Speck, Käse und Aufstriche gehören zu einer steirischen Jause einfach dazu. Auf einer traditionellen Brettljause finden sich neben Geselchtem und Würsteln häufig verschiedene Käsesorten, Verhackert, Liptauer oder ein cremiger Kürbiskernaufstrich. Damit diese Schmankerl ihren typischen Geschmack, ihre Konsistenz und ihre Frische möglichst lange bewahren, kommt es auf die richtige Lagerung an.
Dabei reicht es nicht immer, Speck, Käse und Aufstriche einfach gemeinsam in den Kühlschrank zu stellen. Die Lebensmittel unterscheiden sich deutlich darin, welche Temperaturen, Verpackungen und Lagerbedingungen ihnen guttun. Gerade angebrochene Packungen und selbstgemachte Aufstriche verdienen besondere Aufmerksamkeit.
Was in einer Buschenschank für die Vorbereitung einer guten Brettljause wichtig ist, gilt in kleinerem Maßstab auch daheim: Eine durchdachte Lagerung schützt hochwertige Lebensmittel und hilft gleichzeitig dabei, weniger davon wegwerfen zu müssen.
Warum die richtige Lagerung bei einer Jause wichtig ist
Speck, Käse und Aufstriche reagieren unterschiedlich auf Wärme, Feuchtigkeit und Luftkontakt. Dazu kommt, dass kräftige Lebensmittel wie Selchspeck oder reifer Käse ihren Geruch auf andere Lebensmittel übertragen können.
Besonders empfindlich sind selbstgemachte Aufstriche mit Topfen, Sauerrahm, Frischkäse oder anderen leicht verderblichen Zutaten. Sie sollten nach der Zubereitung rasch gekühlt und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bei Speck und Käse geht es dagegen nicht nur um die Temperatur. Auch die richtige Verpackung spielt eine wichtige Rolle. Wird Käse völlig ungeschützt gelagert, trocknet die Schnittfläche aus. Eine ungeeignete Verpackung kann wiederum dazu führen, dass sich Feuchtigkeit sammelt.
Wer eine Brettljause vorbereitet, sollte deshalb nicht alle Zutaten gleich behandeln.
Speck richtig im Kühlschrank lagern
Speck gehört zu den robusteren Bestandteilen einer Jause, dennoch sollte auch er nach dem Anschneiden kühl und geschützt gelagert werden.
Im herkömmlichen Kühlschrank sind die unteren Bereiche meist kälter als die oberen. Fleisch- und Wurstwaren sind deshalb im besonders kalten Bereich über der Gemüselade gut aufgehoben.
Ein größeres Stück Speck bleibt in der Regel länger in guter Qualität als bereits dünn aufgeschnittene Scheiben. Deshalb empfiehlt es sich, nur jene Menge aufzuschneiden, die tatsächlich benötigt wird.
Angeschnittener Speck sollte so verpackt werden, dass die Schnittfläche vor dem Austrocknen geschützt ist. Je nach Art des Specks eignen sich dafür die ursprüngliche Verpackung, geeignetes Papier oder ein entsprechender Lebensmittelbehälter. Entscheidend sind außerdem die Hinweise des Herstellers beziehungsweise Erzeugers.
Für eine Brettljause wird der Speck am besten erst kurz vor dem Servieren dünn aufgeschnitten. So trocknen die Scheiben weniger aus und behalten ihre typische Konsistenz.
Käse richtig aufbewahren
Käse stellt andere Anforderungen an die Lagerung als Speck. Im normalen Kühlschrank werden viele Käsesorten etwas weniger kalt gelagert als Fleisch und Wurst.
Für angeschnittenen Hart- und Schnittkäse eignet sich eine Verpackung, die ihn vor dem Austrocknen schützt. Käsepapier oder geeignete wiederverwendbare Verpackungen sind dafür praktisch. Sehr geruchsintensive Sorten sollten zusätzlich getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden.
Bei Weichkäse und Frischkäse ist eine konsequente Kühlung besonders wichtig. Nach dem Öffnen sollten die Angaben auf der Verpackung beachtet werden.
