Zutaten für das Steirische Cordon Bleu
- 60 – 80 dag Wildschnitzel oder Schweinsschnitzel
- geselchter Schinken in dünne Scheiben geschnitten
- Senf
- 10 – 15 dag trockener Topfen
- 1 fein gehackte Zwiebel & Knoblauchzehe
- Kräuter nach Belieben (Schnittlauch, Petersilie,….)
- Salz, Pfeffer
- evt. Semmelbrösel
- Mehl
- Öl oder Butter zum Braten
- Suppe oder Weißwein zum Aufgießen
- evt. Sauerrahm
Zubereitung vom Hochzeitsschnitzel
Für dieses Rezept zuerst die Topfenfülle vorbereiten. Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anrösten, einen Eßlöffel Wasser zugießen und die Zwiebel darin weich dünsten und überkühlen lassen. Kräuter und Knoblauch fein hacken und mit der Zwiebel unter den Topfen rühren. Die Topfenfülle mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Topfen sollte eher trocken sein, falls das nicht ist, mit Semmelbrösel binden.
Für das Cordon Bleu das Schnitzelfleisch zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Die Schnitzel dünn mit Senf bestreichen und mit dem geselchten Schinken belegen, den Rand dabei etwas frei lassen. Auf einer Hälfte jedes Schnitzels in etwa einen Eßlöffel der Topfenfülle auftragen. Mit der zweiten Hälfte des Schnitzel zusammenklappen und die Ränder verklopfen (evt. mit Zahnstocher fixieren).
Das gefüllte Hochzeitsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl drehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon Bleu auf beiden Seiten langsam braten, damit sie durcherhitzt werden. Die Bratenrückstände mit etwas Suppe oder Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Die Schnitzel zugedeckt noch ein paar Minuten darin ziehen lassen. Vor dem Anrichten die Sauce abschmecken und das Hochzeitsschnitzel mit Erbsenreis und Salat servieren.
Tipp
Um die Sauce cremiger zu machen, mit etwas Mehl, Sauerrahm oder kalten Butterstückerl binden!
Hochzeitsschnitzel gebacken
Alternativ kann das mit Selchschinken und Topfen gefüllte Cordon Bleu wie ein Wienerschnitzel in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in Öl herausgebacken werden.
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Hochzeitsschnitzel: Das Steirische Cordon Bleu wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
