Der Weinschaum kommt aus dem französischen und ist eine Süßspeise aus Wein, Dotter und Zucker, die über einem heißen Wasserbad schaumig geschlagen wird. Für unser steirisches Weinchaudeau, so wie es die Franzosen nennen, verwenden wir Schilcher, eine Besonderheit unter den steirischen Weinsorten.
Zutaten für den Schilcherschaum
- 4 Dotter
- 80 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 250 ml Schilcher
- frische Weintrauben
Zubereitung vom steirischen Weinschaum
Für das Weinschaum Rezept die Eidotter mit Zucker in einer Edelstahlschüssel cremig rühren. Den Schilcher dazugeben und über Dampf im heißem Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Der Weinschaum darf aber nicht kochen, sonst gerinnt die Masse!
Ist der Schilcher Weinschaum aufgeschlagen, sogleich warm servieren oder aus dem Wasserbad herausnehmen und so lang weiterrühren bis der Schaum erkaltet ist. Ansonsten kann es passieren, dass der Weinschaum wieder in sich zusammenfällt.
Frische Weintrauben halbieren und in Dessertschalen vorbereiten. Den Weinschaum darübergießen & servieren!
Tipps
Verrühre etwas Honig mit Weinbrand und mariniere damit die Weintrauben!
Reiche selbstgemachten Zwieback zum Weinschaum!
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Schilcherschaum – steirischer Weinschaum wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
