Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Das „GRÜNE GOLD“ der Steiermark
Spricht man in der Steiermark von steirischen kulinarischen Spezialitäten, dann gehört das Kürbiskernöl ohne jeglichen Zweifel an die oberste Stelle.
Das auch in der Kurzform „Kernöl“ genannte Öl ist dickflüssig, dunkelgrün und besitzt einen ausgeprägten nussigen und einzigartigen Geschmack. In der steirischen Küche wird es vor allem für Salate und die kalte Küche verwendet, findet aber jedoch immer mehr Einzug für warme Speisen, die mit dem Kernöl veredelt werden.
Das Kernöl wird aus den gerösteten, schalenlosen Kernen des grossen und bauchigen Ölkürbis gepresst. Diese Kerne sind nur mit einem dünnen grünen Häutchen umgeben, und verleihen dem Kürbiskernöl die charakteristische tiefgrüne Farbe.
Inhaltsverzeichnis:
- Die Marke Steirisches Kürbiskernöl g.g.A
- Woran erkenne ich echtes steirisches Kürbiskernöl?
- Die Geschichte des Kernöls
- Wie wird das Kürbiskernöl gewonnen?
- Wie gesund ist das Kürbiskernöl?
- Tipps und Rezepte
- Die Grundlage des Kernöls: Der Ölkürbis
- Bücher zum Thema Kürbiskernöl
- Video zur Genussregion Steirisches Kürbiskernöl
EU-weit geschützte Marke „Echtes Steirisches Kürbiskernöl“
Nur wo Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. draufsteht, ist garantiert echtes Steirisches Kürbiskernöl drin.
Die geschützte geographische Angabe (g.g.A.), die den steirischen Kernöl-Produzenten 1996 von der EU zuerkannt wurde, garantiert, dass die für das Kürbiskernöl verwendeten Kürbiskerne:
- nur aus geografisch bestimmten Regionen in der Steiermark, in kleinen Flächen auch aus Niederösterreich und dem Burgenland stammen
- nur in heimischen Ölmühlen zum reinen Kürbiskernöl gepresst werden
Seit 1998 haben sich über 2000 Kürbiskernproduzenten und etwa 30 steirische Ölmühlen zum Erzeugerring
"Steirisches Kürbiskernöl g.g.A" zusammengeschlossen und verfolgen als Ziel:
- den regionalen Herkunftsschutz und
- die Qualitätssicherung des steirischen Kürbiskernöls
Woran erkenne ich echtes steirisches Kürbiskernöl?
An der
- weiss-grünen Banderole mit der Aufschrift
Steirisches Kürbiskernöl *geschützte geographische Angabe* - fortlaufenden Kontrollnummer auf der Banderole
Jede Flasche Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. wird mit der Banderole und einer individuellen Kontrollnummer versehen. Durch die Kontrollnummer ist eine Rückverfolgung der Herkunft bis zum Hersteller möglich. Strenge Kontrollen durch staatliche Kontrollorgane und das Land Steiermark, sowie streng vorgegebene Kriterien stellen diese ausgezeichnete Qualität des steirischen Kürbiskernöls sicher.
Für eine größere Darstellerung der Banderole bitte das Bild rechts anklicken oder das PDF (Link) direkt öffnen.
Weitere Infos auf: Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Geschichte des Kernöls
Zum ersten Mal erwähnt wurde die Herstellung von Kernöl im Jahre 1735. Es war aber fast ausschließlich den Apotheken zur Herstellung von Heilmitteln vorbehalten. 1773 hieß es in einer Verordnung Maria Theresias, dass das Kürbiskernöl viel zu wertvoll sei, um es in Speisen zu verwenden, auch das Naschen von Kürbiskernen wurde den Kindern verboten. Es hieß dass es vielmehr für die Leidenden zu Salben und Pflastern verwendet werden soll.
Aufzeichnungen zufolge dachte man Anfang des 18.Jahrhunderts darüber nach, das Kernöl neben den medizinischen Zwecken auch für das Militär zu nutzen, nämlich als mögliche Wagenschmiere. Damals wollte man den 10%igen Anteil an gesättigten Fettsäuren nutzen, die auch heute noch die Grundlage für Schmieröle bilden.
Als das Kürbiskernöl den Einzug in die Küche fand, wurde es von den Bauern nur zur Selbstversorgung verwendet. Die Ernte musste händisch durchgeführt werden. Man halbierte die Kürbisse mit einem Beil und schabte mit mühevoller Handarbeit die Kürbiskerne heraus „Kürbis-patzeln“. Meist alte Leute, vorwiegend Frauen, die im Spätherbst auf den Äckern saßen und sich die mühselige Arbeit mit Liedern und Dorfklatsch versüßten.
