Hochzeit
von Wasser und Wiese
Zutaten:
- 40 dag gekochtes Rindfleisch
- 30 dag Flusskrebse
- 40 dag frisches Erdäpfelpüree
- 10 dag geriebener Kren
- 250 ml Schlag
- 50 ml Kürbiskernöl
- Suppenpulver oder 2 EL einer auf 20% einreduzierte Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
- 4 Prisen Zucker
- Öl
Zubereitung:
Für dieses Hochzeits-Rezept das Rindfleisch in Scheiben geschnitten in der Rindsuppe erwärmen. Kartoffelpüree warmhalten. Schlag mit Kernöl und 2 EL einreduzierte Suppe vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine ISI-Flasche geben und 2 Patronen reindrehen.
Pfanne mit wenig Öl nicht zu stark erhitzen, Flusskrebse darin erwärmen, ca. 2min. schwenken. Zucker darüberstreuen, sprich glacieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kren unter das Püree heben. Auf vorgewärmte Teller in der Mitte einen Klacks
Erdäpfel-Kren-Püree geben, 1 Schnitte Rindfleisch daneben, Flusskrebse drum herumstreuen.
Pro Teller 2 Tupfer Kernölsahne aufsprühen. Mit Petersilzweig garnieren.
Rezept von Gastautor: Franz Jammernegg
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Hochzeit wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
