Krapfen Hausrezept
Rezept vonZutaten
- 250 g Butter
- 240 g Staubzucker
- 60 g Vanillezucker
- 100 g Rum
- 3 Stück Eier
- 12 Stück Dotter
- Schale von je einer halben Orange und Zitrone
- 1900 g glattes W480
- 200 g griffiges Mehl
- 4 Kochlöffel Salz
- eine halbe Packungen Backpulver
- 750 ml Milch
- 150 g Germ
- Marillenmarmelade
Zubereitung
- Butter, Vanillezucker, Staubzucker kurz schaumig rühren.
- Eier und Dotter nach und nach hineingeben. Rum und Orangen- und Zitronenzesten beigeben.
- In der Knetschüssel beide Mehlsorten, Salz und Backpulver vorbereiten.
- Ganz zum Schluss für das Dampfl 250 Milliliter der Milch lauwarm machen und in einer extra Schüssel die Germ und 2 Esslöffel griffiges Mehl und 2 Esslöffel Kristallzucker richten.
- Mit der lauwarmen Milch die Germ aufschlämmen.
- Das Dampfl zirka 3 bis 5 Minuten aufgehen lassen und kurz bevor die Schüssel übergeht in die Knetschüssel geben.
- Alle restlichen Zutaten in die Knetschüssel geben. Den Teig langsam zirka 5 Minuten kneten lassen und 2 Minuten schnell. Der Teig sollte zirka 24 Grad haben (höchstens 26 Grad).
- Den Teig sofort in 60 Gramm Teiglinge auswiegen und rund schleifen.
- Auf Blechen mit bemehlte Geschirrtüchern legen und kurz an der Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Krapfenteiglinge etwas flach drücken und dann in den 30 Grad warmen Gärraum geben.
- Inzwischen das Frittierfett auf 160 Grad erhitzen. Zwischen 40 und 60 Minuten bleiben die Krapfen im Gärraum und gehen auf.
- Vor dem Backen 5 Minuten rausstellen ins Kühle, damit die Oberfläche absteifen und eine Haut bekommen kann.
- Die Krapfen kommen zuerst mit der schönen Oberfläche ins Fett für 3 bis 4 Minuten mit Deckel.
- Die Pfanne öffnen, Krapfen umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten backen.
- Danach kommen sie aus dem Fett raus und werden auf ein mit Küchenrolle belegtes Blech gelegt zum Abtropfen.
- Die Krapfen noch warm mit Marillenmarmelade mit etwas Rum abgeschmeckt füllen. Laut Codex müssen 20 Prozent des Eigengewichtes an Marmeladenmenge gefüllt werden. Das wären 12 Gramm Marmelade pro Krapfen.
- Nach beliebigen Wünschen mit oder ohne Staubzucker genießen.
Tipp aus der Küche
Die Landessiegerin gibt ihre wichtigsten Tipps:
Ich verwende nur qualitativ hochwertige Zutaten wie Milch von den eigenen Kühen oder Eier von den eigenen Hennen. Sie sind der Schlüssel für meine geschmackvollen Krapfen. Für meinen Germteig schaffte ich die besten Bedingungen, denn er muss leben. Dabei spielen Temperatur, Luftfeuchtigkeit oder die Konsistenz des Teigs eine entscheidende Rolle.Foto © LK Steiermark/Suppan
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