Schweineschmalz & Grammeln selber machen

Hallo grüßt Euch, in Unserer Großfamilie wurden Früher jedes Jahr 2 oder 3 Schweine aufeinmal geschlachtet, es war immer ein Tolles Schlachtfest, als kleiner Bub war ich immer beim Speck Auslassen in erster Reihe, wenn die Grieben ganz frisch waren mit Salz verfeinert, dass war einfach klasse, Ich setze die Tradition immer noch fort, es war die schönste Zeit, Cousinen und Vetter, alle waren dabei samt Nachbars Kinder! Ich hole mir jetzt den Rückespeck Abgepackt bei Uns im Supermarkt, der ist zwar leicht Geraucht, Salz braucht Ihr daher keines, die Würfel sollten auf jeden Fall die gleichen Größen haben 0,8 bis 1,5 cm für ein deftiges Schmalzbrot etwas kleiner, „aber die Versch. Größen getrennt Auslassen“ oder auf dem Kartoffelkuchen, dürfen die Leckerlis zum mit Backen etwas größer sein, ganz wichtig, der Speck muss vor dem Auslassen Sauber von Fleisch und Schwarte getrennt werden, wenn Ihr dann schon dass Chaos in der Küche habt, holt Euch gleich ein 1kg Sauberen Speck, den kriegt Ihr Übrigens auch bei Eurem Metzger, wenn die Dinger im Schmalz dann Schwimmen, dürft Ihr von der Untersten Stufe auch etwas höher Schalten, lasst die Schätzchen aber nicht allein, erst wenn keine Bläschen mehr zu sehen sind, dürft Ihr Sie mit der Siebkelle Abschöpfen, und auf ein Sauberes Leinentuch legen, von Küchen Tuch Rate ich ab, den Grund dürft Ihr in der Herstellung suchen. Ihr könnte die Sauberen Grammeln auch gerne in kleinen Tütchen Luftdicht in Portionen bis zu 1Jahr Einfrieren. Kleiner Tipp, wenn’s geht, geht mit der Kochplatte auf die Terrasse
Viel Spaß
Grüßle Rudi.