Wildwochen in der Steiermark

Wenn der Herbst ins Land zieht, halten vermehrt Wildspezialitäten aus den Regionen ihren Einzug auf heimischen Speisekarten. Wild ist nicht jedermanns Sache – der Geschmack des Fleisches ist leicht herb und intensiv. Andere wiederum wissen genau diesen speziellen Wildgeschmack zu schätzen. Wildbret ist relativ fettarm, enthält wenig Wasser und wertvolles Eiweiß sowie Mineralstoffe. Durch eine zarte Faserung des Fleisches ist es leicht verdaulicher.

Typische Wildgerichte in Österreich

Traditionell passt besonders Rotkraut, Spätzle und Preiselbeersauce zu Wildgerichten. Als Wildbret bezeichnet man das Fleisch von frei lebenden Tieren, die dem Jagdrecht unterliegen, dem Wild.
Das Hochschwab Wild und das Gesäuse Wild sind zwei, seit 2005 und 2008 ausgezeichnete GenussRegionen in der Steiermark. Die grüne Steiermark mit dem größten Waldbestand Österreichs (60% Waldfläche) bietet für freilebendes Wild die idealen Bedingungen.
Die Genussregion Gesäuse Wild liegt im Nordosten der Steiermark, in den unberührten Gebieten des Naturparks Steirische Eisenwurzen und des Nationalparks Gesäuse, die dem freilebenden Wild einen natürlichen Rückzugsraum bieten. Unter der Marke Xeis Edelwild erhält man speziell verarbeitete Wildspezialitäten aus der Region.

Typisches Wildgericht in Österreich

Wildbret aus der Genussregion Hochschwab zeichnet sich durch seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack sowie geringen Fettgehalt aus. Die Gämse leben das ganze Jahr über am Berg und ernähren sich von den würzigsten Gräsern und Alpenkräutern. Aus diesem Grund bedarf das dunkle Wildfleisch auch keiner starken Gewürze.

Der Eingang zum Gesäuse in der Obersteiermark.

Wildtage & Wildwochen in steirischen Gaststätten

Wildschmaus vom 5. bis 7. und am 13. Oktober 2019 beim Kirchenwirt Rößl in Stallhofen
Wildwochen vom 5. bis 27. Oktober 2019 beim Spengerwirt in Hirschegg
Ganz Wild im Oktober 2019 im Restaurant Murnockerl in Gralla
Wildwochen den ganzen Oktober 2019 im Gasthaus Thomahan in Friesach
Wildbret-Tage vom 9. bis 17. November 2019 beim Kirchenwirt in Hitzendorf
Wildwochen vom 4. bis 20. Oktober 2019 im Wirtshaus Ritschi in Pernegg
Wildbretwochen vom 19. Oktober bis 3. Nov. 2019 im Landgasthof Willingshofer in Gasen
Wildwochen vom 12. Oktober bis 18. November 2019 im Seerestaurant in Lassing
Wilde Woche vom 25. Oktober bis 4. November 2019 im Gasthaus zur Ennsbrücke in Admont
Wild aus heimischen Wäldern vom 5.Oktober bis 30. November 2019 im Landgasthof Sepplwirt in Allerheiligen im Mürztal