Surbraten
- 80 dag Surfleisch/Surbraten vom Schweinsschlögel- oder karree
Surfleisch ist gebeiztes nicht geräuchertes Fleisch. Da dieses Fleisch schon gewürzt ist, braucht man es nur mehr bei 150° ca. 2 Stunden im Ofen braten. Für den Surbraten das Fleisch einfach in eine feuerfeste Form geben und ab und an mit etwas Wasser untergießen.
Weinkraut Rezept
- ½ kg Weißkraut
- Salz
- 1 Zwiebel
- 40 g Öl
- 2 EL Zucker
- Kümmel
- ¼ l steirischen Weißwein (Welschriesling, Weißburgunder)
Für das Weinkraut Rezept das Weißkraut fein hobeln oder in Stückerl schneiden und einsalzen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anlaufen lassen. Dann den Zucker dazugeben und die Zwiebel goldgelb rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und das eingesalzene Weißkraut dazugeben. Noch etwas Kümmel hinzu und das Weinkraut weichdünsten lassen. Bevor sich das steirische Weinkraut im Topf anlegt, etwas Wasser nachgießen.
Serviettenknödel Rezept
- 6 Semmeln vom Vortag / 250g getrocknete Semmelwürfel
- ca. ¼ l Wasser oder Mineral
- Muskatnuss
- Spur Salz
- 1-2 Zwiebel
- 40 g Öl
- 2 Eier
- Petersilie
Für das Rezept der Serviettenknödel die Semmeln würfelig schneiden, mit dem Wasser übergießen. Werden getrocknete Semmelwürfel verwendet, benötigt man eventuell etwas mehr Wasser. Muskatnuss und Salz dazugeben und die Knödelmasse anziehen lassen. Die Zwiebel fein hacken, in Öl goldgelb rösten, die Eier verquirlen und die Petersilie fein schneiden. Alles zu der durchfeuchteten Semmelmasse geben, gut vermischen und mindestens ½ Stunde rasten lassen.
Eine größere Stoffserviette oder ein Geschirrtuch in kaltem Wasser nass machen und ausdrücken. Die Serviettenknödel-Masse darauf zu einer Rolle formen und an den Enden fest zusammenbinden. Wasser in einem Topf erhitzen, die Rolle hineinlegen und ca. ½ Stunde darin ziehen lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Rolle umdrehen. Den Serviettenknödel herausnehmen, etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Surbraten mit Serviettenknödel und Weinkraut anrichten. Mahlzeit!
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Surbraten mit steirischem Weinkraut & Serviettenknödel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
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