Linzer Augen zählen neben Vanillekipferl und einfachen Keksen zu den Klassikern der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Die Linzer Augen bestehen aus zwei, mit roter Marmelade zusammengesetzten, Keksen.
Was ist typisch für diese Kekse?
Die drei kleinen mit Marmelade gefüllten Löcher – Augen am oberen Keks. Vielerorts werden die Linzer Augen auch Spitzbuben genannt. Der Unterschied liegt hier in der Ausstechform. Aus Linzer Augen werden Spitzbuben indem es nicht drei kleine Löcher sind, sondern etwa ein großes Loch in der Mitte, ein Herz oder ein Stern. Wir wünschen dir eine schöne Backzeit mit unserem Rezept!
Linzer Augen
Linzer Augen zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Sie bestehen aus zwei, mit roter Marmelade zusammengesetzten, Keksen.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 70-100 g Zucker
- 60 g fein geriebene Mandeln
- 2 Dotter
- Prise Salz
- Ribiselmarmelade zum Füllen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Linzer Augen Rezept Butter mit Mehl abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem mürben Teig kneten. Den Mürbteig im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker dünn austreiben.
- Mit einer runden (gewellten) Linzer Ausstechform Kekse ausstechen. Dabei ist zu beachten, dass die eine Hälfte als ganzer Keks den „Boden" der fertigen Linzer Augen bildet und die zweite Hälfte zusätzlich mit Löchern ausgestochen wird. Also gleich viele Kekse mit und ohne Löcher ausstechen. Wie schon oben erwähnt gibt es auch noch weitere Ausstechformen mit einem runden mittigen Loch oder Löcher in Herz oder Sternform. Der Auswahl sind keine Grenzen gesetzt. Jedoch sind es dann nicht mehr die traditionellen Linzer Augen 😉
- Die Kekse nacheinander auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Rohr bei 190° ca. 10 Minuten auf Sicht backen. Haben die Ränder etwas Farbe angenommen, dann die Kekse aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Die Linzer Augen gut mit Staubzucker bestreuen. Den Boden der ganzen Kekse mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit den gelochten Keksen zusammensetzen.
Video
Tipp aus der Küche
- Die runden „Böden" auf einem Backblech backen und die Kekse mit den Löchern auf einem weiteren Backblech extra backen, da diese etwas weniger Backzeit benötigen.
- Beim Zusammensetzen in die Mitte der Kekse etwas mehr Marmelade auftragen, so füllt sich beim Daraufsetzen vom zweiten Keks das Loch gut mit Marmelade.
Linzer Augen backen
Gutes Gelingen beim Linzer Augen Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
