Gekochtes Rindfleisch mit Apfelkren & g'reaste Erdäpfel
Zutaten
Rindfleisch
- 1 kg Rindfleisch zum Kochen (am besten & teuersten ist der Tafelspitz)
- Rindsknochen (wenn vorhanden)
- 1 Bund Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinak, Lauch, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salz
- Schnittlauch
Geröstete Erdäpfel
- 800 g Erdäpfel
- 3 mittlere Zwiebel
- Rapsöl
- Salz
Apfelkren
- 3-4 Äpfel
- 1 EL Zitronensaft oder Essig
- Prise Salz
- frisch geriebener Kren
- Zucker bei Bedarf
Zubereitung
Rindfleisch kochen
- Für das gekochte Rindfleisch das Wurzelgemüse grob zerteilen. Die Rindsknochen, wenn vorhanden, gut waschen und abschwemmen.
- Die Zwiebel halbieren und die Schnittseite ohne Öl braun rösten. Das Gemüse mit den Knochen in kaltes Wasser einlegen und aufkochen. Dabei entstehendes Fett und Schaum abschöpfen.
- Salzen und das Rindfleisch mit den Gewürzen ins kochende Wasser geben und etwa zwei Stunden bei niederer Hitze weich köcheln. Das Rindfleisch sollte zur Gänze mit Wasser bedeckt sein.
- Wenn das Rindfleisch gar ist, aus der Suppe heben. Die Rindsuppe eventuell einkochen und abseihen. Das gekochte Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, falls notwendig in der Suppe warm halten.
Geröstete Erdäpfel
- Die Erdäpfel kochen, schälen und dünn blättrig schneiden.
- Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl etwas anrösten, die Erdäpfel darauf verteilen & heiß werden lassen.
- Fängt die Zwiebel an zu bräunen, salzen und ca. ¼ Stunde goldbraun rösten.
Apfelkren
- Für das Rezept vom Apfelkren die Äpfel schälen und reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Prise Salz vermischen. Den frisch geriebenen Kren dazugeben und vermischen. Bei Bedarf etwas Zucker zum Apfelkren geben.
- Das Rindfleisch mit den in der Zwischenzeit gerösteten Erdäpfel und dem Apfelkren anrichten. Mit Schnittlauch garnieren!
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Gekochten Rindfleisch mit Apfelkren & geröstete Erdäpfel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Garprobe: Wie lange Rindfleisch kochen, das es zart ist?
Für die Garprobe das Rindfleisch mit einer Fleischgabel anstechen und versuchen, es senkrecht aus der Suppe zu heben. Löst sich das Rindfleisch dabei von der Gabel, dann ist es ausreichend gegart.
Welches Stück vom Rind eignet sich zum Kochen?
Das bekannteste und teuerste Stück für ein gekochtes Rindfleisch ist der Tafelspitz, nicht umsonst ist die Wiener Küche für ihren Tafelspitz berühmt. Es gibt aber auch günstigere Teilstücke wie etwa das Schulterscherzel, das magere Meisel oder den Brustkern.
Rezeptideen
Lässt man das gekochte Rindfleisch im Ganzen abkühlen, kann man daraus ein Saures Rindfleisch oder einen Rindfleischsalat zubereiten. Die Rindssuppe kann man mit verschiedenen Suppeneinlagen genießen.
