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Rindsrouladen mit Rotweinsauce

Rindsrouladen mit Rotweinsauce

Christina
Köstliche Rindsrouladen mit kräftiger Rotweinsauce.
4.5 von 8 Bewertungen
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Kochzeit 2 Stdn. 30 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Rindsschnitzel zu je 200g (Styria Beef, Almo)
  • Salz, Pfeffer
  • Estragonsenf
  • 2 Karotten
  • ½ Sellerie
  • ½ Lauchstange
  • 1 größere Zwiebel
  • 2 EL Paradeismark
  • 200 ml Rotwein (steirischer Zweigelt )
  • 300 ml Rindssuppe
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • Rosmarin
  • Öl

optional für die Füllung

  • 2 Essiggurkerl
  • 4 Scheiben Speck

Zubereitung
 

  • Für das Rezept der Rindsrouladen das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) putzen. 1/3 in dünne Streifen (Julienne) schneiden, den Rest würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
  • Die Rindsschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  • Das Julienne-Gemüse, wer möchte auch Gurkerl & Speck, auf die Rindsschnitzel legen, einrollen und mit Spagat oder Zahnstocher fixieren.
    Dabei das Fleisch zuerst an der Längsseite etwas einklappen und dann von der schmalen Seite her fest aufrollen.
  • Die Rindsrouladen in Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
  • Die fein geschnittene Zwiebel und das restliche würfelige Wurzelgemüse in den Bratenrückständen rösten, dabei etwas Paradeismark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Rindssuppe aufgießen.
  • Die Gewürze dazugeben, die Rindsrouladen hineinlegen und am Herd auf kleiner Flamme etwa 1½ - 2 Stunden weichschmoren.
    Du kannst die Rindsrouladen auch gut im Backofen garen.
  • Die fertigen Rouladen herausnehmen, die Rotweinsauce mit dem Schmorgemüse fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Spagat vom Fleisch entfernen und die Rindsrouladen nochmals kurz in der Rotweinsauce ziehen lassen. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Spätzle.

Tipp aus der Küche

  • Für die Garprobe stich die Rindsroulade an. Wenn sie beim Anstechen leicht von der Gabel gleitet, sind die Rindsrouladen gar.
  • Verwende für die Rinderrouladen hochwertiges Rindfleisch.
  • Für die Rotweinsauce empfehlen wir natürlich einen steirischen Wein. Idealerweise kocht und serviert man zum Essen denselben gut schmeckenden Rotwein.

Saucen Tipps

  • Gib für den Geschmack einen Esslöffel Preiselbeermarmelade zur Sauce hinzu!
  • Ist die Sauce zu dünn, binde sie mit etwas Maisstärke.
Keyword Hausmannskost