Karotten waschen (bei Bedarf schälen) und so fein wie möglich reiben.
Karotten mit der Hand andrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Das funktioniert am besten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine.
Den Brotteig rund 30 Minuten zugedeckt in der warmen Küche gehen lassen. Dann in eine Kastenform geben und mit weiteren Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das Karottenbrot ins kalte Backrohr stellen (unterster Einschub) und bei 200°C Ober-/Unterhitze 1 Stunde lang backen.