In der Herbstzeit stehen Wildgerichte ganz hoch im Kurs. Wildfleisch vom Hirsch oder Reh werden dabei zu köstlichen Speisen verkocht. Das Fleisch ist leicht herb und intensiv im Geschmack, dafür fettarm und leichter verdaulich. Die Tiere leben in freier Wildbahn und das schmeckt man.
Unser Hirschgulasch Rezept ist ein traditioneller Klassiker. Das Wildgulasch ist abgerundet mit steirischem Rotwein und Preiselbeeren.
Hirschgulasch
Rezept für ein köstliches Gulasch aus Hirschfleisch, abgerundet mit steirischem Rotwein und Preiselbeeren.
Rezept von
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch (Wade oder Hals)
- 3 mittlere Zwiebel
- 1 EL Paradeismark
- ¼ L steirischer Rotwein
- ¾ L Wildfond (alternativ Rindsuppe oder Wasser)
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
- Thymian, Majoran, Piment (alternativ Wildgewürz)
- Salz, Pfeffer
- Öl oder Schmalz zum Braten
- evt. Mehl zum Binden
Zubereitung
- Für das Gulaschrezept das Hirschfleisch in grobe Würfel zerteilen, die Zwiebel fein hacken. Das würfelig geschnittene Hirschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dabei in mehrere Etappen vorgehen, denn das ganze Fleisch auf einmal würde die Pfanne zu sehr abkühlen. Das Hirschfleisch mit den Bratenresten herausnehmen und rasten lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in derselben Pfanne goldgelb rösten. Paradeismark unterrühren und etwas mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Das Hirschfleisch mit den Bratrückständen und den Wildgewürzen hinzugeben und mit dem Wildfond aufgießen. Das Hirschgulasch zugedeckt ca. 1 ½ – 2 Stunden köcheln lassen. Die Flüssigkeit ist ein Richtwert, falls es zu wenig Sauce ergibt, einfach noch mehr Wildfond oder Wasser angießen.
- Das Hirschgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas Mehl eindicken.
Tipp aus der Küche
- Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren zum Ende der Garzeit hin unter das Gulasch rühren oder beim Anrichten dazu reichen.
- Als Beilagen zum Hirschgulasch werden sehr oft Rotkraut und Knödel gereicht. Hervorragend schmecken dazu aber auch Nussspätzle - dabei werden gemahlene Nüsse in den Spätzleteig eingearbeitet - oder einfache Spätzle.
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Hirschragout Rezept
Für ein Hirschragout das Gulasch mit Wurzelgemüse, Schwammerl oder Speck verfeinern. Anstatt Hirschfleisch kann auch Wildfleisch von Reh oder Gams für ein Rehgulasch oder Wildragout verwendet werden!
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Hirschgulasch wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Griaß di Regina, i hob heid dei „Hirschragout“ nochkochd, und . . .einfach sauguad. leider hob i blos a Schuida von an Hirschkoib g´habt, a´ned schlecht.
und no an olle „lecker“ Schreiber : bei uns im boarischn Land sogd odâ schreibd ma,
gschmasche, guad gschmeckt , appediddle . . . .
Des merkst da fei !
An schen Gruaß da Johann .
grias eich, hab den hirschen schon mehrfach gebraten und ist immerwieder gelungen
das rezept hat sogar schon den hohe norden von deutschland erreicht macht weiter so
liebe grüße aus dem weinviertel
lecker
Danke für das Rezept. Ist Grade noch im werden, aber riecht schonmal hervorragend.
winzige Anmerkung hätte ich noch:
das Tomatenmark muss man mit reichlich öl/fett anbraten, je nach Pfanne und Temperatur kann es auch ohne gelingen, aber meistens klebt das sonst zu ner Wurst zusammen und lässt sich nicht gleichmäßig rösten.
Schon beim Braten stieg mir der Duft in die Nase und die Vorfreude stieg. Der Rest nur herrlich. Vielen Dank für das Rezept
Heute gekocht super guat. Vielen Dank!!
Ein super Rezept. Das fertige Gericht mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln (halb und halb) ist ein absoluter Gaumengenuss!
Hallo,
lieben Dank für das Kompliment und deine Bewertung!
Weiterhin viel Freude beim Kochen
Christina
Heute für die Feiertage gekocht. Einfach lecker. Semmelknödel und Rotkraut dazu: Himmlisch
Hallo Peter,
freut uns sehr. Genau wie du sagst, mit Knödel und Rotkraut ein Gedicht!
liebe Grüße
Christina
Ich vermische Preiselbeermarmelade mit selbst gemachter Vogelbeermarmelade und fülle damit halbierte Bratäpfel – ein tolles Geschmackserlebnis.
Ein schönes Weihnachtsfest!
Monika
Hallo Monika,
auf den ersten Blick war ich mir nicht sicher, ob das Kommentar zum Hirschgulasch gehört oder nicht doch zum einfachen Bratapfel Rezept.
Wobei ich mir so einen Bratapfel aber auch sehr gut zum Hirschgulasch vorstellen kann.
Vielen Dank!
liebe Grüße
Christina
Ich habe das Hirschgulasch heute gekocht. Obwohl meine Frau kein Fan von Wild ist, hat es sogar ihr geschmeckt.
Hallo Wilhelm,
das freut uns aber sehr!!
Liebe Grüße und frohe Weihnachten
Christina
Tolles Rezept, ohne Schnörkel und Schischi. War super lecker!
Hallo Dagmar,
Gerne. 🙂
Liebe Grüße
Christina
Ich habe heute nach diesem Rezept gekocht und ich muss sagen, einfach lecker! Rezepte mit einfachen Zutaten liebe ich, da sie doch immer am besten schmecken.
Hallo Kathleen,
Danke für deine Worte und deine Bewertung!
Wie du sagst, eine bodenständige ehrliche Küche, für das stehen wir gerne.
liebe Grüße
Christina
Tolles Rezept,ich habe es heute gekocht war sauguad.
Schöne Adventszeit Regina
Liebe Regina,
vielen Dank für dein Rückmeldung! Freut mich sehr 🙂
Ebenfalls wünsche ich dir und deinen Liebsten einen schönen Advent!
Christina
ausgezeichnetes Rezept
Tipp, anstelle Preiselbeermarmelade, doch mal Hagebuttenmark probieren!!!
Schmeckt vorzüglich.
Schöne Adventszeit
Heinz
Das hört sich richtig toll an 🥰Werde es zeitnah mal ausprobieren!