Marillenknödel sind ein saisonaler & traditioneller Klassiker in Österreich. Dafür werden die köstlichen Marillen mit Teig umhüllt zu Knödel geformt und fertig gegart in Semmelbrösel gewälzt. Besonders die Oststeiermark punktet mit ihren großen Obstgärten, in denen Marillen, Äpfel, Zwetschken, Beeren und noch vieles mehr heranwächst. Was liegt da näher, aus diesem leuchtend orangen, fruchtig- süßen Steinobst herrlich, flaumige Marillenknödel zu zaubern?
Die Teighülle für Obstknödel im Allgemeinen kann sehr unterschiedlich ausfallen. Ob mit Erdäpfelteig, mit Brandteig oder mit Topfenteig umhüllt, die Marillenknödel sind immer ein Genuss. In unserem Marillenknödel Rezept haben wir uns für Marillenknödel mit Brandteig entschieden. Der Teig ist rasch gemacht und die Marillen harmonieren sehr gut damit.
Marillenknödel Zutaten
- 500ml Milch mit Wasser
- 250g glattes Mehl
- etwas Salz
- 50g Butter
- 2 kleine Eier
- 12-14 nicht allzu große, reife Marillen
- Butter
- Semmelbrösel
- Zucker und Zimt
Marillenknödel Zubereitung
- Für das Marillenknödel Rezept zuerst den Brandteig zubereiten. Dafür die gewässerte Milch mit Butter und Salz aufkochen. Anschließend das Mehl hinzugeben und einrühren. Löst sich der Teig vom Kochtopf, dann den Brandteig überkühlen lassen und nacheinander die beiden Eier mit der Hand oder mit dem Mixer einkneten.
- Für die Marillenknödel den Brandteig bemehlen und halbieren. Jede Teighälfte in gleich große Stücke teilen, 6-7 an der Zahl. So dass es insgesamt 12- 14 Teigstücke sind. Den Teig in der Handfläche etwas platt drücken und jeweils eine Marille mit dem Brandteig umschließen. Die Marillen sollen schön reif sein, aber nicht zu weich, dann klappt es am Besten.
- Die Marillenknödel darauf in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und langsam ganz leicht kochen lassen. Die Marillenknödel sollen mehr ziehen als kochen. Fertig sind sie, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, nach rund 8 bis 10 Minuten.
- In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die Brösel mit Zucker und Zimt verfeinern. Nun die Marillenknödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in den Butterbrösel mit Zucker und Zimt wälzen.
Marillenknödel ohne Kern
Wer lieber keine Kerne beim Essen der Marillenknödel am Teller haben möchte, kann die Marillenkerne vorher entfernen. In vielen Rezepten ist dann zu lesen, dass man stattdessen ein Stück Würfelzucker hineinsteckt. Alternativ eignet sich auch ein Stück Marzipan.
Bei unserem Rezept lassen wir die Marillen ganz. Sind die Marillen schön reif und süß, ist der zusätzliche Würfelzucker nicht unbedingt notwendig. Zudem haben wir das Gefühl, dass das Formen der Knödel leichter geht, wenn die Marille noch ganz ist. Nachgezuckert wird bei uns einfach bei Tisch nach Bedarf.
Ob nun mit oder ohne Kerne, Marillenknödel sind und bleiben ein Sommergenuss – bei uns, wie in der Wachau.
Gutes Gelingen für die Marillenknödel mit Brandteig wünscht dir das Steirische Spezialitäten Team!
Recipe Description: Saftige Marillenknödel sind immer ein Genuss - ob mit Erdäpfelteig, mit Brandteig oder mit Topfenteig umhüllt. Schau dir das Rezept jetzt an. 
