Steirische Spezialitäten
  • Rezepte
    • Die steirische Küche
    • Fleischgerichte
    • Fischgerichte
    • Suppen Rezepte
    • Salat Rezepte
    • Vegetarische Rezepte
    • Süßspeisen & Desserts
    • Jausen Rezepte
    • Tommerl & Sterze
    • Allerlei
    • Saisonkalender
    • Kochbücher
    • Glossar
  • Kulinarik
  • Wein
  • Steiermark erleben
    • Ausflüge
    • Weinstraßen
    • Brauchtum
    • Buschenschankführer
    • Veranstaltungen
    • Chronik
    • Blog
  • Einkaufen
    • Anbieterverzeichnis
  • Tracht & Dirndl
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse ansehen
Steirische Spezialitäten
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse ansehen
Startseite Rezepte Fisch Rezepte

Lachsforellenfilet in Weißweinsauce

Lachsforellenfilet in Weißweinsauce
Teile auf FacebookTeile auf TwitterTeile auf PinterestTeile auf Whatsapp

Lachsforellen gehören zu den Forellenfischen und besitzen durch ihre aufgenommene Nahrung ein an Lachs erinnerndes leicht rötliches Fleisch. Aufgrund ihrer Größe und Fütterung sind die Lachsforellen wesentlich fettreicher als wildlebende Regenbogenforellen, aber magerer als Lachse.

Unsere Lachsforellen beziehen wir frisch am Bauernmarkt. Einerseits unterstützen wir durch den Kauf der heimischen Fische die steirischen Teichwirte und Fischzüchter aus der Region, andererseits sind heimische Lachsforellen eine gute Alternative zu norwegischen Zuchtlachsen.

Lachsforellenfilet in Weißweinsauce

Lachsforellenfilet in Weinsauce. Das perfekte Fischrezept - zartrosa in der Farbe, köstlich im Geschmack, wenig Gräten & magerer als Lachs...
Rezept drucken Rezept merken
Kochzeit 40 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Lachsforellenfilets
  • Zitronensaft
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • steirischer Weißwein (Sauvignon, Weißburgunder, Morillon)
  • Fischfond
  • ¼ L Schlagobers
  • 1 EL Mehl
  • Dille
  • Muskatnuss

Zubereitung
 

  • Für dieses Fischrezept die Fischfilets waschen, abtrocknen und nach Gräten untersuchen. Bei der Lachsforelle sind die Fischgräten meist groß und leicht zu finden. Entfernen kann man sie am Besten mit einer Pinzette.
  • Die vorbereiteten Lachsforellenfilets gut mit Zitronensaft säuern.
  • Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern und im Backrohr bei etwa 70-100° fertig garen lassen.
  • Die Bratenreste in der Zwischenzeit mit einem guten Weißwein ablöschen, etwas Fischfond dazugeben und mit dem Schlag aufkochen lassen.
  • Die Weißweinsauce mit etwas in Wasser aufgelöstem Mehl eindicken. Mit Salz, Pfeffer, Dille und Muskatnuss abschmecken.
  • Die Lachsforelle zurück in die Weinsauce geben und noch etwas ziehen lassen.
  • Die Lachsforellenfilets mit Petersilerdäpfel anrichten und die Weißweinsauce zugießen. Als Getränk eignet sich die im Rezept verwendete Weißweinsorte!

Tipp aus der Küche

Frischen Fisch erkennen

Frischen Fisch erkennt man am Geruch. Frischer Fisch riecht neutral. Ein unangenehmer "fischiger" Geruch zeugt von mangelnder Frische, diesen kauft man am Besten nicht. Ein sauberes Arbeiten und eine gute Kühlung ist für frische Fischqualität sehr wichtig!

Fisch mit oder ohne Haut braten?

Für dieses Fischrezept mit Weinsauce ist es geschmacklich besser, wenn die Haut abgezogen wird, da diese sonst in der Sauce aufweicht. Dieses Mal haben wir den Fisch jedoch mit Haut gebraten (siehe Rezeptfotos). Dabei die Lachsforelle dann aber nicht zurück in die Sauce legen, sondern direkt am Teller mit der Weißweinsauce servieren.

Fisch häuten

Zum Fisch häuten setzt man mit einem scharfen Messer zwischen Haut und Fleisch an und hält das Messer schräg zur Haut um das Fleisch zu lösen. Bei einem knusprig gebrateten Fischfilet läßt man die Haut jedoch am Besten dran.

