Spagatkrapfen mit Schlagobers und Marmelade

Wer liebt sie nicht, die köstlichen Spagatkrapfen – im Dialekt ausgesprochenen „Spogatkropfn“ aus der Steiermark. Das mürbe Festtagsgebäck duftet herrlich nach Zimt und ist blättrig zart im Geschmack.

Der Name des Brauchtumsgebäck geht auf die ursprüngliche aufwendige Zubereitung zurück: Mit Spagat umwickelte man die hohle Eisenmodel, damit der „Krapfen“ zu einem Spagatkrapfen wurde und seine typischen Rillen bekam. Somit ist es auch nicht verwunderlich, weshalb die Spagatkrapfen nur zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, auf Hochzeiten und anderen Festtagen aufgetischt wurden.

In der modernen Küche geht die Zubereitung mit Spagatkrapfenzangen mittlerweile leichter von der Hand.  So sind die „modernen Modeln“ Gitterzangen, die diese Rillen durch den gewickelten Spagat nachempfinden. Unser Spagatkrapfenrezept ist ein jahrelang erprobtes Rezept. Sie schmecken einfach fantastisch!!

Spagatkrapfen mit Schlagobers & Marmelade

Viele lieben die köstlichen Spagatkrapfen aus der Steiermark. Das mürbe Festtagsgebäck duftet herrlich nach Zimt und ist blättrig zart.

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Zubereitungszeit 2 Stdn.

Gericht Nachspeise

Portionen 80 Stück

Zutaten

  

• 420 g glattes Weizenmehl
• 210 g Butter
• 3 Dotter
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Milch
• Prise Salz
• 1 L Öl zum Herausbacken

Zum Servieren

• ¼ kg Staubzucker
• 1 EL Zimt
• Schlagobers
• Ribiselmarmelade

Zubereitung

 

• Für das Spagatkrapfen Rezept das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Butter abbröseln, das keine Butterstückerl mehr zu sehen sind.
• Das Mehl zu einem Hügel zusammenschieben, in der Mitte ein Grübchen machen und die Dotter hineingeben und gemeinsam mit der Milch verrühren und dabei Mehl einarbeiten.
• Anschließend den Weißwein hinzugeben und zu einem schönen glatten Teig kneten. 

  Vorsicht, die Milch nicht direkt mit dem Wein vermischen. Die Milch könnte dabei gerinnen!
• Den Spagatkrapfenteig in eine Schüssel geben, gut zudecken und über die Nacht in einem kühlen Raum rasten lassen.
• Am nächsten Tag den Teig dritteln. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

  Wir stellten über die Jahre fest, das man ein Drittel des Teiges am Besten bearbeiten kann!
• Jedes Drittel nacheinander messerrückendick mit einem Nudelholz auswalken und mit einem Tafelmesser oder Teigrad zu 8 x 5 cm großen Rechtecken schneiden und wiederum kühl stellen.
• Währenddessen einen Liter Öl in einem kleinen Topf erhitzen. 
• Die Teigstücke einzeln in die Spagatkrapfenzange einklemmen und im nicht zu heißen Öl goldbraun herausbacken. Das Fett soll leicht dahinblubbern und die Spagatkrapfen auf der Innenseite etwas Farbe annehmen, dann sind sie perfekt!

  Wir arbeiten zeitgleich mit zwei Spagatkrapfenzangen, sogenannte "Modeln", die genau in dem Topf Platz haben. Abwechselnd backen, herausnehmen, neu auflegen, backen und so fort.
• Die fertigen Spagatkrapfen aus der Zange nehmen, kurz abtropfen lassen und auf Butterbrotpapier auflegen.
• Den Staubzucker mit Zimt gut verrühren. Mit einem Sieb kann man nun die nebeneinander aufgelegten Spagatkrapfen gut mit dem Zimtzucker bestreuen!

Tipp aus der Küche

• Die Zutaten für die Spagatkrapfen sollten schön kalt sein!
• Wieso genau 420g Mehl? Wir haben festgestellt, dass das Backen dieser Teigmenge für einen Liter Speiseöl genau passt. Denn danach ist das Öl verbraucht und sollte fachgerecht entsorgt werden.

Spogatkropfn mit Schlag und Ribiselmarmelade Serviervorschlag

Die nach Zimt duftenden Spagatkrapfen sind nicht nur pur ein wahrer Genuss! Unsere weihnachtliche Dessert- Tradition am Christtag ist, diese mürben „Krapfen“ mit Schlagsahne zu füllen und mit Ribiselmarmelade zu garnieren.

Gutes Gelingen mit unserem Spagatkrapfen Rezept wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!