Wildwochen in der Steiermark

Wenn der Herbst ins Land zieht, halten vermehrt Wildspezialitäten aus den Regionen ihren Einzug auf heimischen Speisekarten. Wild ist nicht jedermanns Sache – der Geschmack des Fleisches ist leicht herb und intensiv. Andere wiederum wissen genau diesen speziellen Wildgeschmack zu schätzen. Wildbret ist relativ fettarm, enthält wenig Wasser und wertvolles Eiweiß sowie Mineralstoffe. Durch eine zarte Faserung des Fleisches ist es leicht verdaulicher.

Typische Wildgerichte in Österreich

Traditionell passt besonders Rotkraut, Spätzle und Preiselbeersauce zu Wildgerichten. Als Wildbret bezeichnet man das Fleisch von frei lebenden Tieren, die dem Jagdrecht unterliegen, dem Wild.
Das Hochschwab Wild und das Gesäuse Wild sind zwei, seit 2005 und 2008 ausgezeichnete GenussRegionen in der Steiermark. Die grüne Steiermark mit dem größten Waldbestand Österreichs (60% Waldfläche) bietet für freilebendes Wild die idealen Bedingungen.
Die Genussregion Gesäuse Wild liegt im Nordosten der Steiermark, in den unberührten Gebieten des Naturparks Steirische Eisenwurzen und des Nationalparks Gesäuse, die dem freilebenden Wild einen natürlichen Rückzugsraum bieten. Unter der Marke Xeis Edelwild erhält man speziell verarbeitete Wildspezialitäten aus der Region.

Typisches Wildgericht in Österreich

Wildbret aus der Genussregion Hochschwab zeichnet sich durch seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack sowie geringen Fettgehalt aus. Die Gämsen leben das ganze Jahr über am Berg und ernähren sich von den würzigsten Gräsern und Alpenkräutern. Aus diesem Grund bedarf das dunkle Wildfleisch auch keiner starken Gewürze.

Der Eingang zum Gesäuse in der Obersteiermark.

Wildtage & Wildwochen in steirischen Gaststätten

Wildschmaus vom 06. bis 9. Oktober 2017 beim Kirchenwirt Rößl in Stallhofen
Wildwochen vom 21. Oktober bis 5. November 2017 beim Spengerwirt in Hirschegg
Wildtage vom 20. Oktober bis 5. November 2017 im Gasthof Knoll Pröllhofer in Tulwitz
Wildwochen vom 7. bis 22. Oktober 2017 beim Gasthof Kirchenwirt in Heilbrunn
Wildspezialitäten vom 14. Okt. bis 1. November 2017 im Gasthaus Harmonika Waldi in Hieflau
Wildwochen vom 28. September bis 1. November 2017 beim Treglwangerhof in Treglwang
Wildbret-Tage vom 6. bis 29. Oktober 2017 beim Kirchenwirt in Hitzendorf
Wild- und Fischspezialitäten vom 1. bis 31. Okt. 2017 im Forellengasthaus Zur Raabklamm
Wildbretwoche vom 24. Oktober bis 1. Nov. 2017 im Landgasthof Willingshofer in Gasen
Wildwochen vom 18. Oktober bis 19. November 2017 im Seerestaurant in Lassing
Wilde Wochen bis 2. November 2017 beim Gasthof Meisenbichler in Traboch
Wildzeit vom 20. Oktober bis 5. November 2017 beim Literwirt in Gleinstätten
Wild- und Gansltage vom 27. Oktober bis 12. Nov. 2017 in der Latschenhütte auf der Teichalm
Wildtage am 11. und 12. November 2017 im Gasthof Hofbauer in Breitenau am Hochlantsch
Wildtage vom 18. bis 30. November 2017 beim Steinwandweber in Deutschlandsberg
Wild-Kulinarium vom 25. Oktober bis 5. November 2017 im Gasthaus zur Ennsbrücke in Admont
Wild aus heimischen Wäldern vom 6. Oktober bis 30. November 2017 im Landgasthof Sepplwirt in Allerheiligen im Mürztal