Die Ennstaler Bauernzeitung!
Die flache Form, die Größe eines Zeitungsblattes und die beachtliche Auflage als Jause für die Arbeiter verhielf dem Roggenkrapfen zu seinem Spitznamen als „Ennstaler Bauernzeitung“. Für den Steirerkrapfen wird aus Roggenmehl und Wasser oder Milch ein Teig zubereitet, der anschließend in heißem Schmalz herausgebacken und traditionell mit dem bröseligen Ennstaler Steirerkas gefüllt wird.
Steirerkrapfen: Ennstaler Roggenkrapfen mit Steirerkas
Für den Steirerkrapfen wird aus Roggenmehl und Wasser oder Milch ein Teig zubereitet, der anschließend in heißem Schmalz herausgebacken und traditionell mit dem bröseligen Ennstaler Steirerkas gefüllt wird.
Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 300-350 ml Wasser (auch Milch oder Buttermilch möglich)
- 1 TL Salz
- evt. ganzer Kümmel
- Weizenmehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche
- Schmalz zum Herausbacken
- Ennstaler Steirerkas zum Befüllen
Zubereitung
- Für das Steirerkrapfen Rezept Roggenmehl und Salz gut vermischen.
- Kümmel im Wasser aufkochen und ziehen lassen. Das Kümmelwasser oder nur Wasser (wenn kein Kümmel verwendet wird) zum Mehl geben und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten. Je weicher der Teig, umso leichter lässt er sich später zu dünnen Fladen austreiben. Damit der Krapfenteig nicht zu fest wird, lieber etwas mehr Wasser verwenden und im Nachhinein noch Mehl einarbeiten, denn umgekehrt in den zu festen Teig Wasser einarbeiten ist so gut wie unmöglich.
- Den Krapfenteig rund ½ Stunde rasten lassen.
- Den Teig zu daumendicken Rollen formen, davon rund 10 Zentimeter lange Stücke abschneiden und zu dünnen tellergroßen Roggenkrapfen auswalken.
- Die Steirerkrapfen in sehr heißem Schmalz (Rauchpunkt) kurz auf beiden Seiten schwimmend herausbacken und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Ennstaler Steirerkas auf die Roggenkrapfen bröseln, wie Palatschinken einrollen und heiß servieren.
Tipp aus der Küche
- Der Steirerkrapfen wird auch gerne mit Erdäpfel und Sauerkraut gegessen.
- Anstatt Roggenmehl kann auch Weizenmehl (ohne Kümmel) verwendet werden. Dazu eignet sich dann besonders eine süße Füllung mit Marmelade oder Honig.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Steirerkrapfen: Ennstaler Roggenkrapfen mit Steierkas gefüllt wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
