Zu Silvester und Neujahr werden Glücksbringer traditionell an Familie, Freund:innen und Bekannte verschenkt. Mit diesem Glücksschweinchen Rezept kannst du die beliebten Glücksschweinchen aus Germteig ganz einfach selbst backen. Die handgemachten Schweinchen sind weich, saftig und eignen sich ideal als essbarer Glücksbringer zum Jahreswechsel.
Glücksbringer sollen Gesundheit, Wohlstand und gutes Gelingen im neuen Jahr bringen. Besonders beliebt ist das Glücksschwein, das schon seit Jahrhunderten als Symbol für Reichtum, Fruchtbarkeit und Zufriedenheit gilt. Mit selbst gebackenen Glücksschweinchen schenkst du nicht nur Glück, sondern auch Zeit und Aufmerksamkeit.
Dieses Rezept basiert auf einem klassischen Germteig, der durch ein Dampfl besonders locker wird. Die Glücksschweinchen lassen sich nach Belieben füllen und verzieren – je nach Geschmack mit Marmelade, Mohn- oder Nussfülle sowie Zucker- oder Schokoglasur.
Die kleinen Germteig-Schweinchen sind nicht nur ein schöner Blickfang am Silvestertisch, sondern auch ein beliebtes Mitbringsel für Besuche rund um den Jahreswechsel.
Glücksschweinchen aus Germteig
Zutaten
- ½ kg glattes Mehl
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarme Flüssigkeit (Milch verdünnt mit Wasser)
- ¾ Würfel frische Germ
- 3 EL Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier
- Marmelade, Nuss- oder Mohnfülle
- Zucker- und Schokoglasur zum Verzieren
Zubereitung
- Für das Rezept der Glücksschweinchen wird zuerst der Germteig mit einem Dampfl vorbereitet. Dadurch geht der Germteig optimal auf und wird weich und saftig - die idealen Voraussetzungen für die Glück bringenden Germteig-Schweinchen.
- Für das Dampfl die Germ in rund einem Drittel der lauwarmen Milch auflösen, einen Esslöffel Zucker hinzugeben und verquirlen.
- Mehl mit Salz in einer Schüssel gut verrühren und ein Grübchen machen. Das Dampfl ins Grübchen geben und zugedeckt etwas stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Die Eier trennen, Eiklar in einem kleinen Schüsserl verquirlen. Die Dotter, 2 Esslöffel Zucker und die flüssige Butter mit der restlichen Milch gut versprudeln. Anschließend die Dottermilch zum Mehl gießen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Den Germteig an einem warmen Ort oder im Backrohr bei max. 50°C mit einem Geschirrtuch zugedeckt rund ½ Stunde aufgehen lasse. Mit einem Kochlöffel abschlagen und nochmals ¼ Stunde ruhen lassen.
- Nun den Teig für die Glücksschweinchen zusammenkneten, halbieren und die erste Hälfte mit einem Nudelholz dünn auswalken (ausrollen). Mit einem größeren runden Ausstecher (Durchmesser ca. 6 cm) und einem kleineren Ausstecher (Durchmesser ca. 3 cm) oder einem Schnapsglas Kreise ausstechen. Für ein Glücksschwein benötigt man jeweils zwei große Kreise und einen kleineren Kreis. Aus dem übrig gebliebenen Teig kleine Dreiecke für die Ohren formen.
- Nun die Hälfte der großen Kreise auf ein befettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils einen Esslöffel Marmelade, Mohn- oder Nussfülle mittig daraufsetzen. Die Ränder mit dem versprudelten Eiklar bestreichen, den zweiten großen Kreis darauflegen und festdrücken. Wieder mit Eiklar bestreichen.
- In die kleineren Kreise mit einem Strohhalm zwei Nasenlöcher hineinstechen und auf die "Schweinsköpfe" setzen. Auf jedes Neujahrs Schweinchen zwei Ohren mit Zahnstochern feststecken.
- Die Glücksschweinchen vor dem Backen nochmals mit Eiklar bestreichen und im Backrohr ca. ¼ Stunde bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
- Die Germteig-Schweinchen aus dem Backofen holen, die Zahnstocher herausnehmen und auskühlen lassen. Mit der weißen Zucker- und der braunen Schokoglasur nacheinander die Augen mit einem Spritzsack aufspritzen.Die weiße Glasur zuerst etwas antrocknen lassen, ehe man mit der Schokoglasur die Augen fertigmacht.
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Tipp aus der Küche
Rosinen als Augen
Die Augen können alternativ auch durch Rosinen ersetzt werden! Dafür die Rosinen nach dem Bestreichen mit Ei auf den Glücksschweinchen platzieren und im Backrohr mitbacken.Glücksschweinchen mit Mohn- oder Nussfülle
Für eine klassische Fülle gemahlenen Mohn oder geriebene Nüsse in gezuckerter Milch kurz aufkochen. Mit Vanille, Zimt, Honig und einem Schuss Rum abschmecken. Die Fülle vor dem Weiterverarbeiten gut auskühlen lassen.
Glücksschweinchen mit Zucker- und Schokoglasur
Für die Zuckerglasur Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Für die Schokoglasur Kochschokolade oder Kuvertüre mit etwas Butter langsam schmelzen. Zuerst die weiße Glasur auftragen, kurz antrocknen lassen und anschließend mit der Schokolade verzieren.
Häufige Fragen zum Glücksschweinchen Rezept
Kann man Glücksschweinchen am Vortag backen?
Ja, gut verschlossen bleiben sie über Nacht weich und saftig.
Welche Fülle passt am besten?
Klassisch sind Marillenmarmelade, Mohn- oder Nussfülle. Erlaubt ist, was schmeckt.
Kann man Glücksschweinchen einfrieren?
Am besten ungefüllt einfrieren und frisch verzieren.
Kann man statt frischer Germ auch Trockengerm verwenden?
Ja, ein Päckchen Trockengerm ersetzt etwa einen halben Würfel frische Germ.
Selbst gebackene Glücksschweinchen aus Germteig sind ein liebevolles Zeichen zum Start ins neue Jahr. Ob als Geschenk oder für den eigenen Silvesterabend – mit diesem Rezept gelingt dir ein traditioneller Glücksbringer zum Essen.
Gutes Gelingen beim Glücksschweinchen backen und einen glücklichen Start ins neue Jahr wünscht dir das steirische Spezialitäten Team.
