerl, Steinpilze, Trompetenpilze,…)
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• Schuss Weißwein
• 250 ml Suppe
• 200 ml Schlag
• 40 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Für dieses Rezept die Schwammerl putzen und in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Die Eierschwammerl, Steinpilze … hinzugeben und gut rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit etwas verdunstet ist.

Die Schwammerl mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Mehl mit dem Schlag versprudeln, hinzugeben, aufkochen und noch etwas dünsten lassen. Die Schwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken.

Tipp

Wer möchte, kann einen Teelöffel Paradeismark unter die Schwammerlsauce rühren!

Semmelknödel Rezept

• 8 Semmeln vom Vortag oder 300 g getrocknete Semmelwürfel
• ca. 300 ml Wasser oder Mineral
• 2 Zwiebel
• 40 g Butter
• 2-3 Eier
• 1/2 Bund Petersilie
• Muskatnuss
• Salz

Für das Knödel Rezept die Semmeln würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser übergießen, mit den Händen leicht durchmischen und die Semmelwürfen anziehen lassen. Bei Verwendung von getrockneten Semmelwürfel wird etwas mehr Wasser benötigt.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb rösten. Die Eier verquirlen und die Petersilie fein schneiden. Alle restlichen Zutaten zu der durchfeuchteten Semmelmasse geben, mit Salz und Muskatnuss würzen, gut verkneten und mindestens ½ Stunde rasten lassen.

Semmelknödel kochen

Einen Dünsteinsatz mit etwas Öl bestreichen und in den Kochtopf geben. Bis zur Auflagefläche des Dünsteinsatzes den Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen.

Mit nassen Händen aus der Semmelknödel-Masse Knödel formen und nebeneinander auf den Dünsteinsatz setzen. Für 15-20 Minuten darin dämpfen lassen, bis die Semmelknödel gar sind. Die Knödel werden somit nur mit dem heißen Dampf gekocht und bleiben dadurch kompakter.

Kein Dünsteinsatz zur Hand? Kein Problem, die geformten Semmelknödel in kochendes Salzwasser einlegen, einmal aufkochen lassen, die Temperatur hinunterdrehen und die Knödel gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Semmelknödel mit der Schwammerlsauce auf einem Teller anrichten und genießen!

Gutes Gelingen bei dem Rezept der Schwammerlsauce mit Semmelknödel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!