Der Kernölkuchen ist eine besondere steirische Mehlspeise und bringt den unverwechselbaren Geschmack des Kürbiskernöls auf süße Art zur Geltung. Inspiriert von einem genussvollen Spätsommertag in der Weinidylle Dreisiebner, erinnert dieses Rezept an einen noch leicht warmen Kuchen mit zarter Glasur – so, wie man ihn in einer Buschenschank serviert bekommt.
Die Kombination aus saftigem Teig, fruchtiger Fülle und feiner Schokoladenglasur macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Das Kürbiskernöl sorgt dabei nicht nur für die typische dunkle Farbe, sondern auch für ein nussiges Aroma, das perfekt mit der Marmelade und der Kuvertüre harmoniert.
Ob für Gäste, zur Jause oder einfach, wenn dich die Lust auf eine traditionelle Mehlspeis’ packt – dieser Kernölkuchen bringt ein Stück Steiermark direkt auf deinen Teller.
Kernölkuchen
Zutaten
- 5 Eier
- 200-250 g Zucker
- ⅛ L Öl (halb Kürbiskernöl , halb Raps- oder Sonnenblumenöl)
- ⅛ L Wasser (lauwarm)
- 250 g Mehl
- 1 KL Backpulver
- Dirndlmarmelade zum Füllen
- Zartbitterkuvertüre zum Glasieren
- Ribiselgelee zum Aprikotieren
Zubereitung
- Die Eier trennen. Dotter mit Zucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Eiklar in einer weiteren Schüssel zu Eischnee aufschlagen.
- Mehl mit Backpulver vermischen, in die Ölmasse sieben und sachte unterrühren. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.
- Den Kernölkuchen auf ein befettetes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° rund 20 - 30 Minuten backen.
- Den ausgekühlten Kuchen waagrecht in der Mitte teilen. Mit einem langen Messer, mit Nähseide oder mit einem Tortenschneider.
- Den unteren Kuchenboden mit Marmelade bestreichen, den zweiten Boden darauflegen. Anschließend den ganzen Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen (aprikotieren).Diese Marmelade Trennschicht zwischen Teig und Glasur hält den Kernölkuchen nicht nur länger frisch, sondern verleiht der Glasur auch einen wunderbaren Glanz. Sie verhindert auch Kuchenbrösel in der Glasur und gibt dem Kuchen ein saftiges Aroma.
- Die Zartbitterkuvertüre langsam erwärmen und den Kernölkuchen mit Hilfe eines Tortenmessers glasieren.
- Der fertigen Kernölkuchen mit gehackten Kürbiskernen dekoriert servieren.
Tipp aus der Küche
- Keine Dirndlmarmelade zu Hause? Für den Kernölkuchen eignet sich auch Marillenmarmelade oder Ribiselgelee.
- Ob Weizen-, Dinkel- oder Vollkornmehl, der Kuchen gelingt immer.
- Wer es extra kernölig mag, nimmt nur Kürbiskernöl für den Kuchen!
Gutes Gelingen beim Rezept vom Kernölkuchen wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Ich habe ein Rezept unter folgendem Link gefunden: https://tirv1.orf.at/magazin/tirol/rezepte/stories/446730/
Hallo liebes Team!
Ich suche ein Rezept für Linzer Schnitten mit Grammeln, bin in Graz geboren und meine Mutter hat dieses Linzer Rezept immer gemacht!! Es war zum Niederknien. Da meine Mutter aber schon vor 20 Jahren verstorben ist, weiß ich nicht woher ich dieses Rezept bekommen könnte. Da habe ich an Euch gedacht! 💚💚💚💚👍👍👍👍. Ich sage in Vorhinein DANKE!!!