Zutaten für ein Steirisches Wurzelfleisch
- 1 kg Schweinsschulter
- evt. ein paar Schweinsknochen
- 1 EL Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Wurzelgemüse
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Salz
- 3 Karotten
- Stück Sellerie
- Kren
- Schnittlauch
Zubereitung Steirisches Wurzelfleisch
Für das Rezept vom Steirischen Wurzelfleisch rund 2 – 3 Liter Wasser mit Essig aufstellen. Wurzelgemüse und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, gemeinsam mit den Knochen (sofern vorhanden) ins kalte Wasser einlegen und aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Schweinsschulter in den kochenden Sud einlegen, die Gewürze hinzufügen und langsam weichkochen, rund 1½ bis 2 Stunden. Fleisch und Knochen müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Fleisch gar ist, die Suppe abseihen, auffangen und abschmecken. Das Fleisch in der Suppe warm halten.
Wurzelfleisch Garprobe
Für die Garprobe das Schweinefleisch mit einer Fleischgabel anstechen und versuchen, es senkrecht aus der Suppe zu heben. Löst sich das Fleisch dabei von der Gabel, dann ist es ausreichend gegart.
Sellerie und Karotten in Julienne (feine Stifte) schneiden und in einem abgesiebten Teil der Suppe bissfest kochen. Das warm gehaltene Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, das Julienne-Gemüse darüberstreuen. Das Wurzelfleisch mit etwas heisser Suppe übergießen. Zum Schluss mit frisch geriebenen Kren und Schnittlauch bestreuen.
Dazu passen Salzerdäpfel!
Salzerdäpfel Rezept
Für die Salzerdäpfel Erdäpfel schälen und vierteln. Die Erdäpfelstücke sollten alle in etwa die gleiche Größe haben, damit sie auch gleichzeitg gar werden. In Salzwasser ca. 15 Minten köcheln lassen. Die Salzerdäpfel abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Gutes Gelingen bei dem Rezept vom Steirischen Wurzelfleisch mit Salzerdäpfel wünscht dir das Steirische Spezialitäten Team!
