Surbraten mit steirischem Weinkraut & Serviettenknödel

Surbraten:

• 80 dag Surfleisch/Surbraten vom Schweinsschlögel- oder karree

Surfleisch ist gebeiztes nicht geräuchertes Fleisch. 

Da dieses Fleisch schon gewürzt ist, braucht man es nur mehr bei 150° ca. 2h braten. Einfach in eine feuerfeste Form geben und ab und an mal mit etwas Wasser untergießen.

Weinkraut:

• 1/2 kg fein gehobeltes Weisskraut
• Salz
• 1 Zwiebel
• 40 g Öl 
• 2 EL Zucker
• 1/4 l steirischen Weisswein (Welschriesling, Weißburgunder)
• Kümmel 

Für dieses Rezept das Kraut einsalzen. Zwiebel fein hacken, in Öl anlaufen lassen. Dann den Zucker dazugeben und den Zwiebel goldgelb rösten. Mit dem Weißwein aufgießen. Das eingesalzene Kraut dazugeben, noch etwas Kümmel dazu, und weichdünsten lassen. Bevor es anbrennt, mit etwas Wasser nachgießen. 

Serviettenknödel:

• 6 Semmeln vom Vortag / 250g getrocknete Semmelwürfel
• ca. 1/4 l Wasser oder Mineral
• Muskatnuss
• Spur Salz
• 1-2 Zwiebel
• 40 g Öl
• 2 Eier
• Petersilie

Semmeln würfelig schneiden, mit dem Wasser übergießen. Werden getrocknete Semmelwürfel verwendet, benötigt man evt. etwas mehr Wasser. Muskatnuss und Salz dazugeben, anziehen lassen.
Die Zwiebel fein hacken, in Öl goldgelb rösten, Eier verquirlen, Petersilie fein schneiden. Alles zu der durchfeuchteten Semmelmasse geben, gut vermischen und rasten lassen (mind.1/2h).

Eine größere Stoffserviette (daraus auch der Name) oder ein Geschirrtuch in kaltem Wasser nass machen, ausdrücken. Die Masse darauf zu einer Rolle formen und an den Enden fest zusammenbinden. Wasser in einem Topf erhitzen, die Rolle hineinlegen und ca. 1/2h ziehen lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Rolle umdrehen. Herausnehmen, etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

Den Braten mit dem Serviettenknödel und dem Weinkraut anrichten. Mahlzeit! 

Gutes Gelingen bei dem Rezept des Surbratens mit steirischem Weinkraut & Serviettenknödel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team! 

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