Petersilerdäpfel Rezept

Für die Petersilerdäpfel kleinere Erdäpfel kochen und schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die gekochten Erdäpfel hineingeben, salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Petersilerdäpfel gut durchschwenken.

Gutes Gelingen bei dem Rezept Lachsforellenfilet in steirischer Weißweinsauce wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Themen: FischForelleWeißwein
TeileTweetPin99Sende

Ähnliche Artikel

Traditionelle Gerichte zu Weihnachten

Traditionelle Gerichte zu Weihnachten

Fischaufstrich Rezept

Fischaufstrich mit Räucherforelle

Heringssalat ganz klassisch

Kochbücher

Die besten steirischen Weine – Steiermark Landessieger

Die besten steirischen Weine – Steiermark Landessieger

Heringsschmaus

Heringssalat ganz klassisch

Aschermittwoch und Heringsschmaus

Aschermittwoch und Heringsschmaus

Mehr laden
Nächster Artikel
Besuch am Mariazeller Advent – Video & Fotos

Besuch am Mariazeller Advent - Video & Fotos

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Rezept Bewertung




Schmankerl

Topfenstrudel Rezept

Topfenstrudel mit flaumiger Füllung

Apfelstrudel Rezept

Apfelstrudel nach Omas Art

Steirische Kürbiscremesuppe

Steirische Kürbiscremesuppe

Steirischer Wein DAC

DAC Weine aus der Steiermark: Südsteiermark, Vulkanland, Weststeiermark

Grießnockerl Suppeneinlage

Grießnockerl flaumig zart in klarer Suppe

Rezept für Rindergulasch

Rindsgulasch mit selbstgemachten Brot

Faschingskrapfen: mit Marmelade gefüllte Krapfen

Faschingskrapfen: mit Marmelade gefüllte Krapfen

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Neu im Magazin

Medaillons gratiniert mit Beilagen

Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste & Erdäpfel-Gemüsepäckchen

Silvester & Neujahr in Österreich

Silvester & Neujahr in Österreich

Weihnachten

Umfrage: Wie feiern SteirerInnen fern der Heimat Weihnachten?

Traditionelle Gerichte zu Weihnachten

Traditionelle Gerichte zu Weihnachten

Ausflugstipps

Ausflug zum Ödensee im Salzkammergut

Ausflug zum Ödensee im Salzkammergut

Winterurlaub in der Steiermark

Winterurlaub in der Steiermark

Winterurlaub Bad Mitterndorf – Tauplitz

Winterurlaub Bad Mitterndorf – Tauplitz

Winterwanderung auf der Mariazeller Bürgeralpe

Winterwanderung auf der Mariazeller Bürgeralpe

Facebook Twitter Pinterest Youtube Instagram
Steirische Spezialitäten

Steirische Spezialitäten Magazin

Rezepte

  • Steirische Küche
  • Fleischgerichte
  • Fischgerichte
  • Suppen
  • Salate
  • Nachspeisen & Desserts
  • Jausen
  • Tommerl & Sterze
  • Allerlei

Themen

  • Wein
  • Kulinarik
  • Einkaufen
  • Dirndl & Trachten
  • Anbieterverzeichnis
  • Weingut & Buschenschankführer
  • Weinstraßen
  • Blog
  • Gewinnspiele

© Steirische Spezialitäten Magazin aus der Steiermark | Impressum | Datenschutzerklärung |  Tarif & Mediadaten | Newsletter | AGB

Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse ansehen
  • Rezepte
    • Alle Rezepte – Die steirische Küche
    • Fleisch Rezepte
    • Fisch Rezepte
    • Suppen Rezepte
    • Salat Rezepte
    • Vegetarische Rezepte
    • Süßspeisen & Dessert Rezepte
    • Jausen Rezepte
    • Tommerl & Sterz Rezepte
    • Saisonkalender
    • Allerlei
  • Kulinarik
  • Wein
  • Steiermark erleben
    • Ausflüge
    • Steirische Weinstraßen
    • Thermen
    • Brauchtum
    • Veranstaltungen
    • Chronik
    • Blog
  • Einkaufen
  • Tracht

© Steirische Spezialitäten Magazin aus der Steiermark | Impressum | Datenschutzerklärung |  Tarif & Mediadaten | Newsletter | AGB