Wie die Ernte, war auch die Verarbeitung eine Knochenarbeit. Die zu einem Brei verarbeiteten Kerne wurden mit der sogenannten „steirischen Ölkuh“ ausgepresst. Das ist ein massiver Holzstamm mit einer Ausnehmung, die durch das Aufeinanderpressen zweier Holzeinsätze den Ölkuchen auspressen. Zum Pressen musste man auf einen Holzkeil schlagen „Öl ausschlagen“. Diese Arbeit war extrem Kräfte raubend!
Durch die Industrialisierung im 19. Jahrhundert kamen die ersten hydraulischen Ölpressen auf, mit denen sich die Pressung um vieles erleichterte. Bis auf die technische Weiterentwicklung sind die heutigen Pressen und Produktionsabläufe grundsätzlich noch dieselben.
Durch die mechanische Kürbisernte und den technischen Trocknungsverfahren ist die Anbaufläche in der Steiermark auf rund 15.000 Hektar angewachsen. Die Kürbiskernöl-Produktion ist in der Steiermark ein bedeutender Wirtschaftsfaktor, mehr als 60 Ölmühlen werden hier betrieben.
Gewinnung des Kürbiskernöls
Die im Frühjahr, in Furchenzeilen ausgesäeten und mit etwas Erde bedeckten, getrockneten Kerne wachsen bis zum Herbst hinein, sofern die Wetterbedingungen passen, zu schönen großen Kürbissen heran. Wenn die Ölkürbise dann eine schön gelb-orange Farbe besitzen, fängt die Kürbisernte an.
Dabei werden die Kerne vom Fruchtfleisch entfernt. Bei kleineren Betrieben geschieht das zumeist noch händisch. Mittlerweile gibt es auch schon spezielle Maschinen die das übernehmen. Bei der händischen Arbeit wurde der ausgeschabte Kürbis oft auch als Schweinefutter verwendet. Bei der maschinellen Ernte wird das Fruchtfleisch zerkleinert und auf den Äckern als Dünger zurückgelassen. Die Kürbiskerne werden anschließend gewaschen und bei niedriger Temperatur von etwa 50° getrocknet. Dadurch werden sie lagerfähig und können bei Bedarf immer frisch gepresst werden, im Unterschied zum Olivenöl.
Für die Herstellung von 1 Liter reinen Steirischen Kürbiskernöl werden ca. 2,5kg getrocknete Kürbiskerne, das entspricht etwa 30-35 Kürbissen, benötigt, die gemahlen, geröstet und gepresst werden.
Die trockenen Kerne werden gemahlen und mit Salz und Wasser zu einem Brei angerührt. Die Masse wird unter ständigem Rühren schonend geröstet, bis das Wasser verdampft ist. Geröstet wird, um das in den Kernen vorhandene Eiweiß vom Fett zu trennen, also das Öl aufzuschließen. Die Zugabe von Salz fördert diesen Prozess.
Bei der Röstung kommt es sehr stark auf die Erfahrung des Pressmeisters der Ölmühle an, die richtige Temperatur beim Rösten zu haben, nicht zu hell, nicht zu dunkel sollen die Kerne werden. Der nun vorerst fertige Kürbiskernbrei, sogenannter „Ölkuchen" ist nun bereit zum Auspressen.
In einer Zylinderpresse wird das Öl mit einem Druck von etwa 300bar gewonnen. Das frisch gepresste Kernöl wird einige Tage stehen gelassen, damit sich die Schwebstoffe absetzen.
In der Regel hält sich das Kernöl ca. 1 Jahr bei kühler und dunkler Lagerung.
Die Rückstände, der sogenannte „Presskuchen“, der beim Auspressen des Öls zurück bleibt, wird aufgrund der guten Inhaltsstoffe als Futtermittel für Rinder und Schweine verwendet. Die Kernölherstellung der Ölmühle produziert keinerlei Abfall.
Durch die schonende Verarbeitung kommt das „Steirische Kernöl“ zu seiner typisch dunkelgrünen Farbe, zum einzigartigem Aroma und nussigen Geschmack und macht es zu einem naturbelassenen und unverwechselbarem Qualitätsprodukt.
Beim "Salatöl" wird, im Unterschied zum steirischen Kürbiskernöl, der Öl- bzw. Presskuchen ein zweites Mal gepresst.
Das echte Kürbiskernöl ist immer ein Öl aus erster Pressung!
