Zutaten für das Hirschgulasch
- 1kg Hirschfleisch (Wade oder Hals)
- 3 mittlere Zwiebel
- Öl oder Schmalz zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ L Rotwein
- ¾ L Wildfond (Alternativ Rindsuppe oder Wasser)
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Thymian, Majoran (Alternativ Wildgewürz)
- Salz, Pfeffer
- evt. Mehl zum Binden
Zubereitung vom Hirschgulasch
Für das Gulaschrezept das Hirschfleisch in grobe Würfel zerteilen, die Zwiebel fein hacken. Das würfelig geschnittene Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dabei in mehrere Etappen vorgehen, denn das ganze Fleisch auf einmal würde die Pfanne zu sehr abkühlen. Das Hirschfleisch mit den Bratenresten herausnehmen und rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in derselben Pfanne goldgelb rösten. Tomatenmark unterrühren und etwas mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Hirschfleisch mit den Bratrückständen und den Wildgewürzen hinzugeben und mit dem Wildfond aufgießen. Das Hirschgulasch zugedeckt ca. 1 ½ – 2 Stunden köcheln lassen. Die Flüssigkeit ist ein Richtwert, falls es zu wenig Sauce ergibt, einfach noch mehr Wildfond oder Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas Mehl eindicken.
Tipp
Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren zum Ende der Garzeit hin unter das Gulasch rühren oder beim Anrichten dazureichen.
Beilagentipp
Als Beilagen zum Hirschgulasch eignen sich vor allem Nussspätzle – dabei werden gemahlene Nüsse in den Spätzleteig eingearbeitet – aber auch einfache Spätzle oder Rotkraut mit Knödel schmecken hervorragend.
Hirschragout Rezept
Für ein Hirschragout das Gulasch mit Wurzelgemüse, Schwammerl oder Speck verfeinern. Anstatt Hirschfleisch kann auch Wildfleisch von Reh oder Gams für ein Rehgulasch oder Wildragout verwendet werden!
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Hirschgulasch wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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