Für Weihnachten haben wir für unsere Leser ein spezielles Weihnachtsessen zusammen gestellt. Ein besonderes Weihnachtsmenü mit Zutaten und Spezialitäten aus der Steiermark. Beginnend mit einer Schilcherrahmsuppe mit Käferbohnenstangerl als Vorspeise. Medaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen, dazu Vogerlsalat mit Speckdressing als Hauptgang. Und um den Lieben zu Hause Weihnachten noch weiter zu versüßen, endet unser Tipp für ein Weihnachtsessen mit Bratapfel mit Kastanienfüllung auf Preiselbeerspiegel.
Für unser Weihnachtsrezept haben wir ein bisschen geschummelt und Weihnachten vorverlegt. Unser Team war vom Ergebnis begeistert! Die Weihnachtsrezepte sind ausgelegt für 4 Portionen.
Vorspeise: Rezept für eine Schilcherrahmsuppe mit Käferbohnenstangerl
Für den ersten Gang werden zu allererst die knusprigen Stangerl zubereitet, damit sie noch Zeit haben zum Auskühlen, ehe sie mit der Schilcherrahmsuppe zu Weihnachten serviert werden.
Käferbohnenstangerl
Die Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Das Käferbohnenmus mit den gehacktem, gerösteten Zwiebeln und etwas Sauerrahm zu einer streichfähigen Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Den Blätterteig in zwei gleich große Hälften teilen. Eine Hälfte mit der abgeschmeckten Käferbohnencreme bestreichen, die zweite Hälfte darüberlegen und festdrücken. Den Blätterteig mit versprudeltem Ei bestreichen und mit den geriebenen Leinsamen bestreuen.
Für die Käferbohnenstangen den Blätterteig mit dem Teigrad in ca. 1cm breite Streifen schneiden, zu Spiralen drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 200° C ca. 10-15 Minuten backen bis die Käferbohnenstangerl eine schöne goldbraune Farbe haben.
Käferbohnen-Stangerl:
- 1 Pkg. Blätterteig
- 10 dag gekochte Käferbohnen
- 1 kleine Zwiebel
- Öl
- Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- gemischte Kräuter
- 1 Ei
- geriebene Leinsamen
Schilcherrahmsuppe
Zubereitung Variante a)
Für dieses Rezept die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem steirischen Schilcher ablöschen und einkochen lassen. Mit kräftiger Suppe aufgießen, würzen und ein wenig köcheln lassen. Schlagobers hinzufügen und mit dem Pürierstab aufmixen. Zum Schluß die Schilcherrahmsuppe mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Variante b)
Für dieses Rezept die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Suppe aufgießen und etwas köcheln lassen. Schilcher mit Schlagobers verqirlen und mit einem Schneebesen in die Suppe luftig einrühren. Mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme etwas nachziehen lassen.
Zutaten für die Schilcherrahmsuppe:
- 40g Butter
- 40g Mehl
- ¼ L steirischer Schilcher
- ¾ L kräftige Suppe (Gemüse oder Rindsuppe)
- ⅛ L Schlagobers
- Zimt, Muskat
- Salz, Pfeffer
- evt. Zucker
- evt. ⅛ L Schlagobers
(steif geschlagen) - Schnittlauch
Die Schilcherrahmsuppe in Tassen anrichten. Wenn gemocht, einen kleinen Tupfen Schlag draufsetzen und mit Schnittlauch garnieren. Mit den Käferbohnenstangen servieren!
Weihnachtsmenü Hauptgang: Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüse-Päckchen, dazu Vogerlsalat mit Speckdressing
Der Hauptgang von unserem dreigängigen Weihnachtsmenü: Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste & Gemüsepäckchen, dazu Vogerlsalat mit Speckdressing
Für den Hauptgang wird zuerst mit den Gemüse-Päckchen begonnen, da sie die längste Garzeit haben. Anschließend wird der Vogerlsalat gewaschen und das Dressing vorbeitet. Dann wird es Zeit sich den Schweinsmedaillons zu widmen, damit das Hauptmenü zu Weihnachten angerichtet werden kann.
Erdäpfel-Gemüsepäckchen
Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen, die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden. Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 180°-200° schieben. Garzeit: 30-45 Minuten.
- 80 dag Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1-2 Knollen Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 4 Blätter Backpapier in der Größe ca. 30x35cm
- Schnittlauch, Petersilie
Vogerlsalat mit Speckdressing
- 30-40 dag Vogerlsalat (Feldsalat)
- 10 dag Speck
- Apfelessig
- Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste
Kürbiskerne rösten
Die gehackten Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne leicht anrösten. Dadurch bekommen die Kürbiskerne einen besonders nussigen Geschmack!
Für die Schweinemedaillons vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In der Pfanne, in der zuvor der Speck angebraten wurde, die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der Kürbiskernpaste bestreichen. Die Schweinemedaillons im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen. Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
- 60g Butter (zimmerwarm)
- 1 Dotter
- 60g Semmelbrösel
- 60g gehackte Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
Zutaten für die Schweinemedaillons:
- 80 dag Schweinsfischerl (Schweinefilet)
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Rindssuppe
Tipp
Anstatt des Schweinefilet kann auch der Lungenbraten (Filet) von Kalb oder Rind verwendet werden.
Zum Servieren die Gemüsepäckchen öffnen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Den Vogerlsalat mit dem Dressing beträufen und die Speckwürferl drübergeben. Die Schweinemedaillons auf ein Teller setzen, die Päckchen dazugeben, etwas Bratensaft darübergeben und mit dem Vogerlsalat servieren.
Süßes zum Weihnachtsmenü Abschluss: Bratapfel mit Kastanienfüllung auf Preiselbeerspiegel
Der Nachtisch für das dreigängige Weihnachtsessen: Bratapfel mit Kastanienfüllung auf Preiselbeerspiegel
Das heiße Backrohr kann nach den Erdäpfel-Gemüsepäckchen gleich weitergenutzt werden für den Nachtisch. Denn der gefüllte Bratapfel braucht auch etwas Zeit, ehe er als weihnachtliches Dessert serviert werden kann.
Gefüllter Bratapfel
Die Bratäpfel mit dem Kastanienmus füllen, mit ein paar Mandelstiften bestreuen. Mit einem Butterflöckchen abschließen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° für circa ½ bis ¾ Stunde backen. Die Zeit hängt von der Größe der Äpfel ab. Die Apfeldeckel etwas später aufs Blech hinzugeben.
Die Preiselbeermarmelade mit etwas Wasser strecken. Den Schlagobers steif schlagen. Auf die Teller einen Preiselbeerspiegel anrichten, die gefüllten Bratäpfel mit Deckeln draufsetzen und mit etwas Schlagobers garnieren.
- 125g Kastanienpüree ungesüßt
- 50g Staubzucker
- Schuß Rum
- Zimt & echte Vanille
- 4 säuerliche Äpfel (Elstar oder Gala)
- Zitronensaft
- Mandelstifte
- Butterflöckchen
- Preiselbeermarmelade
- Schlagobers
Das Steirische Spezialitäten Team wünscht ein tolles Weihnachtsessen und schöne Weihnachten!
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