Kürbiskernöl für die Gesundheit
Die Kürbiskerne enthalten von Natur aus viele gesunde und wichtige Spurenelemente und Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Mangan, Selen, Zink) sowie die wichtigen Vitamine E, B1, B2, B6, C, A und D.
Das Kürbiskernöl ist aufgrund des hohen Anteils von ca. 80% an ungesättigten Fettsäuren, davon etwa 50% sogar mehrfach ungesättigte, eines der gesündesten und wertvollsten Öle.
100ml Kernöl enthält ca. 900kcal und besteht in etwa aus:
- 50% mehrfach ungesättigte Fettsäuren – Linolsäure, Linolensäure
- 30% einfach ungesättigte Fettsäuren - Ölsäure
- 20% gesättigte Fettsäuren - Palmitinsäure, Stearinsäure
- Vitamine A, B, C, D und vor allem E
100g Kürbiskerne enthalten ca. 600kcal und bestehen in etwa aus:
- 50% Fett (davon ca. die Hälfte an mehrfach ungesättigten Fettsäuren)
- 30% Eiweiss
- 10% Kohlehydrate
- 5% Wasser
- 5% Mineralstoffe & Spurenelemente
Eine besondere Wirkung wird dem „Steirischen Kürbiskernöl“ bei der Behandlung von Blasenschwächen und Prostataproblemen nachgesagt. Desweiteren wirkt das Kürbiskernöl aufgrund des hohen Wertes der Linolsäure ausgleichend auf den Cholesterinspiegel.
Tipps und Rezeptideen mit Kürbiskernöl
Kürbiskerne
Neben dem Kürbiskernöl werden auch die Kürbiskerne vertrieben, entweder als Knabberkerne leicht gesalzen, pur oder z.b. mit Vanillegeschmack. Aber auch Kürbiskernriegel oder Kürbiskernbrot gibt es mittlerweile in den Regalen.
Kernölflecken
Einzig allein die Sonne vermag diese Flecken zu entfernen. Die Kleidung etwas feucht machen, und in die Sonne hängen.
Kernölprobe
Lasse einen Tropfen Kernöl auf eine weißes Teller fallen und beobachte wie sich der Tropfen verhält. Bei reinem Kürbiskernöl aus Erstpressung hält die Ädhäsion die Flüssigkeit zusammen, ist das Kernöl jedoch mit anderen Ölen verschnitten, so läuft der Tropfen auseinander.
Kürbiskernöl in der Küche
- Kernöl nie in die Sonne stellen, auch keine Salate, davon wird es bitter und braun!
- Beim Abmachen von Salaten, das Kernöl zuerst verwenden und dann erst die restlichen Zutaten, so haftet das Öl besser an den Salatblättern!
- Beim Erhitzen von Kürbiskernöl vorsichtig sein, nur kurzzeitig und nicht zu heiß!
Rezeptideen
Das Kürbiskernöl ist vielfältig einsetzbar, ob in der kalten Küche für ein Saures Rindfleisch, als warme Variante in der herzhaften Kernöl-Eierspeis oder außergewöhnlich als Steirer-Eis oder süßen Cocktail. Probiere es aus!
Link: Detailierte Informationen über den steirischen Ölkürbis
Bücher zum Thema Kürbiskernöl:
Steirisches Kürbiskernöl
Ausführlich wird sich hier dem Thema Kürbiskernöl gewidmet, von wunderschönen Fotos umrahmt. Anbau- und Erntemethoden, die letzten Geheimnisse der Ölmühlen und viel Wissenswertes mehr. Der schöne Rezeptteil zeigt eine Palette an Köstlichkeiten mit Kürbiskernöl, vom Erdäpfelsalat mit Kernöl über Kernöl-Eiernockerln mit Speck bis zu einem rustikalen Kürbiskernparfait ist für jeden etwas dabei. Steirisches Kürbiskernöl bei Amazon
Kochen mit steirischen Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Nicht nur aussergewöhnliche und geschmackvolle Rezepte, sondern auch viel Wissenwertes über den steirischen Kürbis und dem daraus gewonnenen Kernöl bietet dieses Buch. Die jahrelange Kocherfahrung der Autorin Erika Seidl prägen dieses Kochbuch. Jedes Rezept ist erprobt und bildlich dargestellt. Bekannte Rezepte wie das Saure Rindfleisch, aber auch neue Rezeptvorschläge wie ein Kürbiskernfleischstrudel sind zu finden. Suppen, Hauptgerichte, Nachspeisen, für jeden Gang können die Produkte aus dem Ölkürbis verwendet werden.
Kochen mit steirischen Kürbiskernen und Kürbiskernöl bei Amazon
Video zur Genussregion Steirisches Kürbiskernöl:
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.