Medaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen
Erdäpfel-Gemüsepäckchen: 
- 80 dag Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1-2 Knollen Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 4 Blätter Backpapier
in der Größe ca. 30x35cm - Schnittlauch, Petersilie
Für dieses Rezept Erdäpfel, Karotten und Knoblauch schälen. Die Erdäpfel vierteln, die Karotten in Scheibchen schneiden und mit den Knoblauchzehen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mittig auf die einzelnen Backpapierblätter geben, jeweils ein Stückerl Butter draufsetzen und die Enden des Backpapiers zu kleinen Päckchen drehen und festbinden. Die Erdäpfel-Gemüsepäckchen ins vorgeheizte Backrohr bei 200° schieben. Garzeit: 30-45Minuten.
Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste:
- 60g Butter (zimmerwarm)
- 1 Dotter
- 60g Semmelbrösel
- 60g gehackte Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- 80 dag Schweinsfischerl (Schweinefilet)
- Salz, Pfeffer
- Senf
- Rindssuppe
Tipp:
Die gehackten Kürbiskerne vor dem Verarbeiten in einer Pfanne leicht anrösten.
Für dieses Rezept vom Schweinsfischerl 3cm dicke Medaillons abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten braten, herausnehmen, mit der Kürbiskernpaste bestreichen und im Backrohr gratinieren, bis sie oben Farbe bekommen. Inzwischen die Bratenrückstände mit etwas Rindssuppe aufgießen und einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
Tipp:
Anstatt des Schweinefilet kann auch der Lungenbraten (Filet) von Kalb oder Rind verwendet werden.
Die Gemüsepäckchen öffnen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Die Schweinemedaillons auf ein Teller setzen, die Päckchen dazugeben, etwas Bratensaft darübergeben. Dazu einen Vogerlsalat mit Speck und Kernöl-Dressing servieren.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Medaillons mit Kürbiskernkruste und Erdäpfel-Gemüsepäckchen wünscht dir das steirische Spezialitäten Team!
Dieses Rezept ist auch Teil von unserem dreigängigen Steirischen Weihnachtsmenü.
