Erdbeermarmelade auf Butterbrot, Striezel oder Pinze gehört für viele zum Sommer einfach dazu. Auch in Krapfen, Palatschinken, Biskuitrouladen oder als Fülle für Torten sorgt die fruchtige Köstlichkeit für süße Genussmomente. Kein Wunder, dass Erdbeermarmelade zu den beliebtesten Marmeladensorten überhaupt zählt.
Mit diesem einfachen Rezept gelingt dir eine herrlich feine Erdbeermarmelade ohne Stückchen. Die Erdbeeren werden nach dem Kochen püriert und erhalten dadurch eine besonders samtige Konsistenz. Gleichzeitig sorgt die geringe Menge an Gelierzucker dafür, dass der natürliche Geschmack der sonnengereiften Früchte erhalten bleibt. Wer Erdbeermarmelade selber machen möchte, findet hier ein bewährtes Rezept mit vielen hilfreichen Tipps für perfektes Gelingen.
Erdbeermarmelade selber machen
Selbst gemachte Erdbeermarmelade schmeckt nicht nur besser als viele gekaufte Produkte, sondern enthält auch genau jene Zutaten, die du verwenden möchtest. Frische Erdbeeren, etwas Gelierzucker und ein wenig Zitronensäure reichen bereits aus, um den Geschmack des Sommers für viele Monate einzufangen.
Besonders aromatisch wird die Marmelade, wenn vollreife Erdbeeren direkt nach der Ernte verarbeitet werden. Dadurch bleiben Duft, Farbe und Geschmack optimal erhalten.
Erdbeermarmelade fruchtig & fein
Küchenzubehör
- 8 sterile Marmeladengläser à 200 ml
- Stabmixer
- Marmeladentrichter für weniger Patzerei 😉
Zutaten
- 1½ kg Erdbeeren
- 500 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL Zitronensäure
Zubereitung
- Die geputzten Erdbeeren stückeln und in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und rund 5 bis 10 Minuten weich köcheln.
- Für eine feine Erdbeermarmelade ohne Stückchen die Erdbeeren im Topf mit einem Stabmixer pürieren.
- Gelierzucker und Zitronensäure einrühren und die Marmelade nochmals aufkochen lassen.
- Gelierprobe machen: Dafür ein Schüsserl mit kaltem Wasser herrichten und einen Tropfen heiße Marmelade hineinfallen lassen. Zerfällt der Tropfen, muss die Marmelade noch länger köcheln. Behält er seine Form, ist die Erdbeermarmelade bereit zum abfüllen.
- Die Marmelade mithilfe eines Marmeladentrichters in sterile Einmachgläser abfüllen. Mit dem Deckel verschließen und kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen. Die kochend heiße Marmelade sterilisiert mögliche Keime am Rand des Glases und am Deckel. Sobald das nächste Glas mit Erdbeermarmelade gefüllt ist, das vorherige Glas wieder umdrehen, so dass die Marmelade beim Erkalten nicht am Deckel kleben bleibt.
Tipp aus der Küche
Welche Erdbeeren eignen sich für Marmelade?
Für eine besonders aromatische Erdbeermarmelade eignen sich vollreife, frische Erdbeeren am besten. Je reifer die Früchte sind, desto intensiver wird später das Aroma. Kleinere Erdbeersorten besitzen oft einen besonders kräftigen Geschmack und eignen sich hervorragend zum Einkochen. Ideal sind frisch gepflückte Erdbeeren direkt vom Erdbeerfeld oder vom regionalen Bauernmarkt. Zwischen Ernte und Verarbeitung sollte möglichst wenig Zeit vergehen.Tipps für perfekte Erdbeermarmelade
- Erdbeeren erst kurz vor der Verarbeitung waschen.
- Die Früchte nicht zu lange kochen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
- Die Gelierprobe nicht auslassen.
- Gläser immer randvoll befüllen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
- Nur saubere Löffel verwenden.
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Marmeladegläser richtig sterilisieren
Saubere Gläser sind entscheidend für die Haltbarkeit der Marmelade. Bereits kleinste Verunreinigungen können dazu führen, dass die Marmelade schimmelt oder verdirbt.
Folgende Methoden haben sich bewährt:
- Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
- Im Geschirrspüler bei höchster Temperatur reinigen.
- 10 Minuten im Dampfgarer sterilisieren.
- 10 Minuten bei etwa 120 Grad im Backrohr erhitzen.
- Die Gläser sollten möglichst heiß befüllt werden.
Wie lange ist Erdbeermarmelade haltbar?
Ungeöffnete Erdbeermarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert meist zwischen 12 und 18 Monaten. Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Dort bleibt sie in der Regel mehrere Wochen frisch.
Wichtig ist, stets einen sauberen Löffel zu verwenden und das Glas nach der Entnahme sofort wieder zu verschließen.
Erdbeermarmelade verfeinern
Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln. Besonders beliebt sind:
- Erdbeermarmelade mit Vanille
- Erdbeermarmelade mit Holunderblüten
- Erdbeermarmelade mit Minze
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Erdbeermarmelade mit Zitronenmelisse
Schon kleine Mengen zusätzlicher Zutaten verleihen der Marmelade eine ganz eigene Note.
Häufige Fragen zur Erdbeermarmelade
Warum wird Erdbeermarmelade nicht fest?
Meist wurde die Kochzeit zu kurz gewählt oder die Gelierprobe ausgelassen. Ein erneutes Aufkochen mit etwas zusätzlichem Gelierzucker kann helfen.
Kann man Erdbeermarmelade ohne Stückchen machen?
Ja. Genau dafür werden die gekochten Erdbeeren mit einem Stabmixer fein püriert.
Kann man weniger Zucker verwenden?
Grundsätzlich ja. Allerdings beeinflusst der Zucker die Haltbarkeit und die Gelierung. Die Mengenangaben des verwendeten Gelierzuckers sollten beachtet werden.
Kann man Erdbeermarmelade einfrieren?
Ja. Sowohl frische Erdbeeren als auch fertig gekochte Marmelade können eingefroren werden.
Mit diesem Rezept gelingt eine fruchtige Erdbeermarmelade ohne Stückchen, die den Geschmack sonnengereifter Erdbeeren perfekt einfängt. Ob zum Frühstück, zur Jause oder für Mehlspeisen – ein Vorrat an selbst gemachter Erdbeermarmelade bringt das Aroma der Erdbeersaison das ganze Jahr über auf den Tisch. Gutes Gelingen beim Rezept der Erdbeermarmelade wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
sehr lecker, ich gebe gerne eine Handvoll Walderbeeren dazu.
Sauber arbeiten ist wichtig, dann braucht man auch die Gläser nicht umdrehen.
Tolles und einfach Rezept, ist gut gelungen. Danke fürs Teilen 👌
Hallo Rafael,
gerne, freut mich, das es geklappt hat und schmeckt!
Danke für deine Bewertung.
Grüße
Christina
köstlich, schon beim lesen läuft das wasser im Mund zusammen, hmmm