Zwetschken gehören zu den beliebtesten Früchten des Spätsommers und begleiten uns bis weit in den Herbst. Ob Katinka, Cacaks Schöne, Bosnische-Italienische Zwetschke oder die klassische Hauszwetschke – jede Sorte bringt ihren eigenen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Einkochen.
In der steirischen und österreichischen Küche haben Zwetschken seit Generationen einen festen Platz. Sie schmecken im Zwetschkenkuchen, in Polentatommerl, Zwetschkenknödeln oder als Powidl für Buchteln. Besonders beliebt ist jedoch die selbst gemachte Zwetschkenmarmelade, die den fruchtigen Geschmack der Saison das ganze Jahr über bewahrt.
Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir eine herrlich fruchtige Zwetschkenmarmelade mit feinem Zimtaroma. Die Marmelade kommt mit wenig Gelierzucker aus und lässt den natürlichen Geschmack der reifen Zwetschken besonders gut zur Geltung kommen. Wer mag, rundet sie zum Schluss mit einem Schuss Rum ab und verleiht ihr eine zusätzliche, harmonische Note.
Ob auf frischem Bauernbrot, einer knusprigen Semmel oder als Fülle für Palatschinken und Mehlspeisen – diese Zwetschkenmarmelade passt zu vielen Gelegenheiten. Sie lässt sich außerdem gut auf Vorrat einkochen und bringt auch im Winter ein Stück Spätsommer auf den Frühstückstisch.
Zwetschkenmarmelade mit feinem Aroma
Küchenzubehör
- 8 sterile Marmeladengläser à 200 ml
- Stabmixer
- Marmeladentrichter
Zutaten
- 1½ kg Zwetschken (gewaschen & entkernt)
- 500 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL Zitronensäure
- 1 TL Zimt (oder 1 Zimtstange)
optional
- 1 Schuss Rum
Zubereitung
- Die entkernten Zwetschken vierteln und in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und rund 5 bis 10 Minuten weich köcheln.
- Die Zwetschken mit einem Stabmixer pürieren. Als Füllung für diverse Bäckereien mixen wir die Zwetschkenmarmelade relativ fein.
- Gelierzucker und Zitronensäure einrühren. Die Marmelade nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen, bis die Marmelade ausreichend geliert. Gelierprobe machen: Dafür mit einem Löffel etwas heiße Marmelade in ein Schüsserl mit kaltem Wasser tropfen lassen. Behält der Marmeladetropfen seine Form, dann ist die Marmelade bereit zum Abfüllen. Zerfällt der Tropfen, dann muss sie noch etwas länger kochen.
- Die Marmelade mithilfe eines Marmeladentrichters in sterile Einmachgläser abfüllen. Mit dem Deckel verschließen und für ein paar Minuten kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen, dann umdrehen.Die kochend heiße Marmelade sterilisiert mögliche Keime am Rand des Glases und am Deckel.
- Die Marmeladengläser auskühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Tipp aus der Küche
Gutes Gelingen beim Rezept der Zwetschkenmarmelade wünscht dir das Steirische Spezialitäten Team!
Welche Zwetschken eignen sich für Marmelade?
Für eine aromatische Zwetschkenmarmelade verwendest du am besten vollreife, aber noch feste Früchte. Sie enthalten viel Aroma und geben der Marmelade ihre kräftige Farbe. Besonders bewährt haben sich Sorten wie die Hauszwetschke, die Bosnische-Italienische Zwetschke, Cacaks Schöne oder Katinka. Jede Sorte bringt ihre eigenen geschmacklichen Besonderheiten mit, doch alle eignen sich hervorragend zum Einkochen.
Überreife Zwetschken kannst du ebenfalls verwenden, solange sie keine Druckstellen oder faulen Stellen aufweisen. Sehr weiche Früchte enthalten allerdings mehr Wasser und verleihen der Marmelade ein etwas milderes Aroma.
Zwetschken richtig vorbereiten
Vor dem Einkochen wäschst du die Zwetschken gründlich unter fließendem Wasser. Anschließend halbierst oder viertelst du die Früchte und entfernst die Kerne. Die Schale bleibt auf den Zwetschken, denn sie enthält viel Geschmack und löst sich beim Kochen nahezu vollständig auf.
Beschädigte Stellen schneidest du großzügig weg. So bleibt die Marmelade länger haltbar und entwickelt ein besonders feines Aroma.
Warum passt Zimt so gut zu Zwetschken?
Zwetschken besitzen von Natur aus eine feine Süße und eine angenehme Fruchtsäure. Zimt unterstreicht diese Aromen, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Deshalb zählt die Gewürzkombination seit Generationen zu den Klassikern der österreichischen Küche.
Wer den Geschmack etwas kräftiger mag, ergänzt die Marmelade mit einem kleinen Schuss Rum. Er rundet das Aroma harmonisch ab und passt hervorragend zu reifen Zwetschken. Für Kinder oder eine alkoholfreie Variante lässt du den Rum einfach weg.
