Der Punschkrapfen ist unter den Süßspeisen einer der Klassiker in Österreich. Süß, rumig und rosarot, so zeigt sich das Punschkrapferl, wie er bei uns auch liebevoll genannt wird, beim Reinbeißen. Besonders zur Faschingszeit wird der, mit einer rosa Glasur überzogene Würfel aus Biskuitteig mit Punschfüllung, gerne gebacken. Während in traditionellen Rezepten von viel süßer Glasur rundherum geschrieben wird, ist unser Rezept eine leichte Variante vom Punschkrapfen. Ein selbstgebackenes Biskuit oder Biskuitreste, Marmelade, Schokolade und Rum sind weitere Zutaten. Eine saftige Füllung und ein Hauch von rosa Punschglasur, das ist unser Geheimrezept. Schnell zubereitet und genauso schnell sind sie aufgegessen. Die mundgerechte Größe verleitet zum raschen Genuss. 😉
Punschkrapfen Zutaten für Biskuit & Füllung
- 6 Eier
- 200g Zucker
- 150g Mehl
- Prise Salz
- 150 – 200g Marmelade (Zwetschken oder Marille)
- 40 – 50g Schokolade oder Kakaopulver
- 2-3 Stamperl Rum
- evt. Saft und Schale einer Bio Orange
- evt. Biskotten
Zubereitung vom Punschkrapfen Rezept
Für das Punschkrapfen Rezept wird zu allererst ein Biskuit aus Eiern, Zucker und Mehl gebacken. Dafür zwei Schüsseln vorbereiten und die sechs Dotter vom Eiklar trennen. Die Dotter mit dem Zucker dickschaumig schlagen. Das Mehl dazusieben und sachte untermengen. Die Eiklar in der zweiten Schüssel mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Diesen anschließend vorsichtig unter die Biskuitmasse heben.
Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr auf 190° C Ober/Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen und das fertige Biskuit auskühlen lassen.
Aus dem Biskuit werden nun fruchtig süße, rumige Punschkrapfen. Am Besten nimmt man dafür eine kleine, eckige, etwas höhere Form mit den ungefähren Maßen von 13 x 18 cm. Nun schneidet man man aus dem Biskuitboden zwei Teile in der Größe der Form aus und legt diese zur Seite.
Aus dem restlichen Biskuit wird die Punschfüllung gezaubert. Dafür das übrig gebliebene Biskuit mit den Händen in eine Schüssel zerbröseln. Marmelade und Schokolade oder Kakaopulver sowie zwei Stamperl Rum hinzugeben und mit den Händen gut verkneten, dass eine saftige, nicht zu weiche Masse entsteht.
Nun die eckige Form mit einem Biskuitboden auslegen. Darunter kann man ein Stück vom verwendeten Backpapier legen, damit sich der Punschwürfel später dann leichter aus der Form löst. Auf das Biskuit folgt die Punschfüllung. Die nach Rum duftende Füllung schön gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend den zweiten Biskuitboden mit der glatten Seite nach oben darauflegen und etwas andrücken.
Am Besten über Nacht die angehenden Punschkrapfen durchziehen lassen und erst am nächsten Tag zum rosa Punschkrapferl glasieren.
Tipps für die Füllung der Punschkrapfen
- Um die Festigkeit und Saftigkeit der Fülle besser kontrollieren zu können, die Geschmackszutaten (Marmelade, Schokolade,..) etappenweise untermengen. So kann man gegebenenfalls sparen oder mehr hinzugeben.
- Sollte die Punschmasse dennoch zu weich sein, kann man sich mit Biskotten behelfen. Die Biskottenbrösel machen die Masse fester, indem sie das „zuviel an Flüssigkeit“ aufsaugen.
- Ist sie hingegen zu trocken, kann man einfach etwas Flüssigkeit wie etwa Orangensaft hinzugeben.
- Für Kinder kann man den Rum durch Orangensaft ersetzen.
- Wer gern viel Fülle mag, kann für die Punschfülle zusätzlich ältere Biskuitreste, die etwa beim Backen von runden Torten übrig geblieben sind, oder aber auch Biskotten dazubröseln. Je nachdem dann auch mehr Marmelade, Kakao und Rum nehmen.
Zutaten für die Punschglasur
Das I-Tüpfelchen und zugleich auffällige Erkennungsmerkmal der Punschkrapferl ist natürlich die rosa Glasur. Am Besten schmeckt die Fondantglasur, die selbstgemacht ein bisschen Übung erfordert, aber es lohnt sich. Sie wird vor dem Glasieren mit etwas rot färbendem Saft oder Ribiselgelee erwärmt und eingefärbt.
- ½ kg Zucker
- ¼ L Wasser
- Saft einer ½ Biozitrone
- Ribiselgelee zum Einfärben
Zubereitung der Punsch-Glasur
Für das Rezept der Punschglasur wird Zucker mit Wasser am Herd erhitzt. Den Zucker bis „zum kleinen Flug kochen“. Dies bedeutet, man lässt den Zucker köcheln, taucht eine Drahtschlinge oder eine Gabel in den Zucker ein und bläst dann darauf. Fliegt der Zucker in Form von Bläschen weg, so ist der richtige Grad für die Fondantglasur erreicht. Entstehen hingegen Fäden beim Herausnehmen, so muss der Zucker noch länger kochen. Fliegen die Zuckerblasen, dann den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und den Zucker mit Zitronensaft beträufeln und kurz auskühlen lassen.
Nun mit einem Rührbesen kräftig rühren, bis die Glasur weiß wird. Bis zum Verwenden in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Zum Glasieren den Fondant im warmen Wasserbad erwärmen und mit etwas Ribiselgelee oder rotem Saft einfärben, so dass die weiße Fondantglasur zu einer rosa Punschglasur wird.
Punschkrapfen Glasieren
Die Punschkrapfenmasse aus der Form nehmen. Dafür einmal am Rand mit einem Messer entlang fahren, damit sich die Masse leichter löst. Das Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen. Dadurch schließt man die Poren vom Biskuit und die Glasur lässt sich leichter auftragen.
Nun das Punschkrapfen-Rechteck zu gleichmäßigen Punschkrapfen (rund 12 Stück sind es bei uns geworden) aufteilen. Für einen sauberen Schnitt das Messer regelmäßig in Wasser tauchen. In der Regel wird der Punschkrapfen nun komplett mit rosa Glasur überzogen oder eingetunkt. Wir geben unserem Punschkrapferl nur eine leichte Note in Form einer dünnen 😉 „Kopfbedeckung“. Wer möchte, kann die Punschkrapfen noch mit kandierten Kirschen verzieren.
Gutes Gelingen beim Punschkrapfen Rezept wünscht dir dein steirisches Spezialitäten Team!
Beim traditionellen Punschkrapfen Rezept wird dieser rundherum mit Glasur überzogen.
Recipe Description: Der Punschkrapfen: Süß, rumig und rosarot zeigt sich das Punschkrapferl beim Reinbeißen. Das Rezept als leichte Variante zum selber Backen. 
