Rindfleisch kochen
- 1kg Rindfleisch zum Kochen (am besten & teuersten ist der Tafelspitz)
- Rindsknochen wenn vorhanden
- 1 Bund Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Pastinak, Lauch, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salz
- Schnittlauch
Für dieses Rezept das Wurzelwerk und die Zwiebel grob zerteilen und mit den Rindsknochen, falls vorhanden, in kaltes Wasser einlegen und aufkochen. Dabei entstehendes Fett und Schaum abschöpfen. Nun salzen und das Rindfleisch mit den Gewürzen ins kochende Wasser geben und etwa zwei bis drei Stunden bei niederer Hitze weich köcheln. Das Rindfleisch sollte zur Gänze mit Wasser bedeckt sein. Von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
Rindfleisch in kaltem oder heißem Wasser kochen?
Da hier unsere Aufmerksamkeit auf dem gekochten Rindfleisch liegt, wird das Rindfleisch in gesalzenes, kochendes Wasser eingelegt, damit das Aroma im Fleisch bleibt und nicht zu sehr in die Suppe übergeht. Im Gegensatz dazu wird das Rindfleisch in kaltes, ungesalzenes Wasser eingelegt, wenn man vordergründig eine kräftige Rindsuppe kochen möchte und das Fleisch nur zweitgründig ist.
Eine weitere Möglichkeit beides miteinander zu verbinden ist es, zuerst ein Suppe mit einfacherem Fleisch herzustellen und das höherwertige Fleisch anschließend in dieser Suppe zu garen.
Rindfleisch kochen Garprobe
Für die Garprobe das Rindfleisch mit einer Fleischgabel anstechen und versuchen, es senkrecht aus der Suppe zu heben. Löst sich das Rindfleisch dabei von der Gabel, dann ist es ausreichend gegart.
Das Rindfleisch aus der Suppe heben. Die Rindssuppe eventuell einkochen, ansonsten abseihen. Das gekochte Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, falls notwendig nochmals in der Suppe erwärmen. Das Rindfleisch mit den in der Zwischenzeit gerösteten Erdäpfel und dem Apfelkren anrichten. Mit Schnittlauch garnieren!
Wird das gekochte Rindfleisch für ein Saures Rindfleisch oder einen Rindfleischsalat verwendet, dann das Rindfleisch im Ganzen abkühlen lassen. Die Rindssuppe kann mit verschiedenen Suppeneinlagen genossen werden.
Rezept G’reaste Erdäpfel
- 80 dag Erdäpfel
- 3 mittlere Zwiebel
- Rapsöl
- Salz
Für das Rezept der gerösteten Erdäpfel die Erdäpfel kochen, schälen und dünn blättrig schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl etwas anrösten, die Erdäpfel darauf verteilen, salzen und ca. ¼ Stunde goldbraun rösten. Die „G’reasten“ dabei immer wieder umrühren.
Apfelkren Rezept
- 150 ml Apfelmost (alternativ Apfelsaft mit einem Schuss Essig/Zitronensaft)
- 3 Äpfel
- Prise Salz
- geriebener Kren
Für das Rezept vom Apfelkren die Äpfel schälen, in den Apfelmost reiben. Etwas salzen, den frisch geriebenen Kren dazugeben und vermischen. Bei der Verwendung von Apfelmost für den Apfelkren zum gekochten Rindfleisch eventuell etwas Zucker zum Apfelkren dazugeben.
Apfelkren einfach
Weder Apfelmost noch Apfelsaft zuhause? Der Apfelkren klappt auch ohne. Dafür saftige Äpfel reiben, Kren dazureiben und ein schneller Apfelkren ist gemacht.
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Gekochten Rindfleisch mit Apfelkren & geröstete Erdäpfel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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