Heiligengeistkrapfen

Eine traditionelle Pfingstspeise aus dem oberen Ennstal, die es nur einmal im Jahr gibt. Aufgetischt zu Pfingsten, stellen die Windungen der Heiliggeistkrapfen die sieben Gaben des Heiligen Geistes dar: Weisheit, Verstand, Rat, Stärke, Erkenntnis, Frömmigkeit und Gottesfurcht.

Heiligengeistkrapfen

Rezept für traditionelle Heiliggeistkrapfen zu Pfingsten.

Rezept von Marianne Gruber

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Zubereitungszeit 1 Std.

Gericht Nachspeise

Portionen 8 Portionen

Zutaten

 

• 500 g glattes Mehl
• 8-10 Dotter
• ¼ L Schlagobers
• 1 TL Salz
• Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

optional

• gemahlener Anis
• 2 EL Rum

Zubereitung

 

• Mehl mit Salz in einer Schüssel verrühren. Dotter mit Schlagobers gut versprudeln, zum Mehl hinzugießen und mit einem Kochlöffel gut vermischen. Anschließend den Teig mit der Hand gut verkneten.

  Der Teig sollte dabei nicht zu fest werden, gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzugeben.
• Den Krapfenteig zu einer Rolle formen und eine halbe Stunde rasten lassen.
• Nun von der Teigrolle rund ein Zentimeter breite Scheiben abschneiden. Auf einem ganz leicht bemehlten Nudelbrett rund formen und mit dem Nudelholz dünn auswalken.
• Nacheinander die Krapfen in heißem Butterschmalz hell backen. Nach dem Einlegen mit einem Pfannenwender den Krapfen in der Mitte halten und mit einem zweiten Pfannenwender Windungen drehen. So lange halten, bis der Krapfen die Form behält.

  Tipp: Wie das genau gemacht wird, ist gut im Video zu sehen!
• Den Krapfen umdrehen und fertigbacken. Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Die fertigen Heiligengeistkrapfen mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

Video

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Gutes Gelingen bei dem Rezept der Heiligengeistkrapfen wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!

Foto: Marianne Gruber von der Ritzingerhütte auf der Viehbergalm