Schnitzel nach steirischer Art - Kürbiskernschnitzel

Zutaten:

• 600 - 800 g Hühner- oder Putenbrust
  (es ist auch Schwein oder Kalb möglich)
• 2 Eier
• Salz
• griffiges Mehl
• Semmelbrösel
• gehackte Kürbiskerne
• Butterschmalz oder Rapsöl
• Zitrone

Zubereitung:

Für dieses Rezept das Fleisch in Schnitzel schneiden.

Tipp:

Das Messer am Hühnerfleisch ansetzen, in der Dicke in der man das Schnitzel möchte, einschneiden, jedoch nicht ganz durch, knapp vorher stoppen. Dann ein zweites Mal ansetzen, und ganz durschneiden. So bekommt man auch aus einer Hühner- oder Putenbrust ein größeres Schnitzel, indem man die Kante (an der man nicht durchgeschnitten hat) etwas platt drückt.

Die Eier mit dem Salz verquirlen. Eine Mischung aus 2/3 Semmelbrösel und 1/3 gehackten Kürbiskernen herstellen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 

Die Schnitzel zuerst in Mehl drehen, durch das Ei ziehen und in der Brösel-Kürbiskern-Mischung wenden, leicht festdrücken. Die restlichen Brösel fallen wieder zurück in das Geschirr. Im Fett von beiden Seiten knusprig bruzeln, dabei immer wieder mit Fett übergießen.

Tipp:

Das Schmalz sollte aber nicht zu heiss sein, sonst wird das Schnitzel rasch dunkel, bzw. die Kürbiskerne bitter. Aber zu kalt natürlich auch nicht.

Aus dem Fett nehmen, mit Küchenrolle das überschüssige Fett abtupfen. Mit einer Zitronenspalte und Preiselbeeren servieren.

Eine gelungene Beilage zu diesem Rezept ist zum Beispiel ein Steirischer Vogerlsalat mit Erdäpfeln oder Käferbohnen, aber auch ein klassischer Erdäpfelsalat.

Gutes Gelingen bei dem Rezept des Schnitzels nach steirischer Art - Kürbiskernschnitzel wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!