Ein weiterer Tipp für den Genuss: Käse muss nicht eiskalt auf die Brettljause kommen. Je nach Sorte kann er vor dem Essen kurze Zeit aus dem Kühlschrank genommen werden. Dadurch können sich Aroma und Konsistenz besser entfalten. Längeres ungekühltes Stehenlassen sollte bei empfindlichen Sorten allerdings vermieden werden.
Selbstgemachte Aufstriche richtig lagern
Kernölaufstrich, Käferbohnenaufstrich, Liptauer und andere Aufstriche bringen Abwechslung auf die steirische Jause. Viele enthalten allerdings leicht verderbliche Zutaten und müssen deshalb besonders sorgfältig behandelt werden.
Selbstgemachte Aufstriche sollten nach der Zubereitung rasch gekühlt und in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden. Zum Entnehmen verwendest du immer einen sauberen Löffel. Brotbrösel oder andere Speisereste sollten nicht in das Gefäß gelangen.
Bei Aufstrichen aus Topfen, Sauerrahm oder Frischkäse ist vor allem eine gleichmäßige Kühlung entscheidend. Eine besonders hohe Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank bringt einem verschlossenen Aufstrichbehälter dagegen keinen wesentlichen Vorteil.
Bereitest du Aufstriche für eine größere Jause vor, ist es sinnvoll, nur eine kleinere Menge auf den Tisch zu stellen und bei Bedarf nachzufüllen. Der restliche Vorrat bleibt währenddessen gekühlt.
Welche Temperaturbereiche gibt es im normalen Kühlschrank?
Nicht jeder Bereich eines herkömmlichen Kühlschranks ist gleich kalt. Bei klassischen Geräten ist es meist weiter unten kühler als weiter oben.
Fleisch und Wurstwaren werden deshalb im kälteren Bereich des Kühlschranks gelagert. Käse kann – abhängig von der Sorte – weiter oben seinen Platz finden. Obst und Gemüse gehören in die dafür vorgesehene Gemüselade.
Die tatsächlichen Temperaturen hängen allerdings vom Gerät, der Einstellung und der Bauweise ab. Es lohnt sich daher, die Bedienungsanleitung des eigenen Kühlschranks zu beachten und die Temperatur gelegentlich zu kontrollieren.
Auch ein überfüllter Kühlschrank ist ungünstig. Die kalte Luft sollte ausreichend zirkulieren können, damit die Lebensmittel gleichmäßig gekühlt werden.
Normaler Kühlschrank und 0-Grad-Frischefach sind nicht dasselbe
Bei Empfehlungen zur Lebensmittelaufbewahrung wird häufig von Temperaturen nahe 0 °C gesprochen. Dabei muss zwischen einem herkömmlichen Kühlschrank und einem eigens dafür vorgesehenen Frischefach unterschieden werden.
In einem normalen Kühlschrank gehören nicht automatisch alle Lebensmittel in den kältesten Bereich. Käse wird dort beispielsweise üblicherweise anders eingeordnet als Fleisch oder Wurst.
Spezielle Frischefächer arbeiten hingegen gezielt mit Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt. Je nach Gerät kommen zusätzlich unterschiedlich geregelte Feuchtigkeitsbereiche zum Einsatz.
Dabei gilt: Eine höhere Luftfeuchtigkeit eignet sich vor allem für Obst und Gemüse. Fleisch- und Milchprodukte werden in entsprechenden Frischefächern hingegen bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit gelagert.
Gerade dieser Unterschied ist wichtig, wenn du Empfehlungen für einen klassischen Kühlschrank mit jenen für moderne Frischezonen vergleichst.
Geruchsübertragung zwischen Speck, Käse und anderen Lebensmitteln vermeiden
Ein kräftiger Bergkäse neben Selchspeck, Zwiebeln und einem offenen Aufstrich kann schnell dazu führen, dass sich Gerüche vermischen.
Deshalb sollten stark riechende Lebensmittel möglichst getrennt beziehungsweise gut verpackt aufbewahrt werden. Das gilt besonders für angeschnittenen Käse, Selchwaren und Aufstriche.
