Zwiebelrostbraten

Der Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost und begeistert mit seinem herzhaften Geschmack und der wunderbar sämigen Zwiebelsauce. Dieses Gericht stammt aus der traditionellen Wirtshausküche und wird in der Steiermark gerne serviert. Zart geschmortes Rindfleisch, das in einer würzigen Zwiebelsoße badet – genau das Richtige für alle, die deftige Gerichte lieben.

Mit diesem Rezept gelingt dir der Zwiebelrostbraten ganz einfach zu Hause. Der Schlüssel zum perfekten Ergebnis liegt in der richtigen Zubereitung des Fleisches und dem langsamen Schmoren, sodass es butterweich wird. Als Beilage passen Serviettenknödel und Blaukraut besonders gut, da sie die herrliche Sauce wunderbar aufnehmen. Ein Genuss für alle, die die steirische und österreichische Küche schätzen!

Zwiebelrostbraten

Köstliches Rezept für einen hausgemachten Zwiebelrostbraten

Rezept von Steirerin

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gang Hauptgericht

Küche Österreich

Portionen 4

Küchenzubehör

• 1 Hochraumpfanne
• 1 Bratpfanne

Zutaten

 

• 1 kg Rostbraten in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 500 g Zwiebel
• Senf
• glattes Mehl
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

 

• Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der geräumigen Pfanne mit etwas Öl goldgelb rösten.
• Parallel dazu die Rostbratenschnitzel gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen.
• Die Bratpfanne erhitzen und immer nur so viele Schnitzel einseitig ins Mehl tauchen, wie in der Pfanne Platz haben.
• Die Schnitzel auf beiden Seiten scharf anbraten, wobei die bemehlte Seite zuerst in das heiße Fett gelegt wird (dies sorgt für eine schöne Kruste und spätere Bindung).
• Die angebratenen Schnitzel direkt aus der Bratpfanne zu den Zwiebeln in die Hochraumpfanne legen.
• Nach jedem Durchgang den wertvollen Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Rotwein lösen, kurz aufkochen lassen und die Flüssigkeit samt der Röststoffe über die Schnitzel in die Hochraumpfanne gießen. Mit den restlichen Schnitzeln ebenso verfahren.
• Nun so viel Flüssigkeit hinzugießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Deckel schließen und den Zwiebelrostbraten rund 1 Stunde bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Saft abschmecken und salzen. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist.

Tipp aus der Küche

Verwende zum Ablöschen der Pfanne statt einfachem Wasser einen Schuss trockenen Rotwein oder Rinderfond. Dies intensiviert die Farbe der Sauce und verleiht dem Gericht eine deutlich kräftigere Tiefe.

Beilagentipp:

 Dazu schmecken am Besten Serviettenknödel und Blaukraut.

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Kategorie Hausmannskost