Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste
- 80 dag Schweinsfischerl (Schweinefilet)
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Rindssuppe
- 60g Butter (zimmerwarm)
- 1 Dotter
- 60g Semmelbrösel
- 60g gehackte Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig rühren, mit den Semmelbrösel, den gehackten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstete Kürbiskerne
Die gehackten Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne leicht anrösten. Dadurch bekommen die Kürbiskerne einen besonders nussigen Geschmack.
Für die Schweinemedaillons vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Die Schweinemedaillons im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen. Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
Tipp
Anstatt dem Schweinefilet kann auch der Lungenbraten (Filet) von Kalb oder Rind verwendet werden.
Erdäpfel-Gemüsepäckchen Rezept
- 80 dag Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1-2 Knollen Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 4 Blätter Backpapier in der Größe ca. 30x35cm
- Schnittlauch, Petersilie
Für dieses Rezept Erdäpfel, Karotten und Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen und die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden. Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 200° schieben.
Garzeit: ca. 30-45 Minuten.
Die Gemüsepäckchen aus dem Backofen nehmen, öffnen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Die Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste auf vorgewärmte Teller setzen, die Päckchen dazugeben, etwas Bratensaft darübergeben. Dazu einen Vogerlsalat mit Speck und Kernöl-Dressing servieren.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Dieses Rezept ist auch Teil von unserem dreigängigen Steirischen Weihnachtsmenü.
Review Date: 