Geschlossene Behälter haben noch einen weiteren Vorteil: Sie schützen den Inhalt vor Verunreinigungen und verhindern, dass offene Lebensmittel unnötig austrocknen.
Gerade bei einer größeren Auswahl an Jausenzutaten zahlt es sich daher aus, Ordnung im Kühlschrank zu halten.
Speck, Käse und Aufstriche richtig im Kühlschrank einordnen
| Lebensmittel | Im normalen Kühlschrank | Worauf achten? |
| Speck und Wurstwaren | eher im kalten unteren Bereich | Schnittflächen schützen, gut verpacken |
| Hart- und Schnittkäse | je nach Sorte eher im oberen Bereich | vor Austrocknung und Fremdgerüchen schützen |
| Weichkäse | gut gekühlt | Verpackungshinweise beachten |
| Frischkäse | gut gekühlt | nach dem Öffnen rasch verbrauchen |
| Selbstgemachte Aufstriche | gut gekühlt | geschlossen lagern und sauber entnehmen |
| Rohkost zur Jause | Gemüselade | vor Austrocknung schützen |
| Kräuter | Gemüselade beziehungsweise geeigneter Behälter | kühl halten und vor Austrocknung schützen |
Die Tabelle dient als Orientierung für einen klassischen Kühlschrank. Bei Geräten mit eigenen Frischefächern gelten die jeweiligen Temperatur- und Feuchtigkeitseinstellungen des Herstellers.
Getrennte Frischebereiche für unterschiedliche Lebensmittel
Wer regelmäßig größere Mengen an frischen Lebensmitteln lagert, kann von getrennten Temperatur- und Frischebereichen profitieren. Das gilt sowohl für Haushalte, in denen gerne auf Vorrat eingekauft wird, als auch für Betriebe, die unterschiedliche Zutaten für ihre Jause bereithalten.
Bei modernen Geräten können beispielsweise Obst und Gemüse von Fleisch und Milchprodukten getrennt aufbewahrt werden. Dabei werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf die jeweilige Lebensmittelgruppe abgestimmt.
Eine Kühl- und Gefrierkombination mit entsprechenden Frischefächern kann diese Aufteilung innerhalb eines Geräts ermöglichen. Bei BioFresh von Liebherr liegt die Temperatur in den dafür vorgesehenen Fächern nahe 0 °C. Für Obst und Gemüse wird dabei eine höhere Luftfeuchtigkeit eingesetzt, während Fleisch und Milchprodukte trockener gelagert werden.
Solche Frischebereiche ersetzen allerdings nicht die grundlegenden Regeln der Lebensmittelhygiene. Saubere Behälter, eine möglichst durchgängige Kühlung und die richtige Trennung der Lebensmittel bleiben weiterhin wichtig.
So organisierst du die Zutaten für eine Brettljause
Bei einer ausgiebigen Brettljause kommen schnell viele verschiedene Zutaten zusammen: Speck, Geselchtes, Würstel, Käse, Verhackert, Aufstriche, Eier, Kren und frisches Gemüse.
Am einfachsten ist es, diese Lebensmittel bereits beim Einräumen des Kühlschranks zu gruppieren. Fleisch- und Wurstwaren kommen zusammen in den dafür geeigneten kalten Bereich, Käse wird separat aufbewahrt und Aufstriche bleiben in geschlossenen Gefäßen.
Gemüse für die Garnitur sollte möglichst erst kurz vor dem Anrichten gewaschen und geschnitten werden. Auch Kren wird am besten frisch gerieben.
Speck, Käse und Würstel solltest du ebenfalls erst kurz vor dem Servieren aufschneiden. Dadurch sehen die Zutaten nicht nur ansprechender aus, sondern trocknen auch weniger schnell aus.
Wer sich Inspiration für die Zusammenstellung holen möchte, findet bei unserer steirischen Brettljause zahlreiche typische Zutaten vom Speck über Käse bis zu Verhackert und Kürbiskernaufstrich.
