Steirische Osterpinze – Flaumiges Germgebäck für Ostern

Ostern steht vor der Tür, und mit ihm die Zeit des Genusses und der Traditionen. Ein besonders köstlicher Klassiker auf dem steirischen Ostertisch ist die Osterpinze – ein flaumiges, leicht süßliches Germgebäck, das mit seinem feinen Anisaroma und der typischen dreifachen Einschnittform nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistert.

Nach der Fastenzeit ist die Freude auf feine Speisen groß, und die Osterpinze gehört als traditionelles Ostergebäck einfach dazu – ob pur, mit Butter oder Marmelade zum Frühstück oder als Begleiter zur herzhaften Osterjause mit Schinken, Kren und Ei. Mit unserem bewährten Rezept und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir dieses traditionelle Gebäck garantiert. Also ran an den Germteig – so duftet Ostern aus der eigenen Backstube!

Osterpinze

Rezept für eine köstlich, flaumig, leicht süßliche Osterpinze. Aus unserem Rezept werden 10 Pinzen, die hintereinander auf zwei Backblechen gebacken werden. Die Menge kann auch auf die Hälfte und damit auf 5 Pinzen halbiert werden.

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gang Frühstück, Jause, Nachspeise

Küche Österreich

Portionen 10 Pinzen

Zutaten

 

• 1 kg glattes Weizenmehl
• ca. ½ L Milch
• 1 TL ganzer Anis
• 1 Würfel frische Germ
• 80-100 g Zucker
• 150 g flüssige Butter
• 6 Dotter
• 1 gestr. EL Salz

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

 

• Milch mit Anis sanft erwärmen und etliche Stunden ziehen lassen. Vor dem Verarbeiten die Milch abseihen.
• In einer Rührschüssel zuerst ein Dampfl ansetzen. Dafür die Germ und eine Prise Zucker in etwas von der lauwarmen Milch bröseln und versprudeln. Etwas Mehl darüberstreuen und das Dampfl aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit Dotter, Butter und Zucker mit der restlichen Milch schaumig versprudeln. Zeigt das Dampfl Bläschen, dann die Dottermilch mit dem Dampfl abrühren. Mehl und Salz hinzugeben. Die Zutaten nun mit dem Kochlöffel vermengen und anschließend mit der Hand leicht kneten.
  
• Den Teig für die Osterpinze zudecken, an einen warmen Ort stellen und auf die doppelte Höhe aufgehen lassen. Auch das Backrohr bei max. 40° eignet sich dafür.

  Das erste Mal Aufgehen dauert in etwa eine halbe Stunde. Daraufhin den Teig abschlagen (zusammenkneten) und nochmals aufgehen lassen. Dieses "Aufgehen & Zusammenkneten" wird mehrmals wiederholt, bis der Germteig Blasen wirft, glatt und feinporig ist. Die "Gehzeit" verkürzt sich dabei von Mal zu Mal.
• Nun etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Darauf den Germteig stürzen und halbieren. Die erste Hälfte in fünf Stücke teilen. Daraus runde Laibe formen (rund schleifen), diese auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Die Pinzen nochmals auf das Doppelte aufgehen lassen.
  
• Die Osterpinzen mit versprudeltem Ei bestreichen und mit der Schere dreimal einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, damit das typische Pinzenmuster entsteht. Bei 200° ins vorgeheizte Backrohr schieben und die Temperatur auf 180° zurückschalten. Die Backzeit beträgt ca. 20-25 Minuten.
  
• Während der Backzeit der ersten fünf Pinzen die zweite Teighälfte wie oben für das Backen vorbereiten. Die fertige Osterpinze auskühlen lassen, genießen oder verschenken!
  

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Kategorie Ostern

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Wissenswertes zur Pinze

Die Osterpinze, auch als Pinza oder Pinsa bekannt, hat eine lange Geschichte und tief verwurzelte Traditionen. Ihr Name „Görzer Pinze“ verweist auf ihre Herkunft aus dem Friaul, speziell aus der damaligen Grafschaft Görz. Von dort gelangte sie im 19. Jahrhundert nach Österreich, insbesondere nach Graz, wo sie sich als beliebtes Ostergebäck etablierte. Die Steiermark gilt daher als das Zentrum der österreichischen Pinze-Kultur.

Geschichte

Der Ursprung der Pinze liegt in den italienischen Regionen Venetien und Friaul. Dort ist die „pinza“ ein traditionelles Gebäck zur Weihnachts- und Neujahrszeit. Im 19. Jahrhundert fand das Rezept seinen Weg nach Österreich, wo die Pinze besonders zu Ostern gebacken wurde. Bereits bei alten Kulturvölkern war es üblich, im Frühling Brote in Sonnenform zu Ehren der stärker werdenden Sonne zu backen. Diese Tradition könnte die charakteristische Form der Osterpinze beeinflusst haben.

Nach dem Zweiten Weltkrieg setzte sich die Osterpinze mit ihrer typischen, an ein Priesterbarett erinnernden Oberfläche durch. Neben anderen Gebäckarten wie geflochtenen Osterkörbchen und Nestern wurde sie zu einem festen Bestandteil des österlichen Brauchtums. Alte Rezepturen enthielten bereits viele Eier, was mit der Tradition der Ostereier als Geschenk in Verbindung steht. Auch in „Die Süddeutsche Küche“ von Katharina Prato (1895) findet sich ein Rezept für die „Pinza“ als „Oster- oder Theegebäck“.

Brauchtum

Traditionell wird die Pinze am Karsamstag im Rahmen der Fleischweihe in der Kirche gesegnet. Gemeinsam mit geselchtem Fleisch, Ostereiern, Kren und Osterbrot wird sie in einem Korb, bedeckt mit einem bestickten Ostertuch, zur Segnung gebracht. Seit dem Hochmittelalter gelten das Osterfeuer und die geweihten Speisen als Symbole des Lebens.

Das Ei in der Mitte der Pinze steht für Reinheit und Fruchtbarkeit. Es wurde früher als Naturalabgabe für Schulden sowie als Opfer- oder Liebesgabe verwendet. Ein rotes Osterei, das für das Blut Christi, das Leben und die Lebensfreude steht, soll dem Brauch nach Glück bringen.

Der Name „Pinze“ leitet sich vom lateinischen „pinsere“ (= stampfen, kneten, quetschen) oder vom italienischen „pinza“ (= Schere, Zange) ab und bezieht sich auf den typischen dreifachen Einschnitt mit der Schere.

Die Osterpinze ist ein traditionelles Feiertagsgebäck

Zu Ostern gibt es neben der Osterpinze viele weitere Spezialitäten, darunter die gehaltvolle Osterjause mit selbstgemachtem Osterbrot sowie aus Germteig hergestellte Osterstriezel und Osterkränzchen. Besonders in der Steiermark hat sich die Pinze als unverzichtbarer Bestandteil des Osterfestes etabliert.