Wenn die Tage kürzer werden und sich das Laub bunt färbt, beginnt in der Steiermark die Zeit der Wildwochen. In den Wirtshäusern duftet es nach Hirschragout, Rehmedaillons und würzigem Rotkraut – der Herbst zeigt sich von seiner genussvollsten Seite. Herbst und Wild gehören in der Steiermark einfach zusammen.
Wild ist nicht jedermanns Sache – der Geschmack des Fleisches ist leicht herb und intensiv. Andere wiederum wissen genau diesen besonderen Wildgeschmack zu schätzen. Wildbret ist reich an Eiweiß, enthält viele Mineralstoffe und kaum Fett. Durch die feine Faserung ist es besonders zart und leicht verdaulich – ein hochwertiges Stück Natur auf dem Teller.
Beliebte Wildgerichte in Österreich
Traditionell passt besonders Rotkraut, Spätzle und Preiselbeersauce zu Wildgerichten. Als Wildbret bezeichnet man das Fleisch von frei lebenden Tieren, die dem Jagdrecht unterliegen, dem Wild. Das Hochschwab Wild und das Gesäuse Wild sind zwei, seit 2005 und 2008 ausgezeichnete GenussRegionen in der Steiermark. Die grüne Steiermark mit dem größten Waldbestand Österreichs (60% Waldfläche) bietet für freilebendes Wild die idealen Bedingungen.
Genussregionen Gesäuse und Hochschwab
Wildbret aus der Genussregion Hochschwab zeichnet sich durch seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack sowie geringen Fettgehalt aus. Die Gämse leben das ganze Jahr über am Berg und ernähren sich von den würzigsten Gräsern und Alpenkräutern. Aus diesem Grund bedarf das dunkle Wildfleisch auch keiner starken Gewürze.
Die Genussregion Gesäuse Wild liegt im Nordosten der Steiermark, in den unberührten Gebieten des Naturparks Steirische Eisenwurzen und des Nationalparks Gesäuse, die dem freilebenden Wild einen natürlichen Rückzugsraum bieten. Unter der Marke Xeis Edelwild erhält man speziell verarbeitete Wildspezialitäten aus der Region.
Wildtage & Wildwochen in steirischen Gaststätten
Zahlreiche Gasthäuser und Restaurants in der Steiermark laden im Herbst zu besonderen Wildmenüs ein. Eine Auswahl findest du hier – bitte rechtzeitig reservieren:
- Häuserl im Wald in Graz (Tel: 0316 / 39 11 65)
- Zur Alten Press in Graz (Tel: 0316 / 719770)
- Wildmoser in Graz (Tel: 0316 / 716349)
- Gasthof Rössl in Stallhofen
Wildschmaus vom 10. bis 19. Oktober 2024 (Tel: 03142 / 22 945) - Spengerwirt in Hirschegg (Tel: 03141 / 22 30)
- Kirchenwirt-„dasSpari“ in Premstätten (Tel: 03136 / 52 343)
- Restaurant Murnockerl in Gralla (Tel: 03452 / 73 303)
- Gasthaus Thomahan in Friesach (Tel: 03127 / 41 555)
- Kirchenwirt in Hitzendorf (Tel: 03137 / 20 061)
- Gasthaus Bachwirt in Passail (Tel: 03179 / 61 09)
- Gasthaus Trattner in St. Peter am Kammersberg (Tel: 03536 / 82 86)
- Landgasthof Sepplwirt in Kindberg (Tel: 03864 / 24 80)
- Gasthaus zum Kirchenwirt in St. Johann – Köppling (Tel: 03143 / 22 59)
- Landgasthof Willingshofer in Gasen (Tel: 03171 / 203)
- Restaurant Zum Forsthaus in Fischbach (Tel: 03170 201)
- Seerestaurant in Lassing (Tel: 0664 / 50 93 882)
Ob im gemütlichen Wirtshaus oder im Haubenlokal – die steirischen Wildwochen sind ein Fest für Gaumen und Sinne. Lass dich vom herbstlichen Genuss verführen!
