Rindsrouladen in Rotweinsauce
Rezept für köstliche Rindsrouladen mit steirischem Zweigelt.
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel zu je 200g (Styria Beef, Almo)
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Wurzelgemüse (1-2 Karotten, ½ Sellerie, 1 Pastinak, 1 Stange Lauch)
- 1 größere Zwiebel
- 1-2 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein (steirischer Zweigelt )
- ½ L Rindssuppe
- Lorbeerblatt
- Rosmarin
- Öl
Zubereitung
- Für das Rezept der Rindsrouladen das Wurzelgemüse putzen. 1/3 in dünne Streifen (Julienne) schneiden, den Rest würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
- Die Rindsschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- Das Gemüse-Julienne auf die Rindsschnitzel legen, einrollen und mit Spagat oder Zahnstocher fixieren. Dabei das Fleisch zuerst an der Längsseite etwas einklappen und dann von der schmalen Seite her fest aufrollen.
- Die Rindsrouladen in Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
- Die fein geschnittene Zwiebel und das restliche würfelige Wurzelgemüse in den Bratenrückständen rösten, dabei etwas Paradeismark hinzugeben. Mit dem Zweigelt ablöschen und etwas einkochen lassen, dann mit Rindssuppe aufgießen.
- Die Gewürze dazugeben, die Rindsrouladen hineingeben und am Herd auf kleiner Flamme etwa 1½ - 2 Stunden weichschmoren.
- Die Rouladen herausnehmen, die Rotweinsauce abseihen, etwas vom Schmorgemüse zur Sauce geben und fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spagat vom Fleisch entfernen und die Rindsroulade nochmals kurz in der Rotweinsauce ziehen lassen. Als Beilage zu den Rindsrouladen eignen sich Nudeln oder Spätzle.
Tipp aus der Küche
- Für die Garprobe die Rindsroulade anstechen. Wenn sie beim Anstechen leicht von der Gabel gleitet, sind die Rindsrouladen gar.
- Die Rindsrouladen können natürlich auch aus jedem anderen hochwertigen Rindfleisch zubereitet werden!
- Für die Rotweinsauce gilt dies natürlich auch. Idealerweise kocht und serviert man zum Essen denselben gut schmeckenden Rotwein.
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Gutes Gelingen bei dem Rezept der Rindsrouladen in Rotweinsauce wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
