Zutaten für das gebackene Lamm
- 60 – 80 dag Lammschnitzel vom Schlögel oder ausgelöstes Lammkarree
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Senf
- glattes Mehl
- Semmelbrösel
- frische Petersilie
- Fett
- Zitronenspalten
- Preiselbeermarmelade
Zubereitung vom Lammschnitzel
Für dieses Schnitzel Rezept die Eier in einer Schüssel verquirlen und salzen. Die Petersilie hacken und in einer weiteren Schüssel unter die Semmelbrösel mischen. Das glatte Mehl in einer dritten Schüssel vorbereiten. Die Lammschnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Die Lammschnitzel zuerst in Mehl drehen, dann durch das versprudelte Ei ziehen und in der Kräuter-Semmelbrösel-Mischung wälzen.
Die panierten Lammschnitzel in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Das gebackene Lamm mit Zitronenspalten und Preiselbeermarmelade servieren.
Als Beilage paßt dazu hervorragend ein Röhrlsalat mit warmen Erdäpfeln!
Lammfilet mit Kräuterkruste
Anstatt der Panier kann das Lammfilet auch mit einer Kräuterkruste versehen werden.
Dafür weiche Butter mit Semmelbrösel, Kräuter, Ei, Senf, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne rasch von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Die Kräutermasse daraufstreichen und im Backrohr überbacken. Aus den Bratenresten eine Sauce zubereiten. Fertig ist das Lammfilet mit Kräuterkruste!
Tipps
Für die Kräuterpanier – Kräuterkruste kann alles zum Einsatz kommen, was der Kräutergarten zu bieten hat.
Probiere dieses Rezept auch einmal mit Wildfleisch!
Gutes Gelingen bei dem Rezept Gebackenes Lamm in Kräuterpanier wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
