Steirisches Weihnachtsessen – Ein Weihnachtsmenü in drei Gängen

Für dieses Rezept die gekochten Käferbohnen passieren. Am Einfachsten lassen sich Käferbohnen passieren, wenn sie frisch gekocht werden und noch warm sind!

Die Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Das Käferbohnenmus mit den gehacktem, gerösteten Zwiebeln und etwas Sauerrahm zu einer streichfähigen Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Den Blätterteig in zwei gleich große Hälften teilen. Eine Hälfte mit der abgeschmeckten Käferbohnencreme bestreichen, die zweite Hälfte darüberlegen und festdrücken. Den Blätterteig mit versprudeltem Ei bestreichen und mit den geriebenen Leinsamen bestreuen.

Für die Käferbohnenstangen den Blätterteig mit dem Teigrad in ca. 1cm breite Streifen schneiden, zu Spiralen drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 200° C ca. 10-15 Minuten backen bis die Käferbohnenstangerl eine schöne goldbraune Farbe haben.

Zutaten für die
Käferbohnen-Stangerl:

• 1 Pkg. Blätterteig
• 10 dag gekochte Käferbohnen
• 1 kleine Zwiebel
• Öl
• Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
• gemischte Kräuter
• 1 Ei
• geriebene Leinsamen

Zubereitung Variante a)

Für dieses Rezept die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem steirischen Schilcher ablöschen und einkochen lassen. Mit kräftiger Suppe aufgießen, würzen und ein wenig köcheln lassen. Schlagobers hinzufügen und mit dem Pürierstab aufmixen. Zum Schluß die Schilcherrahmsuppe mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Variante b)

Für dieses Rezept die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Suppe aufgießen und etwas köcheln lassen. Schilcher mit Schlagobers verqirlen und mit einem Schneebesen in die Suppe luftig einrühren. Mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme etwas nachziehen lassen.

Zutaten für die Schilcherrahmsuppe:

• 40g Butter
• 40g Mehl
• ¼ L steirischer Schilcher
• ¾ L kräftige Suppe (Gemüse oder Rindsuppe)
• ⅛ L Schlagobers
• Zimt, Muskat
• Salz, Pfeffer
• evt. Zucker

• evt. ⅛ L Schlagobers
  (steif geschlagen)
• Schnittlauch

Für das Rezept der Erdäpfel-Gemüsepäcken die Erdäpfel, die Karotten und den Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen, die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden. Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 180°-200° schieben. Garzeit: 30-45 Minuten.

Zutaten für die Gemüsepäckchen:

• 80 dag Erdäpfel
• 2 Karotten
• 1-2 Knollen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Butter
• 4 Blätter Backpapier in der Größe ca. 30x35cm
• Schnittlauch, Petersilie

Den Vogerlsalat putzen und auf einzelne Teller anrichten. Für das Dressing Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einem Schüsserl vermischen und zur Seite stellen. Den Speck fein würfeln und in der Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Anschließend den Speck aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.

Zutaten für den Vogerlsalat:

• 30-40 dag Vogerlsalat (Feldsalat)
• 10 dag Speck
• Apfelessig
• Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer

Für die Kürbiskernkruste Butter und Dotter schaumig rühren, mit den Semmelbrösel, den gehackten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskerne rösten

Die gehackten Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne leicht anrösten. Dadurch bekommen die Kürbiskerne einen besonders nussigen Geschmack!

Für die Schweinemedaillons vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In der Pfanne, in der zuvor der Speck angebraten wurde, die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Die Schweinemedaillons im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen. Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.

Zutaten für die Kürbiskernkruste:

• 60g Butter (zimmerwarm)
• 1 Dotter
• 60g Semmelbrösel
• 60g gehackte Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Schweinemedaillons:

• 80 dag Schweinsfischerl (Schweinefilet)
• Salz, Pfeffer
• Senf
• Rindssuppe

Für das gefüllte Bratapfel Rezept das Kastanienpüree mit Staubzucker und einen Schuß Rum vermischen, mit etwas Zimt und echter Vanille abschmecken. Die Äpfel waschen und abtrocknen. Den Deckel mit Stiel abschneiden, das Kerngehäuse großzügig mit einem Apfelausstecher entfernen und den Apfelboden begradigen. Die Bratäpfel mit Zitronensaft beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die Bratäpfel mit dem Kastanienmus füllen, mit ein paar Mandelstiften bestreuen. Mit einem Butterflöckchen abschließen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° für circa  ½ bis ¾ Stunde backen. Die Zeit hängt von der Größe der Äpfel ab. Die Apfeldeckel etwas später aufs Blech hinzugeben.

Die Preiselbeermarmelade mit etwas Wasser strecken. Den Schlagobers steif schlagen. Auf die Teller einen Preiselbeerspiegel anrichten, die gefüllten Bratäpfel mit Deckeln draufsetzen und mit etwas Schlagobers garnieren.

Zutaten für den Bratapfel:

• 125g Kastanienpüree ungesüßt
  
• 50g Staubzucker
  
• Schuß Rum
• Zimt & echte Vanille

• 4 säuerliche Äpfel (Elstar oder Gala)
• Zitronensaft
• Mandelstifte
• Butterflöckchen

• Preiselbeermarmelade
• Schlagobers