Köstliche Spinatlaibchen mit Kräuter-Joghurt-Dip

Spinat gehört wie Bärlauch und Löwenzahn zum ersten frischen Frühlingsgemüse, auf das wir uns schon sehr freuen. Unsere köstlichen Spinatlaibchen bieten eine tolle Abwechslung. Kinder wie Erwachsene haben die Spinatlaibchen rasch ins Herz geschlossen. Das Rezept ist schnell und einfach gemacht. Sie schauen köstlich aus und so schmecken sie auch!

Zutaten für die Spinatlaibchen mit Käse

250g Semmelwürfel
250g frischer Blattspinat
⅛ bis ¼ L Milch
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Eier
2-3 EL Mehl
Salz
100 – 200g Käse nach Geschmack & Intensivität
Öl & Semmelbrösel zum Herausbacken

Zutaten für den Joghurt-Kräuter-Dip

1 Becher Naturjoghurt
1 TL Senf
Salz
Frische Gartenkräuter (Schnittlauch, Schnittknoblauch, Petersilie, …
evt. 1 EL Mayonnaise

Zubereitung

Für den Kräuter-Joghurt-Dip die Gartenkräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Dip abschmecken.
Für das Rezept der Spinatlaibchen die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und mit den Händen durchrühren. Die Semmelwürfel sollen dabei nur leicht angefeuchtet sein, aber nicht mehr trocken.
Tipp: Selbstgeschnittene Semmelwürfel aus alten Semmeln, Weissbrot braucht in der Regel weniger Milch als abgepacktes, sehr trockenes Knödelbrot!
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Den Blattspinat gut waschen und ebenfalls klein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel goldig rösten, dann den Knoblauch mitrösten und zum Schluss den gehackten Blattspinat unterrühren und vom Herd nehmen.
Die Eier mit Mehl und Salz verquirlen. Den Käse reiben. Gemeinsam mit dem überkühlten Blattspinat zur Laibchenmasse geben und mit den Händen durchmischen, verkneten.
Tipp: Zu den Laibchen passt gut ein kräftiger Käse, aber auch ein frischer Schafskäse schmeckt sehr gut!
Aus dem fertigen Teig Laibchen formen, in Semmelbrösel wenden und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun herausbraten.
Tipp: Ist die Laibchenmasse beim Formen zu weich, kann man mit Mehl oder Semmelbrösel nachhelfen.
Die fertigen Spinatlaibchen mit dem Kräuter-Joghurt-Dip und einem frischen Salat servieren!