Herstellung von Schweineschmalz & Grammeln

Zutaten:

• 1 kg Rücken- oder Karreespeck vom Schwein
• 100 ml Wasser
• etwas Salz

Zubereitung:

Für dieses Rezept Speck ohne Schwarte grob faschieren, dann entstehen kleine Grammeln, oder klein schneiden, die ergeben dann größere Grammeln. Einen Topf mit dem Wasser aufsetzen, salzen, den Speck bei niederer Temperatur ausbraten-auslassen.

Wenn die Speckwürfel zu schmelzen beginnen, immer wieder rühren, damit sie nicht anbrennen. Sobald die Grammeln braun werden und das Schmalz klar wird, durch ein Sieb, am besten in einen Keramiktopf abgießen und gut abtropfen lassen. Das Schweineschmalz im Keramiktopf auskühlen lassen, abdecken (nicht luftdicht) und kühl aufbewahren. 

Die Grammeln können entweder auf einem Sterz landen oder weiter zu einem Grammelschmalz oder zu einem Grammelaufstrich verarbeitet werden.

Tipp:

Je häufiger man rührt, umso besser werden die Grammeln! 

Gutes Gelingen bei dem Rezept der Herstellung von Schweine-Schmalz & Grammeln wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!   

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