Linzer Augen zählen neben Vanillekipferl und einfachen Keksen zu den Klassikern der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Die Linzer Augen bestehen aus zwei, mit roter Marmelade zusammengesetzten, Keksen. Was ist typisch für diese Kekse? Die drei kleinen mit Marmelade gefüllten Löcher – Augen am oberen Keks. Vielerorts werden die Linzer Augen auch Spitzbuben genannt. Der Unterschied liegt hier in der Ausstechform. Aus Linzer Augen werden Spitzbuben indem es nicht drei kleine Löcher sind, sondern etwa ein großes Loch in der Mitte, ein Herz oder ein Stern. Wir wünschen dir eine schöne Backzeit mit unserem Rezept!
Zutaten für Linzer Augen
- 30 dag Mehl
- 20 dag Butter
- 10 dag Staubzucker
- 6 dag fein geriebene Mandeln
- 2 Dotter
- Prise Salz
- Ribiselmarmelade
- Staubzucker
Zubereitung: Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern
- Für das Linzer Augen Rezept Butter mit Mehl abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem mürben Teig kneten. Den Mürbteig im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker dünn austreiben.
- Mit einer runden (gewellten) Linzer Ausstechform Kekse ausstechen. Dabei ist zu beachten, dass die eine Hälfte als ganzer Keks den „Boden“ der fertigen Linzer Augen bildet und die zweite Hälfte zusätzlich mit Löchern ausgestochen wird.
- Wie schon oben erwähnt gibt es auch noch weitere Austechformen mit einem runden mittigen Loch oder Löcher in Herz oder Sternform. Der Auswahl sind keine Grenzen gesetzt. Jedoch sind es dann nicht mehr die traditionellen Linzer Augen 😉
- Die Kekse auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Rohr bei 190° ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Kekse etwas auskühlen lassen.
- Die Linzer Augen gut mit Staubzucker bestreuen.
- Den Boden der ganzen Kekse mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit den gelochten Keksen zusammensetzen.
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- Der gekühlte Keksteig wird auf der bemehlten Arbeitsfläche vorbereitet.
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- Mit der Linzer Ausstechform werden aus dem Teig die beliebten Kekse.
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- Der mit einem Nudelholz dünn ausgerollte Teig liegt bereit.
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- Die berühmten Kekse mit den drei kleinen Löchern kommen aufs Backpapier.
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- Hier ist ein Backblech mit den „Böden“ bereit zum backen.
Tipps zum Backen der Linzer Augen
- Die runden „Böden“ auf einem Backblech backen und die Kekse mit den Löchern auf einem weiteren Backblech extra backen, da diese etwas weniger Backzeit benötigen.
- Beim Zusammensetzen in die Mitte der Kekse etwas mehr Marmelade auftragen, so füllt sich beim Draufsetzen vom zweiten Keks das Loch gut mit Marmelade.
Die fertigen Linzer Augen mit Marmelade und Staubzucker.
Recipe Name: Linzer Augen Rezept Review Date: Recipe Description: Linzer Augen (auch Spitzbuben, Ischler Bäckerei genannt) zählen zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Das Linzer Augen Rezept ...
