Abg`schmalzene Erdäpfelnudeln

Zutaten:

Erdäpfelteig:

• 80 dag mehlige Erdäpfel
• 30 dag griffiges Mehl
• 2 Eier
• Salz

• 10 dag Fett
• Brösel

Zubereitung:

Für dieses Rezept die Erdäpfel kochen, so heiss wie möglich schälen. Die Arbeitsfläche bemehlen, darauf die Erdäpfel pressen und auskühlen lassen.  Eine leichte Grube in der Mitte machen, die Eier hineinschlagen, das restliche Mehl darüberstreuen, etwas salzen und alles verkneten.

Aus dem Erdäpfelteig eine Rolle formen, Stücke abschneiden und Stäbchen formen. Ins leicht kochende Salzwasser geben, sieden lassen, bis sie aufsteigen. Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, besser auf mehrere Male kochen. Abseihen, Wasser abtropfen lassen.

Brösel in Butterschmalz / Fett anrösten lassen, bis sie braun sind, immer schön rühren. Die fertig gegarten Erdäpfelnudeln darin schwenken und anrichten. Mit Salat dazu servieren.

Tipp:

Man kann aus den Schupfnudeln auch eine süsse Variante daraus machen, indem man zu den Bröseln, Zimt und Zucker mischt und mit einem Obstmus serviert. 

Tipp:

Die Schupfnudeln lassen sich auch sehr gut auf Vorrat zubereiten. Die Stäbchen formen, nebeneinander auf ein Tablett oder Teller legen und in den Tiefkühler anfrieren lassen. Nachdem sie fest sind, einfach portionsweise in Sackerl oder Dosen geben. So kleben sie nicht aneinander und bei Bedarf kann man sie dann einfach im gefrorenen Zustand im Wasser aufkochen.

Würde man die Erdäpfelnnudeln von Anfang an in einem Sackerl einfrieren, würde man nur einen Klumpen bekommen, also immer einzeln vorfrieren lassen.  

Gutes Gelingen bei dem Rezept der Abg`schmalzenen Erdäpfelnudeln wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!  

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