Häufige Fehler bei der Lagerung
Einer der häufigsten Fehler ist, sämtliche Lebensmittel unabhängig von ihrer Art an dieselbe Stelle im Kühlschrank zu legen. Gerade Fleischwaren, Käse, Gemüse und selbstgemachte Aufstriche haben unterschiedliche Anforderungen.
Auch offene Teller und Schüsseln sind für eine längere Lagerung ungünstig. Lebensmittel trocknen aus, nehmen Gerüche an oder können mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Ein weiterer Fehler ist das zu frühe Aufschneiden. Speck, Käse, Gemüse und andere Bestandteile einer Brettljause behalten ihre Qualität besser, wenn sie möglichst lange am Stück beziehungsweise unangeschnitten bleiben.
Nicht zuletzt sollte regelmäßig kontrolliert werden, was bereits geöffnet wurde. Gerade selbstgemachte Aufstriche oder angebrochene Milchprodukte sollten nicht im hintersten Winkel des Kühlschranks vergessen werden.
Wie bewahrt man angeschnittenen Speck am besten auf?
Angeschnittener Speck sollte kühl gelagert und an der Schnittfläche vor dem Austrocknen geschützt werden. Im normalen Kühlschrank eignet sich dafür der kalte untere Bereich. Die geeignete Verpackung hängt von der Art des Specks und den Hinweisen des Erzeugers ab.
Können Speck und Käse gemeinsam im Kühlschrank gelagert werden?
Ja. Sie sollten allerdings möglichst getrennt beziehungsweise gut verpackt werden. Dadurch wird verhindert, dass kräftige Gerüche von Speck oder Käse auf andere Lebensmittel übergehen.
Wo gehört Käse in den Kühlschrank?
Im klassischen Kühlschrank werden viele Käsesorten eher in einem etwas weniger kalten Bereich aufbewahrt als Fleisch und Wurst. Bei speziellen 0-Grad-Frischefächern gelten dagegen die Vorgaben des jeweiligen Geräts. Systeme mit einem eigenen Bereich für Milchprodukte können Käse auch nahe 0 °C und bei niedriger Luftfeuchtigkeit lagern.
Wie bewahrt man selbstgemachte Aufstriche auf?
Selbstgemachte Aufstriche gehören in ein sauberes, geschlossenes Gefäß und in den Kühlschrank. Beim Entnehmen sollte immer sauberes Besteck verwendet werden. Bei Aufstrichen mit Topfen, Sauerrahm, Frischkäse oder ähnlichen Zutaten ist eine konsequente Kühlung besonders wichtig.
Warum sollten stark riechende Lebensmittel getrennt werden?
Speck, reifer Käse, Zwiebeln und andere aromatische Lebensmittel können ihren Geruch auf andere Lebensmittel übertragen. Eine getrennte beziehungsweise gut verschlossene Aufbewahrung hilft dabei, den typischen Geschmack der einzelnen Schmankerl zu erhalten.
Fazit: Gute Lagerung beginnt mit der richtigen Einteilung
Für eine gute steirische Jause braucht es hochwertige Zutaten – und die sollten bis zum Servieren auch entsprechend behandelt werden.
Speck und Wurstwaren gehören im klassischen Kühlschrank in einen besonders kalten Bereich, Käse wird abhängig von der Sorte etwas anders gelagert und selbstgemachte Aufstriche brauchen eine zuverlässige Kühlung in geschlossenen Gefäßen. Obst und Gemüse wiederum haben ihre eigenen Anforderungen.
Spezielle Frischefächer können diese unterschiedlichen Bedingungen noch gezielter berücksichtigen. Entscheidend bleibt aber unabhängig vom Gerät: Lebensmittel sauber aufbewahren, geeignete Temperaturbereiche nutzen, kräftige Aromen voneinander trennen und nur jene Mengen aufschneiden oder herausstellen, die tatsächlich gebraucht werden.
So bleiben Speck, Käse, Aufstriche und die übrigen Zutaten der Brettljause möglichst lange in guter Qualität – bei einer Buschenschank ebenso wie bei der Jause daheim.