Warum Zwetschkenmarmelade selbst machen?
Selbst gemachte Zwetschkenmarmelade schmeckt oft fruchtiger als viele gekaufte Produkte. Du entscheidest selbst über den Zuckergehalt und verwendest nur jene Zutaten, die dir wichtig sind. Frisch geerntete Zwetschken aus der Region entfalten dabei ihr volles Aroma und sorgen für einen besonders intensiven Geschmack.
Wer während der Zwetschkensaison einige Gläser einkocht, genießt den Geschmack des Spätsommers noch lange nach der Ernte.
Wozu passt Zwetschkenmarmelade?
Zwetschkenmarmelade schmeckt weit mehr als nur auf dem Frühstücksbrot. Sie passt hervorragend zu frischem Striezel, Butterbrot oder einer Semmel und verfeinert viele klassische Mehlspeisen.
Besonders gerne verwenden wir sie als Fülle für Buchteln, Faschingskrapfen, Palatschinken oder Linzer Augen. Auch zu Kaiserschmarren oder als fruchtige Schicht in Torten und Rouladen passt die Marmelade ausgezeichnet.
Powidl oder Zwetschkenmarmelade?
Obwohl beide Aufstriche aus Zwetschken entstehen, unterscheiden sie sich deutlich. Zwetschkenmarmelade bereitest du mit Gelierzucker zu und kochst sie vergleichsweise kurz. Dadurch bleibt der fruchtige Geschmack erhalten und die Marmelade erhält eine streichfähige Konsistenz.
Powidl kommt traditionell ohne Gelierzucker aus. Die Zwetschken köcheln über viele Stunden langsam ein, bis eine dunkle, besonders aromatische Fruchtmasse entsteht. Powidl schmeckt intensiver und dient häufig als Fülle für Buchteln oder Germteig.
Wie lange ist Zwetschkenmarmelade haltbar?
Gut verschlossene Marmeladengläser halten sich kühl und dunkel gelagert meist zwölf bis achtzehn Monate. Nach dem Öffnen bewahrst du die Marmelade im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb weniger Wochen.
Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel. So gelangen keine Keime ins Glas und die Marmelade bleibt länger frisch.
Marmeladengläser richtig sterilisieren
Saubere Gläser bilden die wichtigste Grundlage für eine lange Haltbarkeit. Schon kleine Verunreinigungen können dazu führen, dass die Marmelade frühzeitig verdirbt.
Zum Sterilisieren eignen sich mehrere Methoden:
- Gläser und Deckel zehn Minuten in kochendem Wasser auskochen.
- Ein Solowaschgang in der Geschirrspülmaschine bei höchster Temperatur.
- Zehn Minuten im Dampfgarer sterilisieren.
- Zehn Minuten bei etwa 120 Grad im Backrohr erhitzen.
Fülle die Marmelade möglichst heiß in die vorbereiteten Gläser und verschließe sie sofort.
Tipps für besonders aromatische Zwetschkenmarmelade
- Verwende möglichst reife, aromatische Zwetschken.
- Führe vor dem Abfüllen immer eine Gelierprobe durch.
- Eine Zimtstange verleiht der Marmelade ein besonders feines Aroma.
- Etwas Zitronensäure bringt Frische und unterstützt die Gelierung.
- Den Rum gibst du erst gegen Ende der Kochzeit hinzu.
Häufige Fragen zur Zwetschkenmarmelade
Warum wird meine Zwetschkenmarmelade nicht fest?
In den meisten Fällen hat die Marmelade noch etwas zu kurz gekocht. Lass sie einige Minuten weiter köcheln und wiederhole anschließend die Gelierprobe.
Kann ich gefrorene Zwetschken verwenden?
Ja. Lasse die Früchte vor dem Einkochen vollständig auftauen und gieße überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls ab.
Muss ich Zwetschken schälen?
Nein. Die Schale verkocht während der Zubereitung und trägt zusätzlich zum fruchtigen Geschmack und zur kräftigen Farbe bei.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Das hängt vom verwendeten Gelierzucker ab. Halte dich an die Mengenangaben auf der Verpackung, damit die Marmelade zuverlässig geliert und lange haltbar bleibt.
Kann ich statt Zimt auch Vanille verwenden?
Ja. Eine halbe Vanilleschote oder etwas echtes Vanillepulver harmonieren ebenfalls sehr gut mit Zwetschken und verleihen der Marmelade eine feine, milde Note.
die Marmelade schmeckt traumhaft gut Danke für dieses tolle rezept
Maria H
hervorragend geklappt. Ich habe den Zimt weggelassen, da Zimt sehe dominant ist …. aber das ist Geschmacksache 😉
Habe das Rezept gestern probiert. konnte gar nicht aufhören zu kosten, so gut ist es
Habe ich zum ersten Mal probiert. Ausgezeichnet! Vielen Dank!
Hallo Nora,
freut mich 🙂
Liebe Grüße
Christina
Jetzt warte ich sehnsüchtig auf die Zwetschgen
Schmeckt ganz super gut!! 👍