Piccata Graz

Zutaten:

• 8 Stück Kalbsschnitzerl à 80g
• 20 dag geriebener Bergbaron / steirischer Bergkäse
• 4 Eier (M)
• 30 dag Spaghetti vom Bauernmarkt
• 250 ml Rama Creme Fine
• 100 ml kräftige Rindsuppe
• Kürbiskernöl
• geriebene und ganze Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung:

Für dieses Rezept die Spaghetti bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite stellen.

Währenddessen Butterschmalz ca. 1cm. hoch in eine weite Pfanne geben. Eier verquirlen und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen (Vorsicht! Käse ist salzig).

Suppe und Cremefine in einem Topf erhitzen und um 1/3 einreduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geriebenen Kürbiskerne untermischen und warmstellen.

Kalbsschnitzerl durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und im Butterschmalz goldbraun backen (nur einmal wenden). Die Spaghetti in die Kürbiskern-Sahnesauce geben und durchrühren. 

Anrichten pro Person/Teller:

Mit einer Fleischgabel 2 Nudelnester drehen und auf ein Fleischteller geben. 2 Stück Fleisch anrichten. Einen Schuss Kernöl pro Nudelnest darübergießen. Mit ganzen Kürbiskernen garnieren und dann genießen.

Rezept von Gastautor: Franz Jammernegg

Gutes Gelingen bei dem Rezept der Piccata Graz wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!